Melba: персик с малиной
Прогретый с сахаром персик соединяют с малиной, ванилью и белым ромом 50 %.
Персик с малиновой кислинкой, ванилью и сладкой приготовленной фруктовой частью.
Вариант Melba соединяет обработанный персик и сырую малину. Персики очищают, удаляют косточки и прогревают с сахаром, затем полностью охлаждают. Только после этого появляется ром. Карточка задаёт шестимесячный срок, а через три месяца автор предлагает первую пробу.
- Полный цикл
- 180 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Ароматные жёлтые персики и спелая здоровая малина в сезон.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Белый ром 50 %1 000 мл
- Жёлтые персики450 г
- Малина150 г
- Ваниль1 стручок
- Тростниковый сахар6 ст. л.
- Тростниковый сахарный сиропготовый3 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ПерсикПерсики очищаются
В списке дано 450 г персиков, затем рецепт предписывает очистку и удаление косточек. Сохраните это различие: не приписывайте источнику явно не указанную массу чистой мякоти. Запишите фактический выход после очистки.
Сахар и сироп не одно и то же
Шесть ложек сахара идут к персику на сковороду. Три ложки готового жидкого тростникового сиропа добавляют в банку отдельно. Не заменяйте всю сладкую часть одним произвольным объёмом воды.
Малина не обжаривается
Ягоды входят уже к остывшему персику. Мойте их бережно и обсушивайте; замена малиновым вареньем даст другой сахар и термически обработанный вкус.
Основа и крепость
В первоисточнике прямо указан белый ром 50 %. Это характеристика основы, а не готовой смеси с плодами и сахаром. Не заменяйте его в том же объёме слабоалкогольным ромовым напитком. Водный сироп и сок плодов дополнительно меняют конечный состав.
Заполнение банки
Объём 2500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Шесть календарных месяцев; первая проба через три. Два блока по 90 суток являются приблизительным отображением месяцев, а не точным равенством всех календарных месяцев. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Прогреть персики с сахаром
ДействиеРом и малина остаются отдельно от сковороды.
- 1Очистите персики, удалите косточки, нарежьте мякоть и прогревайте с шестью ложками сахара около 15 минут на слабом огне.
- 2Полностью остудите персиковую часть.
- 02В начале
Собрать фруктовый Melba
90 дн.Первые три месяца приводят к авторской контрольной пробе.
- 1В банке соедините холодные персики, малину, разрезанную ваниль и три ложки сиропа.
- 2Добавьте литр рома 50 %, закройте и выдержите три месяца без света и нагрева.
- 03Через 90 дн.
Продолжить до шести месяцев и процедить
90 дн.Шесть месяцев являются общим сроком карточки. Дневные числа приблизительны.
- 1На трёхмесячной отметке оцените отдельную пробу; основной состав сохраняйте без произвольной воды.
- 2Продолжите ещё три месяца, затем удалите плоды и ваниль, процедите и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Персик пригорел
Сахар должен покрывать кусочки, а не превращаться в горелую корку. Слабый огонь и осторожное перемешивание важнее быстрого потемнения.
Малина забила фильтр
Сначала удалите крупную массу ситом. Не протирайте её ложкой и не взбивайте блендером до настаивания: семена и волокна усложняют отделение.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Коррекция после трёх месяцев
Автор разрешает уточнить сладость по ранней пробе. Делайте это сначала в отдельном объёме и записывайте фактическую добавку, не выдавая её за фиксированную исходную навеску.
Более мягкое процеживание
Можно ограничиться ситом и тканью, сохранив лёгкую естественную взвесь. Независимо от прозрачности, после удаления мякоти используйте холодильник.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подайте холодным небольшой порцией. Сладость оценивайте без дополнительного десертного сиропа. Малина меняет цвет и добавляет собственную кислинку, поэтому сочетание лучше оценивать без сладких добавок в бокале.
Вопросы по рецепту
Готово уже через три месяца?
Источник предлагает первую пробу, а карточка задаёт шесть месяцев. Здесь эти точки различены: ранняя оценка не объявляется завершённым основным календарём.
Можно сразу влить ром в горячие персики?
Нет. Персики должны полностью остыть отдельно. Алкоголь не используется для деглазирования сковороды или фламбирования.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
Шесть календарных месяцев; первая проба через три. Два блока по 90 суток являются приблизительным отображением месяцев, а не точным равенством всех календарных месяцев.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.