Грушевая настойка с мёдом, корицей и бадьяном
Четыре груши Конференция на водке с мёдом и двумя целыми пряностями.
Спелая груша с медовой сладостью, коричным ароматом и ясным анисовым оттенком бадьяна.
Здесь важен именно сочный аромат груши, на фоне которого мёд, корица и бадьян создают тёплый десертный профиль. Пряности не размалывают, груши не утрамбовывают. После двух недель всё твёрдое сырьё удаляют, а напиток ещё двое суток проводит в холодильнике. Большая банка удобнее попытки втиснуть четыре плода вместе с водкой в литровую.
- Полный цикл
- 16 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Конец лета и осень, в сезон ароматных спелых груш
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Груши КонференцияСпелые доброкачественные плоды среднего размера.4 шт.
- Водка 40 %500 мл
- Мёд2 ст. л.
- Корица1 палочка
- Бадьян1 звёздочка
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГрушаГруши Конференция
Конференция удобна плотной ароматной мякотью. Четыре плода в рецепте остаются счётной мерой, а не выдуманной универсальной массой. Для повторной партии можно записать их фактический вес. Сердцевины удаляют до закладки, а кожуру сохраняют, если она чистая и неповреждённая.
Основа и сладость
Мёд отмеряют двумя столовыми ложками. Если он кристаллизовался, сделайте его текучим отдельно и полностью остудите перед водкой. Не подогревайте алкоголь. Густой мёд дольше распределяется, поэтому банку перемешивают мягко, проверяя, не осталась ли плотная масса на дне.
Что определяет результат
Используйте целую палочку корицы и пищевую звёздочку бадьяна. Молотые специи сложнее убрать и они иначе отдают аромат. Крупные кусочки груши нельзя забивать доверху: оставьте место для жидкости и аккуратного движения содержимого при встряхивании.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
16 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Вымойте груши, удалите сердцевины и семена, оставляя доброкачественную кожицу. Нарежьте ломтиками около 1 см.
- 1Сложите ломтики свободно, без утрамбовывания.
- 2Добавьте целые корицу и бадьян; соедините водку с текучим остывшим мёдом.
- 02В начале
Настоять
14 дн.Груши и пряности залиты медовой водкой, банка плотно закрыта. Выдержка проходит в темноте при комнатной температуре.
- 1Залейте груши и пряности подготовленной смесью водки с мёдом.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 14 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Слейте настой через сито и ткань. Удалите все груши, корицу и бадьян; не оставляйте красивую звёздочку в бутылке.
- 1Дайте фруктам стечь, не протирая их через сетку.
- 2Проверьте отсутствие кусочков корицы и бадьяна.
- 04Через 14 дн.
Дать отдых
2 дн.Последние 2 суток бутылка стоит в холодильнике. Это обязательная часть выбранного календаря, а не дополнительный контакт с грушами.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Груши не покрыты жидкостью
Проверьте форму банки и расположение ломтиков. Они должны лежать свободно, но не занимать огромный объём пустот. Не доливайте водку незаметно для рецепта: это меняет соотношение. При явно необычно крупных плодах лучше заранее выбрать средние.
Бадьян перекрыл фрукт
Звёздочки различаются размером и свежестью. Не дробите их и не добавляйте вторую для усиления запаха. По завершении двух недель удалите специи полностью; дальнейший отдых проходит без них.
Внизу плотный медовый слой
Мёд недостаточно распределился. Аккуратно перемешайте закрытую банку в предусмотренный день, не разбивая груши в кашу. Нагрев готового настоя не нужен. После холодного отдыха может остаться лёгкая естественная дымка.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлый цветочный мёд
У мягкого мёда больше шансов не перекрыть грушу. Количество остаётся двумя ложками; менять сорт удобнее между партиями, записывая результат.
Плотные спелые плоды
Выберите груши, которые уже пахнут, но ещё держат ломтик. Такая партия обычно проще фильтруется, чем сделанная из расползающейся мякоти, без изменения двухнедельного срока.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После предусмотренных двух суток продолжайте хранить в холодильнике, плотно закрытой и без фруктов. Мёд может оставлять лёгкую дымку; резкий новый запах, газ и плесень не относятся к нормальному осадку. Длительный срок сохранности для непроверенной домашней партии не обещается.
Перед подачей
Подавайте прохладной к грушевому тарту без избытка корицы или к мягкому сыру. Небольшая порция без дополнительных специй в бокале лучше показывает баланс груши и бадьяна.
Вопросы по рецепту
Нужно снимать кожуру с груш?
Нет, в выбранной технологии её сохраняют. Удаляют сердцевину, семена и плодоножку. Если кожица повреждена или плод испорчен, лучше выбрать другой экземпляр, а не маскировать дефект пряностями.
Чем заменить бадьян?
Карточка сохраняет одну звёздочку бадьяна. Гвоздика не равна ему по вкусу и не имеет здесь подтверждённой дозировки замены. Не подменяйте пряность молотым анисом по объёму.
Хватит ли литровой банки?
Четыре груши сильно различаются по объёму. Удобнее взять около двух литров и не трамбовать ломтики. Размер ёмкости не означает, что нужно заполнить её водкой до верха.
Зачем два дня холодильника?
Это указанный в источнике завершающий этап после процеживания. На него отправляют уже чистую жидкость. Охлаждение делает подачу однороднее, но не заменяет удаление корицы и бадьяна.
Сколько времени нужно до готовности?
16 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.