Лимончелло на водке
Сладкий лимонный ликёр на одной цедре, без сока. Версия на водке со своей долей сиропа.
Яркая цедра и плотная сладость без обязательной соковой кислинки. Лёгкая опалесценция после сиропа возможна.
Лимончелло извлекает аромат из наружной жёлтой кожуры. Сок и мякоть для этой версии не нужны: кислоту лимонного сока не следует путать с ароматом цедры. Выбран вариант на водке, а не на 96-процентном спирте. Поэтому количество воды здесь своё; переносить сироп из другого рецепта нельзя. Получается десертный ликёр, заметно более сладкий, чем обычная лимонная настойка.
- Полный цикл
- 13 дн.
- Работа руками
- ≈ 35 мин.
- Сырьё
- Круглый год: нужны ароматные лимоны с целой кожурой
- Основа рецепта
- 700 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Лимонкрупные плоды; нужна только цедра, либо 8 средних5 шт.
- Водка 40%700 мл
- Сахарнижняя граница исходного диапазона 400–500 г400 г
- Вода300 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЛимонРазмер лимонов важен
Пять крупных и пять мелких плодов дадут разную площадь цедры. В выбранной закладке допускаются восемь средних вместо пяти крупных. Запишите массу снятой цедры своей удачной партии: повторять её будет проще, чем ориентироваться только на количество фруктов.
Только наружный слой
Вымойте плоды под проточной водой и обсушите. Овощечистка позволяет снять широкие тонкие полоски; белые участки с их обратной стороны осторожно срежьте. Моющие средства и бытовые растворители для кожуры не нужны.
Сироп для водки
300 мл воды относятся именно к 700 мл водки. Вариант на крепком пищевом спирте использует другой баланс. Дополнительный сок, мёд или большой долив воды превратят напиток в другую рецептуру и изменят крепость.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Овощечистка и сотейник для сиропа
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 дней на цедре и 6 дней после сиропа в холодильнике. Подготовка и остывание сиропа прибавляются к этим 13 дням. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Снять чистую цедру
≈ 20 мин.Подготовьте лимоны и сохраните только окрашенную кожуру.
- 1Вымойте и обсушите плоды; тонко снимите жёлтый слой.
- 2Удалите белые участки, сложите цедру в банку и залейте водкой.
- 02В начале
Настаивать цедру
7 дн.Выдержите закрытую банку в прохладном тёмном месте.
- 1Ежедневно мягко встряхивайте банку.
- 2Через 7 дней процедите, удалите цедру и дайте ей стечь.
- 03Через 7 дн.
Смешать с сиропом
≈ 15 мин.Горячий сироп не должен контактировать с алкоголем.
- 1Растворите сахар в воде, проварите сироп около 5 минут и полностью остудите.
- 2Соедините холодный сироп с лимонной основой, перемешайте и разлейте.
- 04Через 7 дн.
Выдержать в холодильнике
6 дн.Ликёру нужно время после разбавления.
- 1Плотно закройте бутылки и поставьте в холодильник.
- 2Через 6 дней проверьте осадок, измерьте конечный выход и подпишите партию.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Горькое послевкусие
Проверьте наличие белой кожуры в снятых полосках. Не продлевайте контакт с ней в надежде исправить горечь. После удаления цедры сначала оцените небольшую пробу с положенной долей сиропа.
После сиропа напиток стал мутнее
Цитрусовые масла могут образовать устойчивую опалесценцию. Фильтр удаляет частицы, но не обязан сделать ликёр прозрачным. Не добавляйте спирт только ради внешнего вида, не пересчитав весь состав.
В морозильнике появились кристаллы
Версия на водке имеет другую крепость, чем некоторые спиртовые рецепты. Не храните неизвестную по крепости партию в морозильнике: расширение замерзающей жидкости опасно для стекла. Для подачи достаточно холодильника.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На крепком пищевом спирте
Это другой опубликованный вариант с меньшим объёмом основы и большим количеством воды. Не подменяйте им водку в текущем калькуляторе один к одному.
Лимон с тимьяном
Для травяно-цитрусового ликёра есть отдельная карточка. В ней используются сок, вода и свежий тимьян: это не просто веточка, оставленная в готовом лимончелло.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните плотно закрытым в холодильнике, без цедры и кусочков фруктов. Не обещайте домашней партии срок годности заводского ликёра. Не замораживайте бутылку с неизвестной фактической крепостью; подпишите дату и состав.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым из холодильника, небольшими десертными порциями. Добавляйте в порцию, а не в бутылку, если используете с мороженым или несладкой содовой.
Вопросы по рецепту
Куда идёт сок пяти лимонов?
В эту закладку он не входит. Используйте очищенные плоды в других блюдах или заморозьте сок отдельно. Добавление всего сока в ликёр сильно изменит его кислотность и крепость.
Это то же самое, что лимонная настойка?
Нет. Здесь много сахара и только цедра, тогда как лимонная настойка может содержать сок и мякоть. У них отдельные пропорции и разная сладость.
Можно считать крепость обычным спиртомером?
Сахар и растворённые вещества искажают такое измерение. Калькулятор даёт ориентир по исходной основе, готовому объёму и потерям, но не заменяет лабораторный анализ.
Сколько времени нужно до готовности?
7 дней на цедре и 6 дней после сиропа в холодильнике. Подготовка и остывание сиропа прибавляются к этим 13 дням.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.