Апельсиновый мармелад с вермутом и лавром
Апельсиновый мармелад, сладкий красный вермут и лавровый лист в двухнедельном водочном настое.
Сладкий апельсиновый джем, винная пряность вермута и лавровый оттенок. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Британское orange marmalade здесь означает цитрусовый джем с кожурой, а не жевательные конфеты. Он одновременно приносит сахар и апельсиновую часть. Красный вермут остаётся отдельной алкогольной составляющей; лавр добавляет пряный акцент. Название не делает напиток заводским triple sec: это домашняя мармеладная версия.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из готового пищевого апельсинового мармелада.
- Основа рецепта
- 550 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Здесь несколько алкогольных основ. Введите их общий объём: калькулятор сохранит соотношение из рецепта и пересчитает каждую позицию отдельно.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка500 мл
- Сладкий красный вермуткрепость смотрите на этикетке50 мл
- Апельсиновый мармелад-джем100 г
- Сушёный пищевой лавровый листлибо 2 свежих по источнику1 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Для смеси основ укажите средневзвешенную крепость: сложите произведения объёма каждой основы на её крепость и разделите сумму на общий объём. Значение по умолчанию относится к исходному составу; при замене напитков проверьте его заново.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Апельсиновый мармеладПравильный мармелад
Читайте состав банки: нужен апельсиновый джем с цитрусовой кожурой. Желатиновые дольки и сахарные конфеты дадут другой продукт. Содержание сахара и размер кожуры различаются, поэтому сохраните название использованного джема.
Две алкогольные части
Основа включает 500 мл водки и 50 мл вермута, всего 550 мл. Для ориентировочного расчёта запишите крепость каждого отдельно. Вермут не подменяют сиропом, красным вином или ещё 50 мл водки.
Пищевой лавр
Используйте лавровый лист из кулинарного отдела. Свежая и сухая версии указаны автором отдельно: два свежих листа либо один сухой. Декоративные растения с похожими листьями не подходят.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 1 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток совместной выдержки; после этого процеживание и розлив без обязательного дополнительного месяца. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Растворить мармелад в двух основах
ДействиеСладость уже находится в джеме; отдельный сахар не предусмотрен.
- 1Смешайте 100 г мармелада с водкой и красным вермутом.
- 2Добавьте один сухой лавровый лист, закройте банку и тщательно перемешайте.
- 02В начале
Выдержать апельсин с лавром
14 дн.Двухнедельный срок относится ко всем четырём ингредиентам вместе.
- 1Поставьте подписанную банку в прохладное место без света.
- 2Оставьте на 14 суток, не подогревая для ускорения растворения.
- 03Через 14 дн.
Отделить кожуру мармелада
ДействиеКусочки кожуры и лавр должны остаться в фильтре, винная составляющая сохраняется в жидкости.
- 1Процедите через сито с двойной марлей или пищевой бумагой.
- 2Разлейте в чистые бутылки и охладите перед пробой.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Джем остался комками
Перед закрытием размешайте его в небольшом количестве отмеренной водки, затем соедините с остальными компонентами. Дополнительная вода для растворения не нужна.
Слишком много лаврового аромата
Проверьте число листьев и их форму: два сухих листа не соответствуют выбранной закладке. После 14 суток удалите лавр полностью и не оставляйте его в бутылке для красоты.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Свежий лавровый лист
Два свежих пищевых листа можно взять вместо одного сухого, как указано в рецепте. Одновременно оба варианта не добавляют.
Мармелад на джине
Автор допускает заменить водку джином. Его можжевеловый профиль меняет результат, поэтому это вариант вкуса, а не оригинальный брендовый цитрусовый ликёр.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым в небольшой ликёрной порции либо используйте как сладкий цитрусовый компонент отдельного смешанного напитка. Не рассчитывайте заранее на такую же сладость, как у покупного апельсинового ликёра.
Вопросы по рецепту
Почему baseMl равен 550, а не 500?
Вермут тоже алкогольная основа и должен учитываться вместе с водкой. Его меньшая крепость не делает эти 50 мл водой.
Это рецепт оригинального Triple Sec?
Нет. Сходное цитрусовое направление не доказывает совпадение состава и производства. Здесь настаивают готовый мармелад с вермутом и лавром.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток совместной выдержки; после этого процеживание и розлив без обязательного дополнительного месяца.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.