Карамелизованная груша со speculoos
Карамелизированные груши и пряное печенье speculoos в холодном ромовом настое.
Приготовленная груша, карамель и пряное печенье. Характер специй зависит от конкретного speculoos.
Грушу сначала прогревают с сахаром на сковороде, затем полностью охлаждают и соединяют с печеньем и ромом. Печенье размокает и может отдавать жир, поэтому окончательная текстура отличается от простого прозрачного грушевого настоя. Минимальная авторская выдержка составляет три месяца.
- Полный цикл
- 90 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; груши должны быть спелыми, но сохранять форму кусочков.
- Основа рецепта
- 700 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Ром700 мл
- Груша2 шт.
- Печенье speculoosмасса зависит от изделия10 шт.
- Коричневый тростниковый сахар50 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГрушаДесять печений не имеют универсальной массы
Источник задаёт штуки. Выберите один продукт и запишите суммарный вес десяти штук для следующей партии. Кремовое сэндвич-печенье или пряник не равны speculoos.
Аллергены читают на упаковке
Печенье может содержать пшеницу, молоко, сою и другие компоненты. Фильтрация не удаляет гарантированно аллергены. Сохраните состав печенья в записи о партии.
Груши без сердцевин
После очистки удалите семенные камеры и нарежьте крупными ломтиками. Сахар используют весь на этом этапе; воду, масло и дополнительный ром в сковороду не добавляют.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Минимум три месяца; 90 суток в календаре приблизительны. Автор предпочитает шесть месяцев, но это дополнительная длительная ветка, а не ещё шесть месяцев после первых трёх. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Карамелизировать грушевые ломтики
ДействиеНагрев относится только к грушам и сахару.
- 1Прогревайте очищенные ломтики с 50 г сахара на слабом огне около 15 минут, перемешивая.
- 2Полностью остудите и перенесите грушу со сладкой частью в банку.
- 02В начале
Добавить speculoos и ром
90 дн.В карточке указаны минимум три месяца; 90 суток являются приблизительным дневным ориентиром.
- 1Внесите десять печений и 700 мл рома, плотно закройте.
- 2Оставьте на три календарных месяца без света и нагрева.
- 03Через 90 дн.
Отделить крошки и охлаждённый жир
ДействиеПеченье требует более тщательного отделения, чем целый фрукт.
- 1Процедите через сито и ткань, затем охладите жидкость в закрытой банке.
- 2Если выделился плотный жировой слой, снимите его чистой ложкой, перелейте и храните в холодильнике.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
На поверхности слой жира
Источник связывает его с печеньем и предлагает холодное отделение. Снимайте только узнаваемый плотный жир после охлаждения; необычная плёнка с посторонним запахом не считается нормальной.
Груша распалась при прогреве
Слишком мягкий плод и интенсивное перемешивание дают пюре. Берите спелую, но плотную грушу и переворачивайте ломтики осторожно.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Шесть месяцев вместо трёх
Это авторское предпочтение более долгого контакта. Запишите общий срок; не складывайте три и шесть в девятимесячный план.
Холодное снятие жира
При отделившемся жире источник предлагает охлаждение и аккуратное снятие слоя. Это улучшение текстуры, а не доказанная процедура увеличения срока хранения.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте холодным небольшой порцией и сообщайте гостям о составе печенья. Не ожидайте однородности промышленного крем-ликёра: эта домашняя методика её не подтверждает.
Вопросы по рецепту
Можно добавить сливочное масло при карамелизации?
Масло не входит в четырёхкомпонентную формулу. Печенье уже вносит собственный жир; дополнительное масло меняет напиток и его текстуру.
Почему нет точной массы печенья?
Автор считает десять штук и не указывает марку или граммы. Запись фактической массы поможет повторить вашу партию, но не станет выдуманной авторской нормой.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
Минимум три месяца; 90 суток в календаре приблизительны. Автор предпочитает шесть месяцев, но это дополнительная длительная ветка, а не ещё шесть месяцев после первых трёх.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.