Персиковый ликёр на отжатом соке
Персиковый сок из очищенной мякоти, приготовленный до контакта с алкоголем.
Спелый персик, мягкая сладость и сочный фруктовый аромат.
Персиковое пюре в этой версии не остаётся в алкогольной банке: его сначала смешивают с водой и отжимают. В основу попадает только сок, что облегчает последующий слив. Кожицу и косточки удаляют до измельчения; ядра косточек не являются ароматизатором этого ликёра.
- Полный цикл
- 25 дн. 1 ч.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Лето и начало осени, в сезон спелых персиков
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Персикимасса целых плодов1 000 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Сахар200 г
- Вода150 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ПерсикПерсики
Исходный килограмм включает косточки. Перед пюре удалите их целиком, не разбивая; косточковые ядра не используются.
Основа и сладость
150 мл воды добавляются к мякоти и остаются в соке. Вода, которой ошпаривали плоды, сливается и не является ингредиентом.
Что определяет результат
Персик даёт устойчивую мелкую взвесь. Даже после аккуратного слива ликёр может оставаться непрозрачным; бесконечная фильтрация не обязательна.
Две разные порции воды
Вода для ошпаривания помогает снять кожицу и затем сливается. Отдельные 150 мл добавляются к пюре и входят в будущий сок. Чтобы не перепутать, заранее отмерьте рецептурную воду в другой ёмкости. Не используйте жидкость, которой мыли или охлаждали целые персики, для доведения рецепта до нужного объёма.
Пюре до алкогольной стадии
Косточки полностью удаляют до блендера, чтобы он не раздробил случайный твёрдый фрагмент. После часового водного этапа мякоть отжимают и отделяют: в банке с водкой будет подготовленная жидкость, а не целые персиковые кусочки. Перед смешиванием обязательно дождитесь полного охлаждения.
Спокойная последняя часть
Первые четырнадцать дней сок перемешивают по календарю, затем оставляют в покое до конца двадцатидневного этапа. Это помогает аккуратному сливу. Не встряхивайте банку прямо перед трубочкой или наклоном, иначе осадок снова распределится. Сахар вводят в уже очищенную часть, без нагрева спиртного.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
1 час подготовки сока, 20 суток экстракции и 5 суток холодного отдыха; ошпаривание и охлаждение в день закладки. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Очистить персики
≈ 15 мин.Вода для ошпаривания не входит в 150 мл рецептурной воды.
- 1Залейте кипятком на 3 минуты, слейте и охладите холодной водой.
- 2Снимите кожицу, удалите косточки, превратите мякоть в пюре.
- 02В начале
Подготовить сок
1 ч.Час ожидания относится к пюре без алкоголя.
- 1Вмешайте 150 мл кипятка.
- 2Через 60 минут процедите и отожмите; дождитесь полного охлаждения сока.
- 03Через 1 ч.
Настоять сок
20 дн.Алкоголь вводится в холодную жидкость.
- 1Соедините сок с водкой и закройте.
- 2Первые 14 дней перемешивайте каждые 2 дня, затем 6 дней оставьте в покое.
- 04Через 20 дн. 1 ч.
Подсластить
≈ 15 мин.Выбрано 200 г сахара из 200–350 г.
- 1Слейте с осадка, профильтруйте.
- 2Растворите сахар без нагрева, разлейте и закройте.
- 05Через 20 дн. 1 ч.
Холодный отдых
5 дн.Отдельный этап после сахара.
- 1Поставьте бутылки в холодильник.
- 2Выдержите 5 дней.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мякоть попала в настой
Повторно процедите сок до водки. Выжимайте через прочную марлю, не проталкивая пюре в отверстия сита.
Осадок не собирается
Последние 6 дней не встряхивайте. Покой нужен для подготовки к сливу, а не для дополнительного измельчения.
Сахар долго растворяется
Перемешивайте при комнатной температуре без нагрева. Не добавляйте горячий сироп сверх предусмотренной воды.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Нижняя сладость
Сохраняйте выбранные 200 г сахара, если персики сами сладкие.
Более сладкий ликёр
Автор допускает до 350 г сахара на партию; сначала сравните небольшие пробы.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым к несладкому песочному печенью или отдельно. Лёгкую персиковую взвесь можно оставить, если она не мешает текстуре.
Вопросы по рецепту
Можно оставить кожицу?
Здесь её снимают после ошпаривания, чтобы сок был мягче по текстуре.
Персики находятся в водке 20 дней?
Нет, мякоть уже отжата; настаивается сок.
Зачем ждать час перед отжимом?
Это авторский этап подготовки сока с горячей водой, отдельно от алкогольной смеси.
Можно сок из пакета?
Точная замена не задана: состав, сахар и доля пюре магазинного продукта отличаются.
Нужно ли возвращать отжатую мякоть?
Нет. Её задача заканчивается на водном приготовлении сока ещё до добавления основы. Двадцать суток относятся к подготовленной жидкости. Возвращённая персиковая масса сделает другую текстуру, затруднит спокойный слив и фактически заменит соковый способ на настаивание кусочков.
Сколько времени нужно до готовности?
1 час подготовки сока, 20 суток экстракции и 5 суток холодного отдыха; ошпаривание и охлаждение в день закладки.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.