Ликёр 44: апельсин и кофе
Целый апельсин с 44 кофейными зёрнами и 44 кубиками сахара на водке.
Апельсиновая кожура и кофе в сладком водочном настое. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Число 44 объединяет апельсиново-кофейную закладку: в кожуру вставляют 44 обжаренных зерна, а рядом кладут 44 сахарных кубика. Сахар сначала растворяют на протяжении одного-двух дней, затем начинается отдельная выдержка 44 дня. Название рецепта легко запомнить, но оно не отменяет подготовительное время, явно указанное в способе.
- Полный цикл
- 46 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; нужен целый здоровый апельсин с пригодной для пищевого использования кожурой.
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка750 мл
- Апельсин1 шт.
- Обжаренные кофейные зёрна44 шт.
- Белый сахармасса кубиков не задана44 кубика
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АпельсинЦелый апельсин
Плод должен входить через горло банки и оставаться доступным для извлечения. Вымойте и обсушите кожуру. Здесь не выжимают сок и не разделяют плод на дольки: используются небольшие прорези для зёрен.
Кофе поштучно
Отсчитайте 44 обжаренных зерна без ароматизаторов. Молотый и растворимый кофе не воспроизводят этот приём. Размер зерна влияет на общую массу; для повторения сохраните сорт и степень обжарки.
Кубики сахара разной массы
Отсчёт 44 штук сохраняет исходную рецептуру, но не обещает одну массу сахара для всех производителей. Запишите вес целой закладки с выбранной упаковки. Сыпучий сахар нельзя заменить на произвольную цифру без такого взвешивания.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 2 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
46 суток по выбранной схеме:2 дня на растворение сахара и ещё 44 дня в шкафу. Начальный этап допускает 1–2 дня; вступительная фраза страницы про 44 дня менее точна, чем её шаги. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Вставить 44 зерна в апельсин
ДействиеЧисла отсчитывают заранее, чтобы не ошибиться во время работы с ножом.
- 1Сделайте 44 маленькие прорези в чистом целом апельсине и плотно вставьте кофейные зёрна.
- 2Положите плод в банку, добавьте 44 кубика сахара и 750 мл водки.
- 02В начале
Растворить сахарные кубики
2 дн.Этот начальный этап предшествует основной 44-дневной выдержке.
- 1Закройте банку и держите без нагрева, регулярно осторожно встряхивая.
- 2За два дня добейтесь растворения кубиков, затем перенесите в прохладный тёмный шкаф.
- 03Через 2 дн.
Выдержать 44 дня и извлечь апельсин
44 дн.По окончании основного срока плод и все кофейные зёрна удаляют.
- 1Оставьте закрытую банку в темноте на 44 дня.
- 2Извлеките апельсин, процедите через двойную марлю или бумагу и разлейте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Зёрна выпадают из прорезей
Делайте узкие неглубокие надрезы острым маленьким ножом, в которые зерно входит плотно. Не превращайте кожуру в сплошную прорезанную сетку и не протыкайте плод крупными металлическими предметами.
Кубики не растворились за первый день
Первичный способ допускает два дня с регулярным осторожным встряхиванием. Не нагревайте водку и не вводите воду; используйте выбранную двухдневную подготовку.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Один подготовительный день
Если сахар полностью растворился за сутки, это укладывается в начальный диапазон автора. Затем всё равно отсчитайте отдельные 44 дня.
Сравнение кофейной обжарки
Разные обжаренные зёрна можно сравнивать в отдельных партиях при неизменных 44 штуках. Не заменяйте одновременно размер сахарного кубика, иначе изменятся сразу два параметра.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте в маленьком бокале со льдом либо рядом с несладким фруктовым десертом. Напиток остаётся алкогольным даже при выраженной сладости. Кофейные зёрна из банки не оставляйте в бутылках как украшение.
Вопросы по рецепту
Готово через 44 дня от первой заливки?
Подробный способ сначала даёт 1–2 дня на растворение, затем ещё 44 дня. Здесь для календаря выбраны 2+44, и это отражено явно.
Можно использовать апельсиновую цедру отдельно?
Тогда исчезнет отличительный приём с целым плодом и зёрнами в прорезях. Для отдельной цедры и кофе нужен другой метод, а не этот календарь по названию.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
46 суток по выбранной схеме:2 дня на растворение сахара и ещё 44 дня в шкафу. Начальный этап допускает 1–2 дня; вступительная фраза страницы про 44 дня менее точна, чем её шаги.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.