Макадамия с тёмным шоколадом
Натуральные ядра макадамии, тёмный шоколад и ваниль в длительном ромовом настое.
Орехово-шоколадное сочетание с заметной ванилью на роме. Естественные жиры ореха и шоколада могут влиять на прозрачность.
Эта макадамия настаивается пищевыми ядрами, а не скорлупой. Вместе с ними входят стружка тёмного шоколада и три разрезанных стручка ванили. Источник задаёт восемь месяцев; сладкий характер зависит от самой шоколадной плитки, поскольку отдельного сахара в составе нет.
- Полный цикл
- 240 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; нужны свежие натуральные ядра и тёмная плитка без начинки.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Ром HSE 40 %1 000 мл
- Тёмный шоколад от 70 %100 г
- Натуральные ядра макадамиибез соли и скорлупы100 г
- Ваниль3 стручка
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МакадамияИменно ядра макадамии
Скорлупа не входит в формулу. Покупайте очищенные несолёные ядра без глазури и неизвестных ароматизаторов. Сто граммов орехов в скорлупе не соответствуют ста граммам пищевых ядер.
Шоколад от 70 %
Натрите плитку или снимите тонкую стружку ножом. Молочный шоколад, какао-порошок и паста с молоком имеют другой состав. Не заменяйте их равной массой незаметно для названия.
Три стручка ванили
Количество велико по сравнению с короткими настойками, но прямо дано автором. Стручки разрезают вдоль; ванильный сахар не заменяет их поштучно и внесёт дополнительную сладость.
Основа и крепость
В карточке указан HSE 40 %. Это крепость рома перед внесением ингредиентов. Замена другой пищевой маркой при той же крепости возможна лишь как домашний вариант, а не точное воспроизведение исходной бутылки. Конечная крепость отдельно не измерена.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Восемь календарных месяцев. Число 240 суток является только приблизительным дневным ориентиром; отдельной гарантии улучшения или стабильности столь долгого хранения нет. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Разделить ядра и подготовить шоколад
ДействиеАлкоголь и шоколад не нагревают.
- 1Разрежьте ядра макадамии пополам, шоколад натрите или нарежьте стружкой.
- 2Разрежьте три стручка ванили вдоль и сложите всё в просторную банку.
- 02В начале
Восьмимесячная ромовая выдержка
240 дн.Карточка даёт восемь месяцев; 240 дней лишь приблизительно отображают этот срок.
- 1Залейте литром рома HSE 40 % и плотно закройте.
- 2Выдержите восемь календарных месяцев без света и перегрева.
- 03Через 240 дн.
Отделить орехи, ваниль и шоколад
ДействиеФильтрация может быть медленной из-за шоколадных частиц.
- 1Удалите крупные ядра и стручки ситом, затем пропустите жидкость через пищевую ткань.
- 2Охладите, при явном отделившемся жире аккуратно снимите слой и разлейте для холодильника.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ощущается соль
Натуральные ядра должны быть несолёными. Не используйте закусочную смесь: соль не исчезает при настаивании и не задерживается тканевым фильтром.
Напиток неоднороден после холода
Жиры шоколада и макадамии могут отделяться. Дополнительное спокойное процеживание улучшает текстуру, но не создаёт промышленной устойчивой эмульсии.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Плитка с большей долей какао
Источник задаёт минимум 70 %. Более тёмный шоколад меняет горечь и сладость; сохраняйте навеску и записывайте процент выбранной плитки.
Другой ром 40 %
Это возможная домашняя интерпретация, которую отмечают отдельно от исходного HSE. Другие параметры при таком сравнении лучше сохранить.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте холодным небольшой порцией и сообщайте о содержании макадамии. После фильтрации напиток не становится продуктом без орехового аллергена. Молочные дополнения оставляйте для отдельного бокала.
Вопросы по рецепту
Подойдёт скорлупа макадамии?
Нет, это другой материал и другой рецепт. Здесь нужны 100 г съедобных очищенных ядер, разрезанных пополам.
Надо растопить шоколад в роме?
Нет. Плитку измельчают холодной. Нагрев алкоголя не является частью этой технологии.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
Восемь календарных месяцев. Число 240 суток является только приблизительным дневным ориентиром; отдельной гарантии улучшения или стабильности столь долгого хранения нет.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.