Vin d’orange на розовом вине
Апельсин и сушёная кожура на розовом вине, затем сахар, водка и бренди.
По составу ожидаются апельсиновая свежесть, винная кислотность и лёгкая цитрусовая горечь на сладком фоне. Характер исходного розового вина останется значимой частью результата. Очень сладкое и сухое вино не дают одинаковый баланс при одних 150 г сахара.
Эта опубликованная версия Vin d’orange строится прежде всего на розовом вине. Два апельсина дают сушёную кожуру и сок, два других входят крупными кусками. Водка и бренди появляются лишь после первой трёхнедельной мацерации, когда фрукты уже удалены. Поэтому напиток важно читать как апельсиновый винный аперитив по мотивам французского направления, а не как обычную крепкую настойку, в которой все алкогольные составляющие вливают одновременно.
- Полный цикл
- 28 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Апельсины выбирают по сочности, аромату и состоянию кожуры. Календарный сезон зависит от происхождения плодов. Для этой версии нужны четыре крупных плода, а не рассчитанный по чужой плотности вес уже готовой цедры.
- Основа рецепта
- 900 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Здесь несколько алкогольных основ. Введите их общий объём: калькулятор сохранит соотношение из рецепта и пересчитает каждую позицию отдельно.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Розовое вино12% как расчётный редакционный ориентир; запишите этикетку.750 мл
- Водка40% как редакционный ориентир; добавляется после трёх недель.100 мл
- Бренди40% как редакционный ориентир; добавляется вместе с водкой.50 мл
- Крупные апельсины4 шт.
- Мелкий белый сахар150 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Для смеси основ укажите средневзвешенную крепость: сложите произведения объёма каждой основы на её крепость и разделите сумму на общий объём. Значение по умолчанию относится к исходному составу; при замене напитков проверьте его заново.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АпельсинЧетыре апельсина выполняют разные роли
С двух снимают кожуру для отдельной сушки и отжимают сок. Оставшиеся два крупно нарезают. Подготовьте их раздельно, чтобы случайно не высушить всю кожуру либо не выжать все четыре плода вместо указанной схемы.
Вино является основой первой стадии
Отмерьте 750 мл розового вина. Крепкий алкоголь пока остаётся отдельно. Изменение порядка добавления меняет мацерационную среду, поэтому водку и бренди вводят только после трёх недель и удаления фруктов.
Сушится лишь неалкогольная кожура
Источник допускает прохладную духовку, не задавая точной температуры. Сушите только снятую до настаивания кожуру до сухого состояния, без пригорания. Вино, настой и использованные фрукты ни на одном этапе не нагреваются.
Сахар растворяется холодным способом
В этой версии нет водного сиропа. Мелкий сахар вводится после первой фильтрации и распределяется ежедневным перемешиванием в течение недели. Дополнительная вода уменьшила бы насыщенность и изменила опубликованную формулу.
Размер посуды и крепость основы
Банка 3 л является рабочим ориентиром с запасом на крупные апельсины. Сумма алкогольных жидкостей равна 900 мл, но они вводятся в разное время. 16,67% в калькуляторе является только взвешенной оценкой смеси при условных 12% вина и 40% обеих крепких основ: (750×12 + 100×40 + 50×40) / 900. Это не крепость готового напитка и не крепость первой винной стадии.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерный стакан, чистые ложки и воронка
- Мелкое сито и пищевая фильтровальная ткань
- Чистые стеклянные бутылки с этикетками для состава и даты
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Три недели фруктов в розовом вине, после фильтрации ещё одна неделя с сахаром, водкой и бренди. На шкале 21 + 7 суток. Время сушки кожуры зависит от её фактического состояния и в источнике числом не задано. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить апельсины
ДействиеРазделите плоды на две пары, как в опубликованной последовательности.
- 1С двух вымытых апельсинов снимите кожуру, высушите её отдельно; сок отожмите и сохраните.
- 2Два остальных апельсина крупно нарежьте и соедините в банке с сухой кожурой и соком.
