Настойка на цедре помело
Тонкая цедра одного помело и сок четверти плода на водке.
Мягкий цитрусовый аромат с оттенками помело и суховатой горчинкой. Сока немного, поэтому характер ближе к настою цедры, чем к полноценному фруктовому ликёру.
Большой размер помело не означает, что в настой нужно положить всю его кожуру. В этом рецепте используется только тонкая цветная цедра всего плода и сок четверти очищенной мякоти. Толстая белая часть остаётся за пределами банки. Выбран минимальный сахарный уровень исходной рецептуры, позволяющий сначала оценить тонкий цитрусовый аромат.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Помелоцедра всего среднего плода и сок четверти мякоти1 шт.
- Водка 40%500 мл
- Сахарнижняя граница 50–150 г50 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ПомелоТолстая белая оболочка
У помело она особенно объёмная и не должна автоматически идти вслед за цветной частью. Снимайте цедру до очистки плода на дольки: целый плод удобнее держать. После этого осмотрите обратную сторону полосок и удалите белые участки.
Четверть мякоти
Очистите четверть плода от плёнок и семян, отожмите и процедите сок. Оставшиеся три четверти не добавляют для увеличения выхода. Размер и сочность помело различаются; полезно записать фактический объём сока для воспроизводимости.
Алкогольная основа
Используйте готовый пищевой алкоголь из магазина с указанной на этикетке крепостью. Нейтральная водка, ром и коньяк не взаимозаменяемы по аромату: в этой версии выбирайте именно основу из списка. Дополнительная вода и сок снижают крепость, а вкус не позволяет надёжно определить её численно. Алкогольную смесь не нагревайте.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
25 суток мацерации; в оригинале 25–30. Дополнительный срок отдыха не придуман. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Разобрать помело
≈ 15 мин.На этом этапе: разобрать помело.
- 1Вымойте и обсушите плод.
- 2Снимите только цветной слой кожуры, полностью отделяя толстую белую часть.
- 3Из четверти очищенной мякоти отожмите сок без семян.
- 02В начале
Собрать настой
≈ 15 мин.На этом этапе: собрать настой.
- 1Соедините цедру, сок четверти помело, 50 г сахара и водку.
- 2Перемешайте и плотно закройте.
- 03В начале
Выдержать
25 дн.На этом этапе: выдержать.
- 1Держите банку в темноте при комнатной температуре двадцать пять дней.
- 2Это нижняя граница исходных 25–30 суток.
- 04Через 25 дн.
Отделить цедру и разлить
≈ 15 мин.На этом этапе: отделить цедру и разлить.
- 1Процедите через ткань, слегка прижмите цедру.
- 2При необходимости дополнительно подсластите и профильтруйте.
- 3Закройте в бутылках и охладите для подачи.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Выраженный горький вкус
Чаще всего стоит проверить толщину снятой кожуры. После двадцатипятидневной выдержки удалите цедру; дальнейший контакт не делает горечь мягче. Сначала испытайте небольшое подслащивание отдельной порции.
Слабый цитрусовый аромат
Очень толстокожий, но слабо пахнущий плод может дать менее выразительную цедру. Не увеличивайте одновременно сахар, сок и срок. Для повторения выбирайте плод по чистому естественному аромату кожуры и отсутствию повреждений.
Фильтр перестал пропускать жидкость
Сначала отделите крупное сырьё ситом и дайте жидкости спокойно пройти сквозь ткань. Затем работайте небольшими порциями через бумажный фильтр; забитый фильтр замените, не выдавливая содержимое. Фильтрация удаляет взвесь, но не убирает растворённую горечь, лишний сахар или алкоголь.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более сладкая версия
Источник разрешает увеличить сахар до 150 г. Начните с исходных 50 г, а дополнительную сладость проверяйте после фильтрации; вкус плодов заметно различается.
На покупном коньяке
В исходной статье разрешён коньяк как отдельная основа. Древесные оттенки будут заметны рядом с помело, поэтому выбирайте такой вариант осознанно и сохраняйте прежние количества цедры и сока.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте слегка охлаждённой и без новых полосок цедры в бутылке. Нейтральная закуска или несладкое печенье помогают различить тонкий аромат помело. Сок другого цитруса добавляйте только в отдельную порцию.
Вопросы по рецепту
Можно взять все корки помело?
Нет. В разговорном названии слово «корки» неточно: подтверждённая технология использует цедру без белой части. Толстая кожура дала бы совершенно иную горечь.
Нужен сок всего плода?
Нет, используется четверть. Сок всей мякоти заметно изменил бы разбавление и кислотность. Оставшаяся мякоть предназначена для другого блюда или свежей подачи.
Сахар нужно варить в воде?
Нет, в этом способе 50 г сахара смешивают с соком четверти помело и алкогольной основой. Отдельного водного сиропа в исходной закладке нет.
Цвет помело говорит о пригодности?
Зелёная, жёлтая или розоватая кожура может быть особенностью сорта. Для рецепта важнее естественный аромат, упругость и отсутствие повреждений; побуревшие и испорченные участки не используют.
Сколько времени нужно до готовности?
25 суток мацерации; в оригинале 25–30. Дополнительный срок отдыха не придуман.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.