Настойка из копченой груши
Короткий настой пищевой копчёной груши без дополнительных специй.
Грушевая сладость, сухофрукты и заметный дымный оттенок.
У копчёной груши аромат гораздо сильнее, чем у обычной сушёной. Поэтому здесь небольшая навеска и всего двое суток контакта. Базовая версия содержит только грушу и водку; дополнительные изюм и цедра из другой авторской ветки не входят в календарь.
- Полный цикл
- 4 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из качественной грушевой сушки
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Копчёная грушапищевые кусочки без семян25 г
- Водка 40 %500 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Копчёная грушаКопчёная груша
Нужна готовая пищевая копчёная груша, а не плод с жидким дымом неизвестной концентрации. Не усиливайте аромат коптильными концентратами.
Основа и сладость
Маленькая масса выбрана сознательно: дымный фон способен быстро стать тяжёлым. Обычная сушёная груша имеет отдельные пропорции и сроки.
Что определяет результат
Подсластитель не фиксирован. Оцените процеженную пробу: сладость самой груши может оказаться достаточной без дополнительного сахара.
Дымность исходной груши
Попробуйте небольшой кусочек до закладки и оцените запах. Груша должна оставаться фруктом с копчёным оттенком, а не пахнуть гарью или неизвестным концентратом. Если на упаковке есть ароматизатор, запишите это: одинаковые 25 г разных продуктов могут дать очень разную интенсивность. Случайное сырьё из декоративных наборов не подходит.
Почему важен короткий контакт
Двое суток относятся к активному извлечению из копчёной груши. Последующий отдых проходит без неё. Не переносите сюда пятнадцатидневный срок обычной сушёной груши: дымные компоненты уже заметны при небольшой навеске. Смена цвета не должна быть единственным основанием задерживать фильтрацию.
Фильтрация без давления
Грубую часть удалите ситом, затем дайте жидкости пройти через ткань. Сильное растирание размокших краёв добавляет фруктовую взвесь, но не гарантирует более приятный дымный профиль. Отдельную порцию можно подать чуть холоднее или со льдом, не меняя всю бутылку незаписанной водой.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
4 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Выбрано 25 г из 25–40 г.
- 1Проверьте запах и отсутствие плесени, удалите семенные остатки.
- 2Слегка промойте грушу тёплой водой и дайте стечь.
- 02В начале
Настоять
2 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 2 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Короткий срок относится именно к копчёной груше.
- 1Удалите все кусочки через марлю.
- 2Оцените вкус и при необходимости добавьте сахар.
- 04Через 2 дн.
Дать отдых
2 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком дымно
Удалите грушу на предусмотренный второй день. Продление до недель относится к другим фруктовым настоям.
Резкая горечь
Не используйте обугленные или затхлые кусочки. Сахар не исправляет качество исходного сухофрукта.
Осадок после слива
При желании пропустите через бумагу уже чистую жидкость. Крупные волокна сначала задерживает марля.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На коньяке
Замените 500 мл водки тем же объёмом коньяка 40 %. Начните с выбранных 25 г груши.
Без сахара
Сохраните сухую версию, если собственная сладость сырья достаточна после отдыха.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подайте слегка охлаждённым к несладкой закуске. Сильное охлаждение может скрыть тонкую грушу, оставив только дымный фон.
Вопросы по рецепту
Почему всего два дня?
Копчёное сырьё даёт интенсивный аромат быстро; срок прямо задан автором.
Можно обычную сушёную грушу?
Для неё используйте отдельный рецепт с другими массами и 15 днями контакта.
Нужна цедра?
В базовом варианте нет; добавление цедры и изюма требует другого продолжения после удаления груши.
Можно коньяк?
Покупной коньяк 40 % допустим вместо водки, но усилит древесный фон рядом с дымными нотами.
Сколько времени нужно до готовности?
4 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.