Ананасовая настойка
Ананасовая мякоть без кожуры и сиропа на нейтральной основе.
Ананасовая кислинка и мягкая тропическая сладость.
Для точного расчёта выбрана авторская ветка на консервированной мякоти: она взвешивается после отделения заливки. Ананас измельчается, поэтому основная работа в конце связана с аккуратным отделением волокон. Ванили и дополнительных специй здесь нет.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; в выбранной версии используется консервированная мякоть
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Консервированная мякоть ананасабез заливки600 г
- Водка 40 %500 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
АнанасКонсервированная мякоть ананаса
600 г относятся к мякоти, не к весу банки с сиропом. Остаточная сладость зависит от продукта, поэтому дополнительный сахар вводят только после пробы.
Основа и сладость
Свежий вариант в источнике задан как 1 кгцелого ананаса с кожурой. Это другой способ отмеривания, и 600 г свежего плода не является тем же исходным количеством.
Что определяет результат
Белый ром допустим вместо водки и хорошо сочетается с ананасом. Выдержанный тёмный ром внесёт иной фон и не относится к нейтральной базе этой карточки.
Масса без заливки
Откройте банку и отделите ананас от сиропа до взвешивания. Надпись о массе нетто не всегда означает массу фруктов: отдельно может быть указана масса основного продукта. Сладкую заливку не подливают для доведения до 600 г. Сохраните состав упаковки: ананас в соке и в сахарном сиропе даст разную начальную сладость.
Волокна после измельчения
Пюре из ананаса содержит много упругих волокон. При процеживании сначала удержите их тканью над ситом, затем работайте с жидкостью отдельно. Не опускайте бумагу сразу в густую массу. Многократное продавливание способно увеличить выход, но также возвращает в напиток мелкие частицы.
Дополнительный сахар не автоматический
После консервированного продукта в настое уже может оказаться достаточно сладости. Оцените небольшой охлаждённый образец после грубой очистки. Не добавляйте полный сахарный сироп из отдельного ананасового ликёра: у него другая формула, а здесь количество подсластителя не закреплено.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Отмеряйте ананас после полного стекания заливки.
- 1Измельчите мякоть блендером.
- 2Соедините с водкой в просторной банке.
- 02В начале
Настоять
14 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Проверьте, что смесь равномерно перемешана, и плотно закройте банку.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 14 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Волокнистую мякоть сначала удаляют марлей.
- 1Процедите и отожмите ананас.
- 2Оцените сахар и при необходимости профильтруйте жидкость повторно.
- 04Через 14 дн.
Дать отдых
3 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком сладко
Проверьте, не попала ли консервная заливка в банку. Взвешивание после стекания делает результат повторяемее.
Фильтр не пропускает
Ананасовые волокна сначала задерживают ситом и марлей. Бумага предназначена для чистой жидкости, а не всего пюре.
Горьковатое послевкусие
Не добавляйте кожуру в выбранную консервированную версию. После фильтрации оцените небольшую пробу с сахаром, не меняя всю бутылку сразу.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На белом роме
Замените водку равным объёмом белого рома 40 %, не добавляя консервную заливку.
Тростниковый сахар
При необходимости сахарного баланса тростниковый сахар добавит лёгкий карамельный фон; доза по вкусу.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым небольшими порциями или смешивайте отдельно в бокале с несладкой содовой. Всю бутылку соком не разбавляйте.
Вопросы по рецепту
Можно залить вместе с сиропом?
Нет, 600 г мякоти отмеряются без заливки; сироп добавил бы неизвестные воду и сахар.
Нужна ваниль?
В этой настойке нет; ванильный ананасовый ликёр является отдельной формулой.
Можно белый ром?
Источник допускает те же 500 мл покупного белого рома 40 %.
Почему нельзя ждать прозрачности сразу?
Измельчённый ананас содержит много мелких волокон; сначала завершите грубое отделение и предусмотренный отдых.
Сколько времени нужно до готовности?
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.