Вишня с бадьяном и корицей
Вишнёвый джин с бадьяном и корицей, все пищевые компоненты настаиваются одну неделю.
Вишня с анисовым оттенком бадьяна и корицей, заметно подслащённая сахаром.
Бадьян делает эту вишнёвую версию отдельным пряным ликёром. В отличие от рецепта с душистым перцем, здесь обе пряности входят в первый день, а общий контакт длится одну неделю. Используется вариант карточки, в котором косточки вишни удалены и в банку не возвращаются.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Сезонные ягоды или размороженная вишня без косточек.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Вишня без косточек500 г
- Джин500 мл
- Сахар150 г
- Пищевой бадьян2 звёздочки
- Корица0,5 палочки
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ВишняБадьян только из пищевой упаковки
Используйте привычную кулинарную специю с маркировкой. Декоративные звёздочки неизвестного происхождения не подходят. Не заменяйте две звёздочки двумя ложками молотого порошка.
Косточки отделяют полностью
Проверьте каждую ягоду после удаления косточки. Для этой версии не нужны ни дроблёные ядра, ни отдельная косточковая закладка. Ягоды можно сохранить крупными, без блендера.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить бескосточковую вишню
ДействиеИзмельчение ограничивается удалением косточек: мякоть остаётся удобной для последующего процеживания.
- 1Переберите ягоды, вымойте, обсушите и удалите косточки.
- 2Перенесите в банку, добавьте сахар, бадьян, половину палочки корицы и джин.
- 02В начале
Неделя с двумя пряностями
7 дн.Сладость формируется без дополнительного водного сиропа.
- 1Закройте банку и поставьте в тёмное место.
- 2Встряхивайте ежедневно в течение недели.
- 03Через 7 дн.
Удалить ягоды и целые специи
ДействиеБадьян и корицу не оставляют в бутылке для украшения.
- 1Процедите через сито и два слоя ткани.
- 2Перелейте в чистые бутылки и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Анисовый аромат слишком сильный
Проверьте, что использованы две целые звёздочки, а не порошок. Бадьян не нужно дробить для более быстрой экстракции: срок уже рассчитан на совместную недельную закладку.
Сравнение с другим джином кажется неверным
Здесь 150 г сахара и бадьян, тогда как версия с душистым перцем содержит 50 г и позднюю закладку пряностей. Это разные составы, а не разные названия одного напитка.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Замороженная вишня
Автор допускает замороженные ягоды после оттаивания. Используйте продукт без сахара и косточек, сохраняя 500 г ягодной закладки.
Джин иной марки
Сохраняйте объём и близкую крепость. Сравнивайте партии на одинаковых ягодах: их зрелость может повлиять сильнее, чем небольшая разница джинов.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте холодным небольшой порцией. Сладкий настой хорошо переносит добавление содовой в бокале; дополнительные сиропы сначала пробуйте отдельно, чтобы не скрыть пряности.
Вопросы по рецепту
Можно вернуть косточки в банку?
Нет, в этой адаптации используется бескосточковая карточка. Косточки не являются необходимым источником пряности: её дают бадьян и корица.
Нужно ли после недели ещё две недели ожидания?
Источник задаёт одну неделю с последующим процеживанием. Дополнительного обязательного срока здесь нет; охлаждение выполняется для подачи.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.