Scotch Wehay: три цитруса с имбирём
Шотландский виски с соком и цедрой апельсина, лимона и лайма, имбирём и розмарином.
Апельсин, лимон и лайм с пряностью имбиря, розмарином и характером выбранного скотча. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Авторская версия Scotch Wehay соединяет сразу три цитруса со сладкой виски-основой. У плодов используют и цедру, и сок, а розмарин берут одной веточкой. Это не простой настой апельсиновой кожуры и не домашний «оригинал» какого-либо закрытого брендового ликёра. Две недели включают первую неделю активного растворения сахара.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Удобен в цитрусовый сезон; свежая пищевая веточка розмарина нужна независимо от времени года.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Шотландский виски500 мл
- Апельсинцедра и сок1 шт.
- Лимонцедра и сок1 шт.
- Лаймцедра и сок1 шт.
- Свежий имбирьнатереть; масса не задана2 см корня
- Свежий розмарин1 веточка
- Сахар225 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Апельсин, лимон и лаймТри отдельных цитруса
Нужны апельсин, лимон и лайм по одному, а не три одинаковых плода. Вымойте кожуру водой со щёткой, снимите тонкий цветной слой и отожмите сок без семян. Мыло из исходного бытового совета не используется.
Форма пряностей
Два сантиметра корня не равны универсальному весу: толщина имбиря различается. Отмерьте длину и запишите фактическую массу для своих повторов. Розмарин должен быть пищевым, без декоративной обработки.
Выбор скотча
Характер дыма и выдержки останется в смеси с цитрусами. Используйте известную покупную основу и запишите её крепость. Полулитр виски не означает полулитр готового напитка после сока и сахара.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 2 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток. Первые 7 дней банку встряхивают ежедневно, ещё 7 выдерживают до фильтрации. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Соединить цедру и сок трёх цитрусов
ДействиеВся фруктовая часть подготавливается до заливки виски.
- 1Снимите тонкую цветную цедру апельсина, лимона и лайма.
- 2Отожмите их сок без семян, сложите в банку с имбирём, розмарином и сахаром, влейте виски.
- 02В начале
Первая неделя цитрусово-пряного настоя
7 дн.Ежедневное встряхивание помогает сахару раствориться без нагрева.
- 1Закройте банку и держите в прохладном тёмном месте.
- 2Аккуратно встряхивайте каждый день в течение недели.
- 03Через 7 дн.
Довести до двух недель и процедить
7 дн.Общее время по рецептурной карточке составляет 14 дней; фильтрация завершает контакт с травой и цедрой.
- 1Оставьте ещё на семь суток в тех же условиях.
- 2Процедите через двойную марлю, разлейте, подпишите и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком много цитрусовой горечи
Проверьте, не захватили ли белые толстые слои кожуры. Дополнительный сахар может изменить баланс, но не удалит уже извлечённые вещества. В следующей партии снимайте более тонкую цедру.
Розмарин заглушил цитрус
Размер веточек неодинаков. После выбранных 14 суток удалите её и не переносите в бутылку. Для повторения фиксируйте длину и количество листьев как свои рабочие заметки, не как норму автора.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разный характер скотча
В разных партиях можно сравнить более лёгкий и дымный виски при той же цитрусовой закладке. Меняйте один параметр за раз и сохраняйте название основы.
Подача со льдом
Один и тот же ликёр со льдом будет постепенно становиться мягче и менее сладким на восприятие. Это способ подачи, не добавочный этап выдержки или пересчёта рецептуры.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшим объёмом либо со льдом. Сначала попробуйте без ещё одной ветки розмарина в бокале: украшение тоже влияет на аромат. Смесь с газированной водой готовьте только перед подачей.
Вопросы по рецепту
Нужна только цедра?
Нет, способ прямо включает сок всех трёх цитрусов. Если его убрать, получится другая крепость, сладость и текстура.
Можно заменить сахар мёдом?
Основная опубликованная формула рассчитана на 225 г сахара. Мёд потребует другого решения по дозе и собственному аромату; фиксированной равноценной замены здесь нет.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток. Первые 7 дней банку встряхивают ежедневно, ещё 7 выдерживают до фильтрации.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.