Цитрусово-пряный ликёр по мотивам Vana Tallinn
Версия на пищевом наборе № 29 «Алхимии вкуса» в фасовке 66 г: цитрусы, ваниль, корица и карамельный сахар. Не рецепт завода Vana Tallinn.
По составу ожидаются сладкие цитрусовые тона, ваниль, корица и карамельный оттенок. При выборе водки ромовые ноты нельзя обещать; на роме они будут зависеть от конкретной бутылки.
Домашний ликёр готовится по опубликованной инструкции к пищевому набору № 29 «Старый Таллин» марки «Алхимия вкуса», в конкретной фасовке 66 г. Она даёт воспроизводимый рецепт без попытки угадать пропорции каждого ароматического компонента. Название «по мотивам Vana Tallinn» не означает совпадения с заводской рецептурой. Особенно важно различать основу: в основном варианте используется водка, поэтому присутствие настоящего рома не подразумевается. Ромовая ветка приведена отдельно как разрешённая производителем альтернатива, а не как тайный состав бренда.
- Полный цикл
- 19 дн.
- Работа руками
- ≈ 20 мин.
- Сырьё
- Круглый год при наличии именно пищевого набора 66 г с указанной инструкцией.
- Основа рецепта
- 2 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Сухой набор используют целиком: при делении пакета соотношение трав и пряностей может измениться. Пересчёт доступен для целого числа упаковок.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Набор № 29 «Старый Таллин» 66 г, Алхимия вкусаодна целая фабричная упаковка 66 г; не текущая фасовка 63 г1 уп.
- Водка 40%ром 40% также разрешён в опубликованной инструкции2 000 мл
- Декстроза пищеваянижняя граница опубликованных 400–800 г; после удаления мешка400 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Набор «Старый Таллин» 66 гНе смешивать версии упаковки
У изготовителя встречается карточка 63 г, тогда как прочитанная подробная инструкция дилера относится к 66 г. Разница не списывается на округление без подтверждения. До начала приготовления сверьте этикетку. Если есть только 63 г, используйте её собственные указания, а не пересчитывайте 66/63 на глаз.
Состав готового пищевого набора
В опубликованном описании этой линии присутствуют карамельный сахар, цитрусовая цедра, ванильный сахар и корица. Точные пропорции внутри упаковки не раскрыты. Покупная смесь здесь является одним ингредиентом; рецепт не заменяет её произвольными горстями цедры и пряностей.
Целая упаковка, а не часть смеси
Листья, корни, цедра и мелкие частицы распределены в пакете неравномерно. Деление сухой смеси ложкой не даёт воспроизводимой доли каждого компонента. Работайте с целым числом заводских упаковок. Для другой фасовки нужна её собственная инструкция; совпадение названия не подтверждает одинаковый расход. Не собирайте смесь самостоятельно по списку состава: отдельных дозировок здесь нет.
Декстроза отдельно от карамели
Пищевая декстроза вносится после настаивания, даже если в сухом комплекте уже есть карамельный сахар. Основная порция 400 г выбрана из опубликованного диапазона 400–800 г. Не подменяйте её тем же объёмом жидкого сиропа: это добавит воду. Обычный сахар имеет другие вкусовые свойства, для его равноценной замены здесь нет отдельной нормы.
Крепость исходной основы
Число 40 % относится к выбранной исходной водке и служит ориентиром для расчёта, а не измерением готового ликёра. Сахар, вода, влага сырья и потери на фильтре меняют конечный объём. Сладкий настой нельзя надёжно измерить обычным бытовым спиртомером. Не доливайте спирт только ради числа на шкале: сначала зафиксируйте реальный выход и все внесённые жидкости.
Посуда под сладкую смесь
Ориентир 3500 мл оставляет место для двух литров основы, мешка и растворения декстрозы. Это не обязательный объём готового напитка. Выход измеряют после подслащивания: наполнить одну двухлитровую бутылку всей партией может не получиться, поэтому подготовьте несколько меньших.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой крышкой, подходящей для контакта с алкоголем
- Весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, пищевой фильтр, воронка и чистые бутылки
- Этикетки с названием смеси, составом и датами
- Пищевой фильтр-мешок именно из комплекта
- Весы с запасом под 400–800 г декстрозы
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток настаивания и 5 суток отдыха после декстрозы: всего 19 суток. Опубликованные диапазоны составляют 10–14 и 3–5 дней соответственно. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Сверить фасовку и подготовить закладку
≈ 10 мин.Эта инструкция относится к упаковке 66 г. Сходный набор 63 г нельзя считать автоматически идентичным.
