Кремончелло на водке
Лимонная цедра, молоко и сливки в сладком десертном ликёре.
Сладкий сливочный вкус и свежий лимонный аромат без выраженной соковой кислоты. Напиток плотный и рассчитан на десертную подачу, а не на прозрачность обычного лимончелло.
Кремончелло использует аромат лимонной цедры без лимонного сока. Молочная часть делает напиток непрозрачным и десертным. В первоисточнике есть два варианта основы; здесь полностью закреплена версия на водке с соответствующими 300 мл молока. Нельзя взять объём молока из спиртовой версии, сохранив водку: это уже другое разбавление.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 700 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Лимонтолько цедра6 шт.
- Водка 40%700 мл
- Молоко пастеризованноеминимальной жирности300 мл
- Сливки пастеризованныедо 12%500 мл
- Сахар1 000 г
- Ванильный сахарпо вкусу, необязательнопо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЛимонМолоко и сливки
Используйте свежие пастеризованные продукты из неповреждённой упаковки. Жирность сливок по рецепту не выше 12%; более жирные сливки дадут другую текстуру и могут сильнее отделяться. Проверяйте сроки каждого молочного компонента до начала приготовления, а не после смешивания.
Цедра без кислого сока
Снимайте тонкий жёлтый слой до разрезания лимонов. Сок оставьте для отдельного блюда: молочная рецептура его не содержит. В готовой лимонной основе не должны плавать кусочки мякоти, семена или белые оболочки. Количество лимонов задаёт аромат цедры, а не объём лимонного сока.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
25 суток: 15 на цедре и 10 после добавления молочной части, строго в холодильнике. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Снять цедру
≈ 15 мин.Снять цедру.
- 1Вымойте лимоны, обсушите и снимите только жёлтый наружный слой.
- 2Соедините цедру с водкой в банке; мякоть и сок не добавляйте.
- 02В начале
Настоять цедру
15 дн.Настоять цедру.
- 1Закройте банку и поставьте в темноту при комнатной температуре.
- 2Выдержите пятнадцать суток.
- 03Через 15 дн.
Отделить цедру
≈ 15 мин.Отделить цедру.
- 1Процедите лимонную основу через сито и ткань.
- 2Хорошо отожмите цедру и удалите её.
- 04Через 15 дн.
Приготовить молочный сироп
≈ 15 мин.Приготовить молочный сироп.
- 1В отдельной кастрюле смешайте молоко, сливки и при желании ванильный сахар.
- 2Доведите до кипения, внесите обычный сахар и варите при перемешивании 3–4 минуты.
- 3Полностью остудите, затем соедините с лимонным настоем и перемешайте.
- 05Через 15 дн.
Выдержать в холодильнике
10 дн.Выдержать в холодильнике.
- 1Разлейте в чистые бутылки и сразу уберите в холодильник.
- 2Выдержите десять суток: нижнюю границу исходных 10–12.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Смесь свернулась хлопьями
Проверьте, не добавили ли сок и были ли молочные продукты свежими. Не пытайтесь исправлять кислый или сомнительный молочный продукт фильтрацией. Для следующей партии полностью охлаждайте сироп и вводите его при перемешивании в очищенный настой без мякоти.
Появился сливочный слой
Лёгкое разделение жировой фазы возможно; осторожно перемешайте охлаждённую бутылку. Это не равно подтверждённой безопасности: посторонний запах, газ или необычные хлопья не устраняют взбалтыванием. Не держите бутылку тёплой ради более однородной консистенции.
Частицы сырья после смешивания со сливками
Тонкую очистку выполняйте до внесения молочной части: сначала отделите сырьё ситом и тканью, затем при необходимости используйте бумагу только для прозрачной алкогольной вытяжки. Уже смешанный сливочный ликёр не должен становиться прозрачным. Если в нём обнаружились кусочки сырья, это указывает на пропущенное предварительное процеживание; сильное давление на фильтр и нагрев готового напитка не исправляют порядок приготовления.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без ванильного сахара
Исключите необязательный ванильный сахар: лимонная цедра и сливки дадут достаточно выраженный десертный профиль. Основной килограмм сахара при этом остаётся частью подтверждённой формулы.
Разная десертная подача
Сравните небольшие порции с ягодами и с нейтральным бисквитом. Не смешивайте весь ликёр с кислыми ягодными пюре: сливочная структура лучше сохраняется, когда добавки подают отдельно.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После смешивания с молоком храните исключительно в холодильнике в чистой закрытой таре, вдали от сырых продуктов. Не планируйте приготовление большой партии впрок. Указанный источником длительный срок не подтверждён испытаниями домашней партии и здесь не повторяется. Запишите дату добавления молочной смеси и используемые продукты. При нарушении холодного хранения или признаках порчи откажитесь от напитка; вкусом безопасность не проверяют.
Перед подачей
Подавайте непосредственно из холодильника небольшими порциями к ягодам, бисквиту или нейтральному мороженому. Перед разливом осторожно перемешайте бутылку. Не оставляйте молочный ликёр на столе на всё время застолья.
Вопросы по рецепту
Почему молока 300 мл, а не 500?
Это предусмотренная источником водочная версия. 500 мл молока относится к отдельному варианту на 500 мл спирта 96%; две формулы нельзя комбинировать частями.
Можно добавить лимонный сок?
Нет, в этой молочной рецептуре используют только цедру. Сок изменит кислотность и способен свернуть молочную смесь; это не способ усилить лимонный аромат.
Можно поставить в морозильник?
Для домашней смеси с неизвестной конечной крепостью это не лучший способ хранения: возможно частичное замерзание и изменение структуры. Держите в холодильнике.
Нужна ли дополнительная фильтрация после сливок?
Бумажная фильтрация готового сливочного ликёра не заменяет качественное процеживание лимонной основы. Все частицы цедры удаляют до молока; непрозрачность после сливок является ожидаемой.
Сколько времени нужно до готовности?
25 суток: 15 на цедре и 10 после добавления молочной части, строго в холодильнике.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.