Финики, сушёный инжир и кокос
Финики и сушёный инжир с кокосовой стружкой на роме без добавленного сахара.
Сухофруктовый профиль с кокосом и ромом. Отсутствие добавленного сахара не означает отсутствия природных сахаров фиников и инжира.
Два вида сухофруктов отдают напитку собственную сладость, поэтому автор обходится без отдельного сахара. Кокос добавляет ещё один компонент, который затем требует тщательного отделения. Основная ветка сохраняет четыре ингредиента; факультативная ваниль в неё не включена.
- Полный цикл
- 60 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; нужны пищевые сухофрукты без признаков плесени и прогорклая стружка недопустима.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Ром1 000 мл
- Сушёный инжир10 шт.
- Сушёные финики10 шт.
- Сушёная кокосовая стружка120 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ФиникиФиниковые косточки удаляют
Десять плодов остаются исходной мерой. Перед нарезкой выньте косточки; не используйте их для аромата. Запишите размер сухофруктов, так как десять маленьких и десять крупных фиников отличаются массой.
Инжир осматривают внутри
Разрежьте плоды, удалите жёсткие хвостики и проверьте состояние мякоти. Сахарный налёт и плесень нельзя автоматически считать одним явлением; сомнительный плод исключают.
Сухая стружка без подсластителей
120 г относятся к кокосовой стружке, а не молоку, сливкам или влажной мякоти свежего кокоса. Подслащённый кондитерский продукт внесёт незаданную сладкую часть.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Два календарных месяца, приблизительно 60 суток для отображения календаря. Более долгую выдержку автор предполагает как возможное улучшение, но отдельного подтверждённого срока не даёт. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Нарезать сухофрукты без косточек
ДействиеКрупная нарезка помогает проверить качество каждого плода.
- 1Удалите косточки фиников и хвостики инжира, нарежьте плоды четвертинками.
- 2Уложите стружку и фрукты в просторную банку.
- 02В начале
Два месяца с кокосом
60 дн.Сухофрукты занимают место и впитывают жидкость; автор отмечает важность большой банки.
- 1Влейте литр рома и закройте.
- 2Оставьте в тёмном месте на два календарных месяца, не добавляя сахар по привычке.
- 03Через 60 дн.
Отделить разбухшие плоды и стружку
ДействиеСначала дайте жидкости стечь из объёмной сухофруктовой массы.
- 1Процедите через сито и пищевую ткань, не протирая инжир.
- 2Перелейте без стружки в бутылки и храните в холодильнике.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Выход заметно меньше литра
Разбухшие плоды удерживают жидкость. Не выжимайте их до пюре и не доливайте воду ради круглой цифры: измерьте реальный объём фильтрата.
Кокосовый аромат кажется несвежим
Стружка должна быть свежей на вкус до настаивания. Алкоголь не исправит прогорклое сырьё; проверяйте упаковку и запах до заливки.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Ваниль как отдельный вариант
В пояснении автор допускает один разрезанный стручок. Это необязательное дополнение; основная четырёхкомпонентная версия обходится без него.
Более крупные сухофрукты
Источник не закрепляет сорт и размер. Для воспроизводимости фиксируйте фактическую массу своих десяти фиников и десяти инжиров, сохраняя число как исходную меру.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подайте охлаждённым небольшой порцией. После холодильника осмотрите возможный кокосовый осадок и наливайте аккуратно; десертные добавки вносите только в отдельный бокал.
Вопросы по рецепту
Почему не добавлен сахар?
Автор считает сладости сухофруктов достаточной. Это не диетическое утверждение: финики и инжир содержат собственные сахара.
Можно свежий кокос вместо стружки?
Свежая мякоть вносит другую воду и имеет иную массу при том же объёме. Основная формула относится к сушёной стружке, не к свежему кокосу.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
Два календарных месяца, приблизительно 60 суток для отображения календаря. Более долгую выдержку автор предполагает как возможное улучшение, но отдельного подтверждённого срока не даёт.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.