- 1Проверьте производителя «Алхимия вкуса», номер 29, массу 66 г, срок годности и рецепт на упаковке.
- 2Пересыпьте весь комплект в пищевой фильтр-мешок, завяжите, залейте 2 л водки 40% в чистой банке и закройте.
- 02В начале
Дать настояться и убрать мешок
14 дн.Выдержка проходит в темноте. Четырнадцать суток выбраны из диапазона 10–14, а не добавлены к нему.
- 1Оставьте закрытую банку без света и источников тепла на выбранный срок.
- 2Извлеките фильтр-мешок, аккуратно отожмите его как указано изготовителем и проверьте, не прошли ли частицы сырья.
- 03Через 14 дн.
Растворить декстрозу
≈ 10 мин.Сладкую добавку вводят после фильтрации. Для основной версии взят нижний край инструкции,400 г.
- 1Отвесьте пищевую декстрозу и внесите в процеженную жидкость.
- 2Перемешайте до растворения без нагрева; разлейте одинаково перемешанную партию в чистые бутылки.
- 04Через 14 дн.
Отдых после подслащивания
5 дн.В инструкции указан отдых 3–5 дней. Календарь использует пять суток.
- 1Уберите бутылки от света и нагрева, отметьте дату подслащивания.
- 2В конце срока измерьте фактический выход и попробуйте небольшую охлаждённую порцию.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
После подслащивания на дне порошок
Перемешивайте всю партию, а не каждую бутылку отдельно, чтобы сладость распределилась одинаково. Проверьте, что используется пищевая декстроза. Не ставьте алкогольную смесь на плиту для ускорения растворения.
Смесь не пахнет ромом
На водке ромовый профиль не гарантируется. Не добавляйте неизвестную ромовую эссенцию: её количества нет в этой инструкции. Для следующей партии производитель допускает ром 40% в том же объёме, но он даст собственный вкус.
На этикетке другие граммы или литры
Остановитесь до смешивания. Пакеты 63 и 66 г и похожие названия не доказывают взаимозаменяемости. Выберите рецепт с вашей упаковки либо найдите подтверждение изготовителя, а не смешивайте две инструкции.
После отжима заметна взвесь
Проверьте целостность фильтр-мешка и дополнительно процедите настой перед декстрозой. Не оставляйте обрывки ткани и пряности на время отдыха. Отжим должен завершить отделение жидкости, а не протолкнуть сухую смесь через стенки мешка.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На роме 40%
Дилерская инструкция к тому же набору прямо разрешает ром. Заменяется вся двухлитровая водочная основа равным объёмом рома 40%, остальные компоненты и сроки сохраняются. Это даст другую партию, которую нужно подписать отдельно.
Сладкий вариант 800 г
Верхняя граница опубликованной дозы составляет 800 г пищевой декстрозы на ту же упаковку и 2 л основы. Не добавляйте одновременно сироп: дополнительная вода в этой ветке не указана.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните отфильтрованный напиток в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав и дату, держите отдельно от детских напитков. Подтверждённого срока годности для вашей домашней партии нет: срок заводского ликёра сюда не переносится. Плесень, газ, давление под крышкой или посторонний запах не исправляют фильтрацией либо добавлением водки.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшими порциями. На этикетке домашней бутылки укажите использованную основу: водку или ром. Для угощения также сохраните полный состав смеси и обозначьте наличие алкоголя.
Вопросы по рецепту
Почему здесь 66 г, если в продаже бывает 63 г?
Рецепт привязан к прочитанной инструкции старой конкретной фасовки. Автоматическая замена недопустима. Размер и рекомендации своей упаковки следует проверить до закладки.
Нужно ли варить карамель?
Нет. Карамельный компонент уже входит в пищевой набор. Опубликованная схема требует только настаивания, удаления мешка и растворения декстрозы; нагревать алкоголь или готовить дополнительную жжёнку не нужно.
Как выбрать 400 или 800 г декстрозы?
Это границы, заданные источником. Карточка фиксирует 400 г для повторяемости.800 г являются более сладкой отдельной версией; внесённое количество нужно записать, иначе сравнивать партии будет трудно.
Это Vana Tallinn той же крепости?
Нет. Исходная основа 40% и сухая сладкая добавка не означают паспортную крепость бренда. Результат зависит от объёма после растворения и потерь; точная крепость домашнего ликёра не установлена.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток настаивания и 5 суток отдыха после декстрозы: всего 19 суток. Опубликованные диапазоны составляют 10–14 и 3–5 дней соответственно.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Крепость домашней партии не измерена. Значение основы в руководстве не является крепостью готового напитка; нужны фактические объёмы и учёт потерь. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.