Спотыкач вишнёвый
Сладкая ягодная версия: вишню проваривают в сиропе, охлаждают и только затем соединяют с водкой.
Вишнёвый сироп, мягкая кислинка и выраженная сладость. Это не сухая настойка и не напиток со свежим необработанным ягодным ароматом.
Вишнёвый спотыкач отличается от обычной вишнёвки подготовкой ягод: сначала варится безалкогольная ягодная смесь. После охлаждения в неё добавляют основу и оставляют на выдержку. Поэтому у напитка более десертный, компотный характер. Опубликованная рецептура допускает как ассорти, так и один вид ягод; здесь выбрана вишня. Косточки перед приготовлением удаляются.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- ≈ 55 мин.
- Сырьё
- Летом из свежей вишни, круглый год из замороженной
- Основа рецепта
- 250 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Вишня без косточексвежая или замороженная300 г
- Водка 40%250 мл
- Вода250 мл
- Сахаробъём сухого сахарного песка в мерном стакане, НЕ 150 г150 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ВишняЧто именно взвешивать
300 г относятся к подготовленным ягодам без косточек. Сохраните сок, выделившийся при удалении косточек или размораживании. Лёд из упаковки и воду после мытья не считают частью вишни.
Необычная мера сахара
В опубликованной закладке сахар отмерен миллилитрами. Сохранена именно эта мера, чтобы не подменять её придуманным весом. Насыпьте сухой песок до отметки 150 мл, без утрамбовывания. Калькулятор масштабирует этот объём, а не переводит его в граммы.
Выбор ягод
Берите пищевую вишню без признаков порчи. Замороженную размораживайте в холодильнике в закрытой ёмкости. Косточки удобно извлечь, пока плоды ещё держат форму; для покупной заморозки проверьте маркировку «без косточки».
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Кастрюля для ягодного сиропа и приспособление для косточек
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 дней после соединения остывшей ягодной смеси с водкой. Подготовка и варка 15–20 минут идут до начала отсчёта; горячую смесь выдерживают отдельно до полного охлаждения. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить вишню
≈ 15 мин.Сначала отделите косточки и отмерьте сахар.
- 1Переберите и промойте свежие ягоды, удалите косточки; взвесьте подготовленную вишню.
- 2Отмерьте воду и 150 мл сухого сахарного песка мерным стаканом.
- 02В начале
Сварить ягодную смесь
≈ 20 мин.Алкоголя в кастрюле быть не должно.
- 1Соедините вишню, воду и сахар; после закипания варите 15–20 минут на умеренном огне.
- 2Снимите с нагрева и полностью остудите. Не добавляйте водку в горячую смесь.
- 03В начале
Соединить и выдержать
14 дн.Перенесите весь остывший отвар вместе с ягодами в банку.
- 1Добавьте отмеренную водку, перемешайте и плотно закройте.
- 2Держите без света и нагрева; периодически мягко встряхивайте закрытую банку.
- 04Через 14 дн.
Процедить и охладить
≈ 20 мин.Сначала удалите ягоды, затем мелкую взвесь.
- 1Процедите через сито, осторожно отожмите мякоть; повторите через марлю.
- 2Измерьте выход, разлейте в чистые бутылки и поставьте в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
После варки объём стал меньше
Часть воды испаряется. Не пытайтесь вернуть начальный объём водкой на глаз: это меняет состав. Используйте указанное количество основы, а готовый выход измерьте после фильтрации.
Напиток мутный
Проваренная мякоть отдаёт мелкие частицы. Дайте сначала стечь крупной массе через сито, затем фильтруйте небольшими порциями. Прозрачность как у заводского ликёра не является условием завершения рецепта.
Слишком сладко для подачи
Добавьте к отдельной порции несладкую содовую или лёд. Вся партия останется в исходной рецептуре. Следующую закладку корректируйте осознанно, записав изменения сахара и выхода.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Ягодное ассорти
Равные доли вишни, ирги и чёрной смородины являются опубликованным вариантом. Это замена внутри общей массы, а не добавление ещё 300 г к вишне.
Пряный спотыкач
Существует и версия без ягод, на гвоздике, ванили и мускате. Для неё используйте отдельную карточку: вода, сахар и выдержка там другие.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После фильтрации держите плотно закрытым в холодильнике. В рецепте много ягодного сока и воды; длительный срок годности без анализа партии не установлен. Не оставляйте в бутылке ягоды и не подливайте свежий сок при хранении.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшими порциями, например к несладкой выпечке. Из-за сладости легко недооценить наличие алкоголя; храните и маркируйте как алкогольный напиток.
Вопросы по рецепту
Зачем готовить ягоды до водки?
Эта технология даёт сиропно-ягодный вкус и позволяет полностью отделить нагревание от алкоголя. Водка не участвует ни в кипячении, ни в охлаждении кастрюли на плите.
Можно взять смесь ягод?
Да, исходный вариант содержит равные части вишни, ирги и чёрной смородины общей массой 300 г. Сохраняйте общую массу и учитывайте, что у смеси изменятся кислотность, цвет и количество мелких семян.
150 мл сахара — это опечатка?
Нет, здесь сознательно оставлена объёмная мера исходной закладки. Это не сироп и не вода, а сухой сахарный песок. В рецепте отдельно указаны 250 мл воды.
Сколько времени нужно до готовности?
14 дней после соединения остывшей ягодной смеси с водкой. Подготовка и варка 15–20 минут идут до начала отсчёта; горячую смесь выдерживают отдельно до полного охлаждения.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.