Мандариновая на цедре
Аромат мандариновой цедры с небольшой долей сока. Не на толстых корках и не на целых плодах.
Мандариновая цедра, лёгкая фруктовая кислинка и регулируемая сладость; без тяжёлой корочной горечи.
Слово «корки» легко вводит в заблуждение: здесь нужна тонкая наружная цедра, а не вся снятая руками кожура. Сок используют отдельно и в небольшом количестве, уже после настаивания. Чтобы не хранить свежий сок три недели в холодильнике, отмеренную порцию сразу замораживают и размораживают перед смешиванием. Остальную мякоть можно использовать в обычных блюдах.
- Полный цикл
- 23 дн.
- Работа руками
- ≈ 35 мин.
- Сырьё
- Особенно удобно зимой; сорт должен быть ароматным
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Мандарин3–4 плода общей массой около 300–350 г; цедра всех и 50 мл сока4 шт.
- Водка 40%500 мл
- Сахарпо желаниюдо указанного количества, по вкусу30 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МандаринТонкая кожура удобнее
Упругие плоды легче обработать овощечисткой, не захватив белую часть. Мягкие мандарины тоже возможны, но снятые руками толстые корки придётся дополнительно очистить. Плесневелые и повреждённые участки не закладывайте.
Сок: всего 50 мл
Отожмите и процедите небольшую порцию, отмерьте 50 мл, сразу заморозьте в чистой закрытой пищевой ёмкости. Не храните сырой сок все 20 дней в холодильнике. Перед смешиванием разморозьте в холодильнике; воду для ускорения не подливайте.
Подслащивание в конце
До 30 г сахара — ориентир выбранной партии, а не требование добавить всё. Цедра остаётся основной ароматической частью. Мёд допустим как вариант, но придаёт собственный вкус и может сделать напиток мутнее.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Овощечистка и небольшая пищевая ёмкость для заморозки сока
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
20 дней на цедре, затем внесение сока и 3 дня отдыха в холоде. Замороженную порцию сока разморозьте в холодильнике ближе к двадцатому дню. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить цедру и сохранить сок
≈ 20 мин.Сок и кожура дальше идут разными путями.
- 1Вымойте мандарины и снимите тонкую окрашенную цедру; положите её в банку с водкой.
- 2Отожмите, процедите и отмерьте 50 мл сока; сразу заморозьте закрытую порцию отдельно.
- 02В начале
Настаивать цедру
20 дн.Выдерживайте банку без добавления сока.
- 1Плотно закройте и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре; встряхивайте через день.
- 2К окончанию срока перенесите замороженный сок в холодильник для размораживания.
- 03Через 20 дн.
Удалить цедру и смешать
≈ 15 мин.Добавьте только отмеренную соковую часть.
- 1Процедите настой, не отжимая цедру; дайте ей стечь.
- 2Добавьте 50 мл размороженного или свежего процеженного сока, затем сахар по вкусу; разлейте.
- 04Через 20 дн.
Отдых в холоде
3 дн.После сока напиток выдерживают отдельно.
- 1Закройте бутылки и поставьте в холодильник на 3 дня.
- 2При необходимости отделите осадок и измерьте готовый объём.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Очень горькие корки
Вероятно, в настой попало много белой части. Извлеките сырьё в конце срока и оцените пробу с рассчитанным соком. Увеличение срока контакта с корками не помогает.
Муть после сока
Возможны мякоть и цитрусовые масла. Сначала процедите сам сок, затем дайте смеси отстояться в холоде. Не обещайте себе полную прозрачность после каждого бумажного фильтра.
Сок забыт без заморозки
Не используйте долго хранившийся сырой сок с сомнительным состоянием. Подготовьте новую небольшую порцию из доброкачественного плода и отметьте замену. Это лучше, чем рисковать всей партией.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлый мёд
Можно подслащивать им после фильтрации, предварительно проверив вкус небольшой порции. В калькуляторе не считайте его массу равной массе сахара автоматически.
Клементины
Подходят ароматные плоды с тонкой кожурой. Их размер и кислотность отличаются, поэтому контролируйте указанную общую массу и отмеренный объём сока.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После введения сока держите в холодильнике в закрытом стекле. Уберите всю цедру и мякоть. Подпишите дату смешивания, а не только начало настаивания; срок годности конкретной домашней партии не проверен.
Перед подачей
Охладите в холодильнике. Хорошо подходит к несладкой выпечке и фруктовым десертам. Дополнительный сок для более лёгкой подачи добавляйте в отдельный бокал.
Вопросы по рецепту
Все четыре мандарина выжимать в настой?
Нет. Нужна цедра выбранных плодов, но сока всего 50 мл. Весь оставшийся сок заметно изменит баланс, объём и крепость.
Заморозка сока обязательна?
Она нужна, если вы отжимаете его в день закладки и хотите сохранить до конца двадцатидневного этапа. Альтернатива — выжать свежую отмеренную порцию позже, из дополнительного плода.
Можно оставить обычные корки после еды?
Только если плоды были вымыты до очистки и с корок удалена белая часть. Цельные толстые корки не соответствуют технологии этой карточки.
Сколько времени нужно до готовности?
20 дней на цедре, затем внесение сока и 3 дня отдыха в холоде. Замороженную порцию сока разморозьте в холодильнике ближе к двадцатому дню.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Ориентир 34–36% для основы 40%, без больших дополнительных добавок. Размер плодов и сладость меняют результат. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.