Вишнёвый джин с корицей и душистым перцем
Джин с вишней, в который корица и душистый перец входят только через неделю.
Вишнёвая кислинка с цитрусовой ароматикой джина и тёплыми пряностями. Сахара существенно меньше, чем в десертном варианте вишни с бадьяном.
Сначала на джине настаивается только вишня с сахаром. Корица и душистый перец добавляются на седьмой день и проводят в банке вдвое меньше времени, чем ягоды. Такая последовательность является сутью рецепта: все компоненты не складывают одновременно. После фильтрации предусмотрены ещё три дня в холодильнике.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Сезонная или замороженная вишня без косточек; важно сохранить её фактическую массу.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Вишня без косточек500 г
- Джин с цитрусовым профилем500 мл
- Тростниковый сахар50 г
- Корица1 палочка
- Душистый перец2 горошины
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ВишняЦелая мякоть после удаления косточек
Не превращайте ягоду в пюре. Цельные половинки проще отделить и легче равномерно смочить основой. Не добавляйте косточки ради миндального оттенка.
Душистый перец отличается от чёрного
Нужны две горошины душистого перца. Замена одноимённой молотой смесью меняет состав. Корица берётся палочкой, чтобы её можно было без труда извлечь.
Место для всей закладки
Литровой банки из источника может оказаться мало. Здесь указан редакционный ориентир 1,5 л. Если жидкость не покрыла уложенные ягоды, лучше изменить форму посуды или распределить смесь, не добавляя произвольную воду.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
17 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Вишня и джин без пряностей
7 дн.Первую неделю не добавляют корицу и перец. Источник описывает комнатный диапазон 18–22 °C и хранение в тёмном шкафу.
- 1Засыпьте вишню сахаром, влейте джин и закройте банку.
- 2Встряхните несколько раз и оставьте на семь суток.
- 02Через 7 дн.
Добавить корицу и душистый перец
7 дн.Это продолжение общего четырнадцатидневного срока, а не новая двухнедельная выдержка.
- 1На седьмой день откройте банку чистыми руками и добавьте палочку корицы и две горошины.
- 2Снова закройте и выдержите до окончания четырнадцатых суток от начала.
- 03Через 14 дн.
Отфильтровать и выдержать холодным
3 дн.Пряности и ягоды удаляют одновременно. Бумажный фильтр применяется только после отделения крупных частиц.
- 1Пропустите настой через сито, затем при необходимости через бумажный фильтр.
- 2Разлейте в бутылки и оставьте в холодильнике на трое суток.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Корица доминирует
Проверьте, не была ли она добавлена в начале. Молотая корица извлекается иначе и остаётся во взвеси. Повторяйте рецепт с цельной палочкой и поздней закладкой.
Сахар остался на дне
Периодическое встряхивание помогает его распределению. Не ставьте закрытую банку в горячую воду; алкогольный настой не нуждается в нагревании ради растворения сахара.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Выбор цитрусового джина
Сохраните объём и выбранную крепость, меняя марку. Сильно цветочный или уже подслащённый джин даст иной баланс, поэтому удобнее сухой вариант с понятным составом.
Лёгкая естественная мутность
Необязательно добиваться полной прозрачности многократными бумажными проходами. Обязательны удаление ягод и специй и предусмотренный холодный отдых.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте после трёх суток в холодильнике небольшой порцией. При сравнении с другой вишнёвой настойкой используйте одинаковые бокалы и температуру: холод и лёд заметно меняют впечатление от пряности.
Вопросы по рецепту
Нужно ещё 14 дней после специй?
Нет. Общая выдержка с ягодами составляет 14 суток. Пряности вносят в середине, поэтому после них остаётся примерно неделя.
Можно добавить бадьян?
Бадьян относится к другому вишнёвому рецепту, с иным количеством сахара и семидневным сроком. Здесь пряный набор состоит только из корицы и душистого перца.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
17 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.