Ананас, клубника и киви
Ананас, клубника и киви на белом роме с ванилью и мёдом. Авторская фруктовая закладка минимум на четыре календарных месяца.
Ананас формирует основную фруктовую линию, клубника добавляет ягодную, а киви может заметно повлиять на кислотность. Мёд и ваниль округляют сочетание, но не делают исходно кислые плоды автоматически сладкими. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Этот ром строится на трёх разных фруктах, а не на одном ананасовом ароматизаторе. В исходной формуле половина ананаса соседствует с клубникой и тремя киви; ваниль и мёд добавляют сразу. Клубника сорта Gariguette названа автором, но не превращена в обязательное условие: важнее спелые целые ягоды без повреждений. Долгая выдержка сохранена как особенность опубликованного метода, а не как универсальное правило для всех фруктовых настоек.
- Полный цикл
- 120 дн.
- Работа руками
- ≈ 55 мин.
- Сырьё
- Удобнее собирать партию в сезон ароматной клубники. Ананас и киви выбирают по спелости, не дожидаясь одновременного местного урожая: их сезонность зависит от поставки.
- Основа рецепта
- 700 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Белый ром700 мл
- АнанасСпелый плод; кожуру и жёсткую сердцевину удалить.0,5 шт.
- Клубника150 г
- Киви3 шт.
- Ваниль1 стручок
- МёдВ источнике большие столовые ложки; точная масса не установлена.3 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АнанасРазмер ананаса влияет на партию
Половина маленького и половина крупного ананаса дают разное количество мякоти. Формула не содержит граммов, поэтому взвешивание очищенного сырья полезно для собственного журнала, но не создаёт нового обязательного количества. Не компенсируйте большой плод уменьшением рома.
Киви нужен без кожуры
Снимите кожуру полностью и нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Семечки из мякоти отдельно не выбирают. Перезрелый расползающийся плод даст особенно много взвеси; хороший исходный продукт держит форму при нарезке.
Мёд не равен сахарному сиропу
Мёд входит в начальную закладку и имеет собственный аромат. Размешивайте его с частью отмеренного рома при комнатной температуре, не подогревая алкоголь. Три ложки другого мёда могут ощущаться иначе, поэтому сорт стоит записать.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 3 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Источник задаёт не менее четырёх месяцев. Планировщик показывает 120 дней как условное представление этого срока; реальная дата готовности определяется четырьмя календарными месяцами после закладки. Подготовка и фильтрация считаются отдельно. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить три вида фруктов
≈ 25 мин.Вымойте целые плоды, затем обсушите. Очистите половину ананаса и нарежьте мякоть; у клубники удалите чашелистики и разрежьте ягоды пополам. Очистите киви и нарежьте ломтиками.
- 1Уберите повреждённые участки и не используйте заплесневелые плоды.
- 2Расщепите ваниль вдоль, сохранив семена вместе со стручком.
- 02В начале
Выдержать фруктовую смесь
120 дн.Соедините фрукты, ваниль, мёд и весь ром. Осторожно перемешайте, закройте и поставьте в прохладное тёмное место на четыре календарных месяца. Не ускоряйте процесс нагреванием и не открывайте банку ежедневно ради перемешивания.
- 1Отметьте на этикетке дату начала и календарную дату через четыре месяца.
- 2Проверяйте состояние поверхности и целостность крышки; всплывшее сырьё аккуратно смачивайте чистой ложкой.
- 03Через 120 дн.
Отделить мякоть и разлить
≈ 30 мин.Сначала слейте жидкость через сито, затем постепенно осветлите через марлю и бумагу, насколько позволяет фруктовая взвесь. Не пытайтесь любой ценой получить прозрачность промышленного рома.
- 1Не проталкивайте размягчённые киви и клубнику через фильтр.
- 2Разлейте в чистое стекло, подпишите состав и уберите в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Вся закладка не помещается
Указанная на первичной странице литровая банка тесна для 700 мл рома и такого количества фруктов. Возьмите ёмкость с запасом и проверьте погружение мякоти. Размер банки в этой версии редакционно увеличен; пропорции жидкости не изменены.
Цвет клубники ушёл в жидкость
Побледнение ягод само по себе ожидаемо при экстракции. Оно не доказывает ни порчу, ни готовность всей смеси. Проверяйте запах и поверхность; при плесени или признаках брожения не пытайтесь спасти напиток добавлением рома.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Клубника другого сорта
Замена Gariguette на доступную ароматную клубнику возможна как отмеченная домашняя адаптация. Сохраните 150 г и записывайте сорт или происхождение ягод, не вводя дополнительный сахар заранее.
Без сладкого дополнения в бокале
Сначала подайте ром без сиропа и фруктового сока. Если отдельной порции нужна мягкость, меняйте именно подачу; это не повод переписывать количество мёда в исходной закладке.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Пробуйте хорошо охлаждённым небольшими порциями. Для более лёгкой подачи отлейте отдельную порцию и добавьте содовую; разбавление всего запаса в банке меняет исходную формулу.
Вопросы по рецепту
Можно убрать киви, оставив тот же рецепт?
Получится другой двухфруктовый состав. Для этой версии киви сохраняют; отсутствие одного плода нельзя незаметно компенсировать ананасом и продолжать считать формулу исходной.
Почему не указано точное количество готовых бутылок?
Фрукты отдают сок и удерживают часть рома, а большая ложка мёда не имеет единой массы. Надёжнее измерить процеженный выход после выдержки, чем обещать объём до начала работы.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Источник задаёт не менее четырёх месяцев. Планировщик показывает 120 дней как условное представление этого срока; реальная дата готовности определяется четырьмя календарными месяцами после закладки. Подготовка и фильтрация считаются отдельно.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.