Простая персиковая настойка
Крупные кусочки персика на водке без корицы, косточек и обязательного сиропа.
Спелый персик с мягкой фруктовой кислотностью и без миндальной или коричной ноты.
Эта версия сохраняет один главный вкус: свежий персик. Косточки полностью удаляют, необязательную корицу не добавляют, сахар оценивают только после фильтрации. В отличие от ликёра на подготовленном соке, здесь весь месяц в банке остаётся нарезанная мякоть. Она не должна превращаться в пюре при каждом встряхивании.
- Полный цикл
- 33 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Лето и начало осени, в сезон спелых персиков
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ПерсикиМасса целых плодов до удаления косточек.1 000 г
- Водка 40 %1 000 мл
- СахарПо желанию после фильтрации.по вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ПерсикПерсики
Один килограмм взвешивают до удаления косточек. Не нужно добирать очищенную мякоть до килограмма: это увеличит плодовую часть. Используйте только доброкачественные ароматные персики. Мягкость спелого плода допустима, но запах брожения, плесень и мокнущие повреждения для настойки не подходят.
Основа и сладость
Кожицу разрешено снять, и здесь выбран именно этот способ. Получается менее терпкая фруктовая часть без опушённой поверхности. Косточки удаляют все, без исключений для миндального оттенка. Ядрышки, дроблёная скорлупа и готовые ароматизаторы в этот состав не входят.
Что определяет результат
Сахар заранее не закреплён обязательной дозой. Начальная сладость сортов заметно различается, а холод временно меняет её восприятие. Оценивайте небольшую очищенную порцию после удаления мякоти. Не пытайтесь подсластителем скрыть запах испорченного или некачественного плода.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
33 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Вымойте персики, снимите кожицу для выбранной мягкой версии. Разделите плоды и полностью удалите косточки.
- 1Нарежьте мякоть кусочками 4–6 см.
- 2Сложите в банку, не растирая в пюре.
- 02В начале
Настоять
30 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 30 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Процедите через ткань и отожмите мякоть; затем отфильтруйте жидкость от мелких волокон.
- 1Полностью удалите персики.
- 2По желанию внесите сахар после оценки небольшой порции и запишите его массу.
- 04Через 30 дн.
Дать отдых
3 дн.Выбрана минимальная указанная выдержка 3 суток после фильтрации. Более длительный отдых возможен без сырья, но не является частью этого календаря.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мякоть превратилась в кашу
Вероятно, плод был очень мягким или его слишком энергично встряхивали. Грубая фильтрация тканью теперь особенно важна. Не пытайтесь сразу продавить всю массу через бумагу: это забьёт или порвёт фильтр.
Аромат слабее ожидаемого
Водка не создаёт отсутствующий аромат. При следующей закладке выбирайте пахучие спелые персики и пробуйте мякоть до работы. Дополнительная корица даст другой запах, но не усилит собственно персик.
Сохраняется фруктовая дымка
Мелкие частицы персика трудно убрать полностью. После предусмотренного отдыха слейте верхнюю часть, при необходимости повторите тонкую фильтрацию. Не нагревайте настойку и не добавляйте осветляющие вещества без отдельной технологии.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На белом роме
Источник допускает белый ром как основу. Возьмите тот же объём коммерческого неароматизированного напитка той же крепости, сохранив фруктовую часть и календарь.
Без подслащивания
Оставьте сладость спелых плодов без добавленного сахара. Такая партия хорошо показывает разницу сортов; при сравнении подавайте образцы одинаковой температуры.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладной к свежим персикам или нейтральному песочному печенью. Сильная ванильная глазурь и корица могут скрыть чистый фруктовый профиль.
Вопросы по рецепту
Можно оставить несколько косточек?
Нет, эта редакция использует только мякоть. Варианты с косточками из других разделов источника сюда не перенесены; миндальный привкус не является целью рецепта.
Нужна ли корица?
Нет, она необязательна в первоисточнике и исключена из чистой версии. Если хочется сначала понять вкус выбранного сорта персика, не добавляйте её автоматически.
Почему не измельчают блендером?
В этом способе настаиваются крупные кусочки. Пюре создаст больше взвеси и густоты, а преимущество в аромате не гарантировано. Для версии на соке существует другая подготовка.
Достаточно ли трёх суток отдыха?
Это минимальный срок, прямо указанный источником. Здесь он зафиксирован для календаря. Дополнительное спокойное хранение не должно происходить с оставшейся мякотью или косточками.
Сколько времени нужно до готовности?
33 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.