Ананасовый ликёр с ванилью
Свежая ананасовая мякоть с ванилином и холодным сахарным сиропом.
Свежий ананас, десертная сладость и ваниль.
Ананас очищают полностью, включая жёсткую сердцевину, и настаивают небольшими кубиками. Ванильный акцент добавляется сразу, а сладкий сироп только после отделения фруктов. Эта версия отличается от простой ананасовой настойки конкретной дозой сахара и отдельной ванильной нотой.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год при наличии ароматного ананаса
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Ананасовая мякотьочищенная300 г
- Водка 40 %500 мл
- Сахар200 г
- Ванилин пищевой1 г
- Вода100 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АнанасАнанасовая мякоть
Масса 300 г относится только к очищенной мякоти. Вес целого ананаса с листьями не подходит для прямого пересчёта.
Основа и сладость
Ванилин и ванильный сахар различаются концентрацией. В рецепте 1 г пищевого ванилина; пакет сахара не является тем же ингредиентом.
Что определяет результат
Выбрана версия с 100 мл воды и 200 г сахара по нижним границам. Сироп снижает крепость относительно основы, а не просто добавляет аромат.
Ванилин отмеряется точно
Одного грамма уже достаточно для заметного ароматического акцента на небольшой партии. Нужны весы, способные уверенно показать такую массу; делить большой пакет приблизительно на глаз неудобно. Не путайте порошок ванилина со стручком или ванильным сахаром. Они имеют разную концентрацию и здесь не заменяются одной и той же цифрой.
Ананас без грубой середины
Взвешивают уже очищенную мякоть после удаления наружной кожуры, жёстких глазков и плотной сердцевины. Кусочки делают сопоставимого размера, не превращая их в пюре. Это облегчает последующий слив и позволяет держать ванильный аромат на фоне ананаса, а не в густой фруктовой массе.
Сироп и сладкая текстура
Двести граммов сахара делают этот вариант именно ликёром. Сироп варят отдельно из отмеренной воды, полностью остужают и только затем соединяют с очищенным настоем. Не добавляйте его к ещё стоящим в банке кусочкам: сначала заканчивается фруктовая экстракция, затем формируется сладкая жидкость.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Выбрано 1 г ванилина из 1–2 г; нужна точная малая навеска.
- 1Удалите кожуру и сердцевину, отмерьте 300 г мякоти.
- 2Нарежьте кубиками 3–4 см, добавьте ванилин и водку.
- 02В начале
Настоять
14 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Проверьте, что смесь равномерно перемешана, и плотно закройте банку.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 14 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.После экстракции готовят сироп отдельно от алкоголя.
- 1Процедите через марлю, разотрите оставшиеся кусочки на сите и отожмите.
- 2Сахар с водой кипятите 3 минуты, полностью остудите и смешайте с настоем.
- 04Через 14 дн.
Дать отдых
3 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ваниль слишком сильная
Используйте точные весы, не отмеряйте концентрат большой ложкой. Проверьте, что продукт соответствует пищевому ванилину.
Волокна забивают сито
Отделяйте плод небольшими порциями и собирайте жидкость отдельно. Бумагу используйте только после грубого процеживания.
Напиток слишком сладкий
Сахар здесь уже задан в десертной дозе. Не добавляйте вторую порцию до охлаждения и пробной оценки.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без дополнительной воды
Источник допускает растворить 200 г сахара прямо в настое, исключив 100 мл воды; крепость и текстура изменятся.
Нейтральный сахар
Белый сахар оставит ваниль и ананас основными ароматами; тростниковый добавит свой фон.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшими порциями к фруктовому десерту или используйте как сладкую часть коктейля. Сначала учитывайте уже внесённый сахар.
Вопросы по рецепту
Можно ванильный сахар вместо ванилина?
Эквивалент в источнике не указан; произвольная замена меняет и аромат, и сахар.
Обязательна вода?
Автор допускает версию без воды с прямым сахаром; данная карточка выбрала 100 мл для сиропа.
Подойдёт консервированный ананас?
Здесь выбран свежий ароматный плод; для консервированного есть отдельная настойка.
Сколько отдыхать?
Три дня после сиропа, нижняя граница авторских 3–4 дней.
Сколько времени нужно до готовности?
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.