Настойка на арахисе с медом и специями
Поджаренный арахис, медовый пряный сироп и поздняя цитрусовая цедра.
Поджаренный арахис, мёд, корица и свежая цитрусовая корка.
Арахис и цитрусовые здесь настаиваются по очереди. Сначала получают ореховую основу, затем добавляют остывший медовый сироп и свежую цедру. Удобно не путать длительности: месяц относится к орехам, неделя к цитрусовому завершению.
- Полный цикл
- 40 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из несолёного арахиса
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Арахис в скорлупемасса до очистки200 г
- Водка 40 %500 мл
- Мёд50 г
- Вода50 мл
- Гвоздика2 шт.
- Корица молотая2 г
- Ванильный сахар2 г
- Лимонная цедра5 г
- Апельсиновая цедра5 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АрахисАрахис в скорлупе
Используется несолёный арахис. Масса дана со скорлупой, поэтому 200 г готовых очищенных орехов не будет точным повторением; полезно записать полученную массу ядер.
Основа и сладость
Красная кожица может подгорать при прогреве. Её удаляют до духовки; аромат должен быть ореховым, без дыма и пережжённых пятен.
Что определяет результат
Цедра отмеряется отдельно и без белого слоя. В эту закладку не входят соки лимона и апельсина: они изменили бы кислотность и количество воды.
Раздельные ароматические части
Сначала работает только арахис, затем к очищенному настою присоединяются охлаждённый пряный сироп и цедра. Не складывайте все компоненты в первую банку ради удобства: тогда цитрусовая кожура и специи проведут в алкоголе лишний месяц. Каждую дату лучше подписать заранее рядом со списком компонентов соответствующего этапа.
Как работать с цедрой
Снимайте тонкие окрашенные полоски с чистых сухих цитрусов. Если белая подложка всё же осталась, срежьте её с обратной стороны перед закладкой. Сок не нужен; отложите сами плоды для другого блюда. Через неделю найдите и удалите обе разновидности кожуры, затем переходите к холодному отдыху.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
40 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Очистить и прогреть
≈ 15 мин.Масса 200 г относится к неочищенному арахису.
- 1Удалите скорлупу и красную оболочку, промойте и обсушите.
- 2При 150–160 °C подрумяньте орехи несколько минут, остудите и измельчите.
- 02В начале
Настоять орехи
30 дн.Остальные ароматные добавки пока не вводятся.
- 1Залейте водкой и закройте.
- 2Через 30 дней процедите ореховый настой.
- 03Через 30 дн.
Сделать сироп
≈ 15 мин.Мёд 50 г и вода 50 мл соответствуют выбранной нижней границе.
- 1Прогрейте воду с мёдом, корицей и гвоздикой до 60–65 °C, растворите и остудите.
- 2Процедите сироп и смешайте с настоем; добавьте ваниль и обе цедры.
- 04Через 30 дн.
Настоять цедру
7 дн.Цитрусовая экстракция отдельная.
- 1Держите закрытым без света.
- 2В конце удалите цедру и профильтруйте.
- 05Через 37 дн.
Охладить
3 дн.Выбраны 3 дня из 3–4.
- 1Разлейте и закройте.
- 2Поставьте в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сироп дал мутность
Мёд и корица естественно образуют взвесь. Процеживайте сироп перед смешиванием; не пытайтесь осветлить его повторным кипячением уже с алкоголем.
Горькая цитрусовая нота
Проверьте белую часть кожуры и срок: цедра находится только заключительные 7 дней, а не весь месяц.
Слишком густой ореховый осадок
Удаляйте ореховую массу до сиропа и не проталкивайте её через фильтр. Дайте жидкости стекать самостоятельно.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На виски
Замените 500 мл водки на 500 мл виски 40 %, сохранив раздельные этапы.
Другой сорт мёда
Цветочный мёд даст более мягкий фон, гречишный более сильный. Сохраняйте выбранные 50 г.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте слегка охлаждённым небольшими порциями к несладкой выпечке. Отдельно отмечайте арахис в составе для людей с аллергией.
Вопросы по рецепту
Можно солёные орехи?
Для повторения рецепта нужен несолёный арахис; соль меняет вкус и не удаляется фильтрацией.
Мёд и воду можно увеличить?
Исходные диапазоны 50–150 г мёда и 50–100 мл воды неодинаковы; здесь выбрана согласованная нижняя пара 50/50.
Когда вводится ваниль?
После охлаждения и процеживания пряного сиропа вместе с цитрусовой цедрой.
Можно заменить водку виски?
Источник допускает покупной виски той же крепости; появятся солодовые и древесные ноты.
Можно сразу смешать орехи с цедрой?
Нет, в выбранном порядке арахис проводит с основой месяц, а цедра добавляется позже всего на неделю. Совместная ранняя закладка существенно увеличит время цитрусовой экстракции. Даже если все компоненты отмерены верно, такая перестановка уже меняет вкус и календарь.
Сколько времени нужно до готовности?
40 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.