Груша Williams с айвовой пастой
Груша Williams и плотная айвовая паста на сельскохозяйственном роме 50%. Авторская шестимесячная выдержка с ванилью и без отдельного сахара.
Груша Williams даёт узнаваемое фруктовое направление, а айвовая паста добавляет концентрированную плодовую сладость. Ваниль сопровождает сочетание, а характер тростникового сельскохозяйственного рома остаётся частью вкуса. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Айва входит в эту формулу не свежими дольками, а уже приготовленной сладкой пастой. Её соединяют с четырьмя спелыми грушами Williams, ванилью и двумя литрами rhum agricole крепостью 50%. Замена пасты сырым фруктом разрушает главный смысл рецепта: меняются и сахар, и структура, и количество воды. Это большая партия с длительным сроком, поэтому до начала важно проверить вместимость банки и качество каждого компонента.
- Полный цикл
- 180 дн.
- Работа руками
- ≈ 60 мин.
- Сырьё
- Подходит сезон спелой Williams, когда груши ароматны, но ещё режутся тонкими ломтиками. Айвовую пасту можно взять готовую пищевую; её качество и состав важнее даты покупки.
- Основа рецепта
- 2 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Rhum agricole 50%2 000 мл
- Груша WilliamsСпелые плоды; кожуру, сердцевины, семена и плодоножки удалить.4 шт.
- Айвовая пастаПлотная сладкая pâte de coing, не сырое айвовое пюре.600 г
- Ваниль1 стручок
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГрушаПаста, а не свежая айва
Ищите плотный готовый продукт из айвы с сахаром, который можно нарезать. Состав и доля сахара у производителей различаются, поэтому сохраните этикетку. Шестьсот граммов пасты нельзя считать шестьюстами граммами чистого фрукта.
Тонкие груши без сердцевины
Автор задаёт ломтики около 2 мм. Очистите груши, удалите семена, сердцевины и плодоножки до нарезки. Не превращайте плоды в пюре: тонкий ломтик увеличивает контакт с ромом, сохраняя возможность отделить большую часть мякоти.
Основа именно 50%
Крепость и тип рома названы в первичной формуле. Сельскохозяйственный ром получают из тростникового сока; для повторения используйте продукт с соответствующим указанием на этикетке. Тёмный ароматизированный напиток с неизвестной сахаристостью не является нейтральной заменой.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 5 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость исходной основы взята из рецепта.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Минимум шесть календарных месяцев по авторской странице. Условные 180 дней на шкале не заменяют календарный отсчёт: поставьте напоминание через шесть месяцев от даты закладки. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Нарезать груши и пасту
≈ 25 мин.Очистите груши и удалите сердцевины. Нарежьте мякоть ломтиками около 2 мм, а айвовую пасту кусочками около 5 мм. Расщепите ваниль вдоль и положите всё в просторную банку.
- 1Убедитесь, что паста является готовым пищевым продуктом, и запишите её состав.
- 2Не используйте подгнившие груши и не оставляйте семена ради усиления аромата.
- 02В начале
Выдержать шесть месяцев
180 дн.Влейте два литра rhum agricole 50%, закройте банку и уберите от света и нагревания. Раз в две-три недели осторожно переворачивайте плотно закрытую банку, как предлагает автор, чтобы перемешать содержимое.
- 1Проверьте герметичность крышки до первого переворачивания.
- 2Отметьте календарную дату через шесть месяцев; не сокращайте срок только потому, что сахар уже растворился.
- 03Через 180 дн.
Снять с фруктов и ванили
≈ 35 мин.Отделите груши, остатки пасты и ваниль через сито. Далее используйте марлю и при необходимости бумажные фильтры, давая жидкости стекать без давления.
- 1Не протирайте айвовую массу обратно в готовый ром.
- 2Разлейте в чистое стекло, подпишите фактический выход и храните охлаждённым.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Трёхлитровая банка переполнена
В исходном описании названа ёмкость 3 л, но два литра рома, четыре груши и 600 г пасты могут в неё не войти. Здесь предусмотрен редакционный запас до 5 л. Проверяйте реальную закладку и не сокращайте основу, чтобы закрыть тесную банку.
Айвовая паста частично растворилась
Такой продукт содержит сахар и мякоть, поэтому кусочки могут размягчаться и давать взвесь. Не добавляйте новую пасту ради восстановления видимого количества. В конце нужна последовательная фильтрация, а не измельчение остатков.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Ваниль после фильтрации
Авторская возможность оставить стручок подходит только как осознанный вариант продолжающейся экстракции. Для базовой партии стручок удаляют вместе с фруктами; готовность фиксируется в определённую дату.
Другая айвовая паста
Использование другого готового продукта возможно, но состав и содержание сахара запишите отдельно. Сохраняйте массу 600 г и не заменяйте пасту вареньем с жидким сиропом, называя это тем же рецептом.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшими порциями. Плотная сладость пасты может быть заметнее при тёплой подаче; сравнивайте температуру в бокале, не разбавляя заранее весь запас.
Вопросы по рецепту
Нужен дополнительный сахар?
В опубликованной формуле его нет: сладость уже поступает из айвовой пасты. Её состав различается, поэтому две марки могут дать разный результат, но это не основание автоматически досыпать сахар в исходную закладку.
Можно оставить ваниль в бутылке?
Автор допускает такую подачу, но в этой версии после выдержки удаляются все твёрдые компоненты для более понятного завершения экстракции. Оставленный стручок продолжит менять аромат; это нужно считать отдельной вариацией.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Минимум шесть календарных месяцев по авторской странице. Условные 180 дней на шкале не заменяют календарный отсчёт: поставьте напоминание через шесть месяцев от даты закладки.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.