Вишня на бурбоне с апельсиновой цедрой
Вишня с цедрой сначала отдаёт вкус бурбону, затем к настою добавляют отдельный сахарный сироп.
Сочная вишня, апельсиновый аромат и сладкая основа бурбона. Это подслащённый настой, поэтому его впечатление не стоит сравнивать с несладким вишнёвым джином.
Авторская вишня FARRO готовится за пять суток по схеме «четыре плюс один». Первые четыре дня ягоды контактируют с бурбоном и апельсиновой цедрой, а охлаждённый сироп вводят лишь на заключительные сутки. Бурбон остаётся заметной частью вкуса; замена его водкой не воспроизводит эту конкретную версию.
- Полный цикл
- 5 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Замороженная вишня без косточек доступна круглый год; для цедры нужны свежие апельсины.
- Основа рецепта
- 700 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Замороженная вишня без косточек600 г
- Бурбон700 мл
- Апельсиниспользуется только цедра2 шт.
- Тростниковый сахар250 г
- Вода200 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ВишняВишня без косточек
Проверьте упаковку и сами ягоды. Косточки и их фрагменты не добавляются ни на одном этапе. Оттаявший в закрытой чистой посуде ягодный сок относится к этой закладке, а не к дополнительной воде.
Цедра двух апельсинов
Апельсиновый сок здесь не предусмотрен. Мелко натрите только цветную часть кожуры, не захватывая белую прослойку. Тонкая тёрка увеличивает число частиц, поэтому подготовьте ткань для процеживания.
Сироп остывает отдельно
Растворите сахар в 200 мл горячей воды, затем полностью охладите. Даже тёплый сироп не вливают прямо с плиты в банку; бурбон всё время остаётся в холодной части процесса.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
5 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Залить ягоды и апельсиновую цедру
4 дн.Уложите ягоды в достаточно просторную банку: позже в неё войдёт сироп. Спиртное не нагревают вместе с плодами.
- 1Соедините вишню, тонкую цедру двух апельсинов и 700 мл бурбона.
- 2Плотно закройте и выдержите в темноте четыре суток при комнатной температуре.
- 02Через 4 дн.
Внести полностью охлаждённый сироп
1 дн.Поздняя сладкая часть делает этот этап самостоятельным. Не сокращайте его до немедленного розлива.
- 1Растворите 250 г сахара в 200 мл горячей воды и полностью остудите в отдельной посуде.
- 2Добавьте сироп к вишнёвой смеси, перемешайте и оставьте ещё на сутки.
- 03Через 5 дн.
Размять, отфильтровать и охладить
ДействиеЛёгкое разминание ягод выполняют в конце. Блендер превратит их в пюре и заметно усложнит удаление мелкой мякоти.
- 1Разомните ягоды ложкой и процедите через пищевую ткань.
- 2Перелейте в закрывающиеся бутылки и уберите в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Вишня стала пюре
Не давите ягоды во время четырёхдневной выдержки. При заключительном разминании достаточно нарушить форму ягод, без длительного растирания. Мелкое пюре замедлит фильтр.
Апельсин заглушает ягоду
Избыточная белая кожура даёт горечь, которую сироп лишь подслащивает. В следующий раз снимайте цедру тонко и не добавляйте сок сверх формулы.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Другой бурбон той же крепости
Допустимо сравнить две марки в небольших отдельных партиях, сохраняя все остальные количества. Ванильный и дубовый профиль самого бурбона влияет на результат.
Подача со льдом
Лёд добавляют в бокал, а не в бутылку. Это способ подачи готового напитка, не новый ингредиент его недельной или месячной выдержки.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подайте хорошо охлаждённую порцию без дополнительного сиропа. Для коктейля учитывайте, что настой уже сладкий. Новые соки и газированную воду добавляйте в отдельный бокал непосредственно перед подачей.
Вопросы по рецепту
Можно сироп добавить в первый день?
Тогда пропадёт авторское разделение четырёхдневной экстракции и суток после подслащивания. Эта карточка сохраняет позднее введение сиропа.
Почему не указана конечная крепость?
Вишня отдаёт сок, сахар меняет объём, часть жидкости остаётся в ягодах. Без измерения партии конечный процент нельзя приписать рецепту как установленный факт.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
5 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.