Грушевая настойка с мятой и имбирём
Грушевая мякоть на водке со свежими листьями мяты и тонкой имбирной остротой.
Свежая груша, прохладный мятный аромат и мягкая острота имбиря; сладость остаётся на усмотрение после фильтрации.
В этой груше нет корицы или сухофруктов: вкус строится на свежей мяте и небольшом количестве корня имбиря. Мякоть отмеряют уже после удаления сердцевин. Выдержка сравнительно короткая, поэтому не стоит автоматически переносить сюда месяц из другого фруктового рецепта. Мята, имбирь и груша удаляются вместе после двенадцати суток.
- Полный цикл
- 15 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Конец лета и осень, в сезон ароматных спелых груш
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Грушевая мякоть с кожицейБез сердцевин и семян.600 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Свежая мятаНижняя граница 8–10 листьев.8 лист
- Свежий имбирьНижняя граница 10–15 г; очищенный корень.10 г
- СахарПо желанию после фильтрации.по вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГрушаГрушевая мякоть с кожицей
Нужны 600 г съедобной части, а не 600 г целых груш. Кожицу оставляют, сердцевины и семена исключают. Нарезка крупными кусками облегчает фильтрацию; перезрелое грушевое пюре для этой версии не требуется. Выбирайте плоды с явным ароматом, иначе мята станет главным вкусом.
Основа и сладость
Свежий корень имбиря очищают тонко и взвешивают после очистки. Сухой порошок не заменяет его в том же количестве: он иначе распределяется в жидкости и остаётся мелким осадком. Здесь выбраны 10 г из исходного диапазона, чтобы начать с более мягкой остроты.
Что определяет результат
Восемь листьев мяты также выбраны по нижней границе. Размер листа и сорт растения влияют на силу аромата; не используйте случайную пахучую траву. Отмеренная водка должна свободно омывать кусочки. Не добавляйте новую мяту после фильтрации ради более зелёного вида.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Вымойте груши, удалите сердцевины и семена. Отмерьте 600 г оставшейся мякоти с кожицей и нарежьте кусочками 3–5 см.
- 1Вымойте и обсушите 8 листьев мяты.
- 2Очистите и нарежьте 10 г имбиря; сложите всё в банку.
- 02В начале
Настоять
12 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 12 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Процедите настой, удалив груши, мяту и имбирь. Плоды лишь слегка прижмите, не выжимая досуха.
- 1При мелкой взвеси используйте более тонкий фильтр.
- 2По желанию подсластите очищенную жидкость, записав добавку.
- 04Через 12 дн.
Дать отдых
3 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Имбирь слишком заметен
Проверьте, не использован ли порошок или лишний корень. Острота не означает, что груше нужно ещё несколько недель настаивания. Завершите контакт в срок; следующую партию сравнивайте на таком же свежем корне и той же массе.
Мята стала травянистой
В банке должны быть листья, а не большая ветка со стеблями. По окончании 12 суток удалите их полностью. Дополнительная выдержка в бутылке с декоративным листом будет продолжать извлечение растительных оттенков.
Напиток трудно очистить
Сильное выжимание мягкой груши увеличивает количество взвеси. Дайте плодам свободно стечь после лёгкого нажима, затем фильтруйте жидкость отдельно. Не пытайтесь продавить кашицу через бумажный фильтр.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С мелиссой
Используйте предусмотренную источником мелиссу вместо мяты, сохранив число листьев. Не добавляйте обе травы одновременно в полной дозировке: это уже другая интенсивность зелёной части.
Без имбиря
Допустимый исходником упрощённый вариант оставляет грушу и мяту. Сроки не меняются, а освободившийся ароматический объём не заполняют дополнительными листьями.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладной небольшими порциями к свежей груше или неострой закуске. Лимон и имбирные украшения в бокале сначала не нужны: они мешают понять, насколько сбалансирована сама настойка.
Вопросы по рецепту
Почему взвешивают мякоть?
Так задана основная фруктовая часть. Семенные камеры у разных груш занимают разную долю массы, поэтому вес целого плода не является точной заменой очищенных 600 г.
Можно ли мелиссу вместо мяты?
Источник допускает мелиссу как альтернативу листьям мяты. Выбирайте один известный пищевой вид, а не смесь случайных трав; лимонный оттенок мелиссы будет отличаться от мятного.
Имбирь обязателен?
В исходнике он необязателен, но эта карточка описывает именно мятно-имбирный вариант и фиксирует 10 г. Убирать его можно как отдельную вариацию, не заменяя другой жгучей специей.
Когда подслащивать?
После удаления всего сырья и оценки небольшой порции. Мята и имбирь могут создавать ощущение свежести, которое не равно нехватке сахара. Добавляйте лишь при необходимости и запишите фактическую массу.
Сколько времени нужно до готовности?
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.