Апельсиновая с ванилью
Цедра, мякоть и сок апельсина с ванильным сиропом. Корица настаивается только в остывающем сиропе.
Мягкий сладкий апельсин, ваниль и необязательная лёгкая коричная нота.
Здесь апельсин используется тремя способами: цедра даёт аромат, очищенная мякоть — фруктовый вкус, сок третьего плода соединяет их. Ванильный сироп вводят после основной выдержки. Корица, если она нужна, ароматизирует только остывающий сироп и удаляется до смешивания. Это помогает не превращать апельсиновую настойку в длительный настой на коричной палочке.
- Полный цикл
- 24 дн.
- Работа руками
- ≈ 60 мин.
- Сырьё
- Круглый год, особенно удобно в сезон ароматных цитрусов
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Апельсиндва — цедра и очищенная мякоть, третий — только сок3 шт.
- Водка 40%500 мл
- Сахар150 г
- Вода100 мл
- Ванильный сахар10 г
- Корицапалочка для сиропа; по желанию1 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АпельсинРазделите три плода заранее
Два апельсина дают и цедру, и мякоть; третий используется для сока. Так легче не положить в банку лишнюю кожуру. Взвесьте подготовленную мякоть и измерьте сок, если хотите точно повторить следующую партию.
Плёнки и белая часть
После снятия цедры очистите два плода от белой кожуры и грубых плёнок. Косточки тоже удалите. Апельсиновая мякоть должна оставаться кусочками, а не пюре из блендера.
Два вида сахара
150 г обычного и 10 г ванильного сахара — отдельные количества. Не заменяйте ванильный сахар десятью граммами чистого ванилина. Корица необязательна и в длительную выдержку на алкоголе здесь не входит.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Овощечистка, соковыжималка и сотейник
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 суток на апельсине и 14 суток после сиропа. В плане взяты верхние границы интервалов 7–10 и 7–14 дней; осветление может потребовать дополнительного времени. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Разобрать апельсины
≈ 25 мин.Разделите ароматную кожуру, мякоть и сок.
- 1С двух вымытых плодов снимите тонкую цедру, затем удалите белую кожуру, плёнки и косточки; мякоть нарежьте.
- 2Из третьего плода выжмите сок через ситечко; соедините с цедрой, мякотью и водкой в банке.
- 02В начале
Настаивать апельсин
10 дн.Первый этап проходит без сиропа.
- 1Закройте банку и оставьте в тёмном шкафу.
- 2Мягко встряхивайте через день; к окончанию срока подготовьте посуду для процеживания.
- 03Через 10 дн.
Приготовить ванильный сироп
≈ 15 мин.Корица работает только на этом коротком этапе.
- 1Нагрейте воду с обычным и ванильным сахаром до растворения, не кипятите.
- 2Снимите с огня, при желании положите корицу; полностью остудите и удалите палочку.
- 04Через 10 дн.
Процедить и соединить
≈ 20 мин.Перенесите в чистую ёмкость только жидкую часть.
- 1Отделите апельсин через сито с марлей; отожмите мякоть, не протирая её в жидкость.
- 2Добавьте холодный сироп, перемешайте, разлейте и плотно закройте.
- 05Через 10 дн.
Отдых и окончательная фильтрация
14 дн.Бутылки выдерживаются без исходных фруктов.
- 1Оставьте в прохладном тёмном месте на 14 суток.
- 2Если появился осадок, аккуратно слейте верхнюю часть и профильтруйте; измерьте выход.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Горчит при нормальной сладости
Проверьте, не остались ли белые плёнки и толстая кожура. Дополнительный сахар маскирует, но не удаляет горечь. После предусмотренной выдержки отделите всё сырьё, не продлевая контакт.
Корица стала главным вкусом
В этом рецепте палочку кладут в снятый с огня сироп и убирают после охлаждения. Если она провела недели в водке, это уже другая технология; точно повторить мягкий фон не получится.
Мякоть забивает бумагу
Не начинайте с тонкого фильтра. Сначала отделите основную массу ситом и марлей, дайте мелким частицам осесть. Потом фильтруйте чистую верхнюю часть без продавливания.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без корицы
Допустимый вариант из того же списка: в сиропе остаются обычный и ванильный сахар, а профиль становится чище цитрусовым.
Настой только на цедре
У цедровых ликёров другое соотношение сахара и воды. Не исключайте мякоть и сок без понимания, что выход и вкус текущей версии изменятся.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После завершения выдержки храните в холодильнике, в закрытых подписанных бутылках без сырья. Домашний сок и неизвестная итоговая крепость не позволяют автоматически обещать многолетнюю сохранность. При признаках порчи напиток не используют.
Перед подачей
Подавайте охлаждённой к несладкой выпечке или цитрусовому десерту. Лёд и сок добавляйте только в отдельную порцию: вся партия должна храниться без новых фруктов.
Вопросы по рецепту
Почему не положить целые кружочки апельсина?
Кружочки сохраняют белую кожуру и плёнки, которые меняют горечь. Выбранная закладка требует раздельной подготовки цедры, мякоти и сока.
Нужно ли кипятить настойку?
Нет. Сироп нагревают отдельно только до растворения сахара. Перед встречей с алкогольной частью он должен полностью остыть.
Отдых после сиропа действительно нужен?
Да, он входит в выбранный план. Фильтрация апельсинов не означает окончание всей работы: далее напиток выдерживается без мякоти и цедры.
Сколько времени нужно до готовности?
10 суток на апельсине и 14 суток после сиропа. В плане взяты верхние границы интервалов 7–10 и 7–14 дней; осветление может потребовать дополнительного времени.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.