- 02В начале
Настоять фрукты на вине
21 дн.На этой стадии только розовое вино и подготовленный апельсин.
- 1Влейте 750 мл вина и закройте банку.
- 2Оставьте в прохладном тёмном месте на 3 недели, затем отделите всё твёрдое сырьё.
- 03Через 21 дн.
Ввести сахар и крепкие основы
7 дн.Вторая неделя начинается после первой фильтрации.
- 1Добавьте в фильтрат 150 г сахара, 100 мл водки и 50 мл бренди.
- 2Закройте и в течение недели ежедневно мягко перемешивайте для растворения сахара.
- 04Через 28 дн.
Финально процедить и охладить
ДействиеВ бутылке должна остаться жидкость без кусочков фруктов.
- 1Пропустите напиток через пищевую ткань и разлейте в чистые бутылки.
- 2Подпишите состав, крепости исходных напитков и дату; храните в холодильнике.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар долго лежит на дне
Используйте мелкий сахар и ежедневно спокойно перемешивайте закрытую банку на второй стадии. Не пытайтесь ускорить процесс кипячением винного настоя. Ввод сиропа вместо сахара изменит количество воды.
Апельсиновая мякоть забивает ткань
Сначала удалите большие куски ситом и дайте жидкости стечь. Затем переходите к пищевой ткани. Протирание мякоти в пюре создаст дополнительную взвесь и не приблизит напиток к исходному способу.
Появились газ или посторонний запах
Первая стадия идёт на вине с фруктами, поэтому состояние нужно проверять внимательно. Не объясняйте неожиданные пузырьки обязательным «созреванием». Подозрительную партию не исправляют добавлением водки, подслащиванием или фильтрацией.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разные сухие розовые вина
Можно сравнить отдельные партии на разных винах, сохранив четыре апельсина, 150 г сахара и обе крепкие добавки. Записывайте исходную крепость и сладость вина, а не только его цвет.
Со льдом или без
Оба способа подходят для подачи готового холодного напитка. Лёд добавляют только в бокал, чтобы общая бутылка сохраняла исходную концентрацию и холодильный режим.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовую партию в холодильнике, в чистом плотно закрытом стекле. Подпишите состав, дату приготовления и крепость покупной основы. Это режим домашнего обращения, а не установленный испытаниями срок годности. Отливайте только нужную порцию и не возвращайте остаток обратно. При плесени, неожиданном газообразовании, слизи или постороннем запахе напиток не используют; процеживание не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым как небольшой винный аперитив. В индивидуальный бокал можно добавить лёд; вкус при этом станет менее концентрированным по мере его таяния.
Вопросы по рецепту
Почему калькулятор показывает невысокую исходную крепость?
Он описывает суммарную алкогольную часть, в которой больше всего розового вина. Водка и бренди составляют лишь 150 мл из 900 мл. Реальные проценты каждой бутылки следует учитывать отдельно, а готовая смесь дополнительно меняется из-за фруктового сока и сахара.
Можно ли заменить розовое вино красным?
Это будет иной винный профиль. Выбранная авторская формула прямо использует розовое вино. Для первой партии лучше сохранить его и записать марку, чтобы понять исходный результат.
Почему выход не равен объёму исходной основы?
Растворённый сахар и другие компоненты меняют объём, а часть жидкости остаётся на посуде и в фильтре. Измеряйте готовую партию после всех предусмотренных операций. Не доливайте воду до условного литра: такого действия в рецептуре нет.
Можно ли проверить крепость спиртомером?
Обычный спиртомер рассчитан на простую смесь спирта и воды. Сахар и экстрактивные вещества искажают его показания. Крепость основы помогает сравнивать партии, но итоговый процент без подходящего измерения остаётся неизвестным.
Сколько времени нужно до готовности?
Три недели фруктов в розовом вине, после фильтрации ещё одна неделя с сахаром, водкой и бренди. На шкале 21 + 7 суток. Время сушки кожуры зависит от её фактического состояния и в источнике числом не задано.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Сахар, растворённые вещества, сок и потери при фильтрации не позволяют проверить её обычным бытовым спиртомером. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.