Ликёр из личи без косточек
Очищенная мякоть зрелых личи на водке, без кожуры и семян; сахар вводится после месячного настаивания.
По составу ожидается сладкий цветочно-фруктовый аромат личи. Его интенсивность зависит от зрелости плодов и их доли после очистки. Нейтральная водка оставляет фруктовую часть заметной, однако не делает домашний результат идентичным покупному личи-ликёру.
Эта самостоятельная домашняя версия сохраняет основной аромат личи без дополнительных фруктов и пряностей. Автор семейного рецепта снимает кожуру и удаляет семена, затем настаивает мякоть на крепкой рисовой основе; нейтральная водка прямо названа допустимой заменой. В карточке выбран именно этот доступный вариант. Рецепт также служит близкой альтернативой личи с лаймом, но лайм здесь не появляется: у него другой состав и более чистое фруктовое направление.
- Полный цикл
- 31 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Лучший ориентир для выбора времени покупки: зрелые ароматные плоды, а не конкретный месяц в любой стране. Используйте пищевые личи с целой кожурой, без плесени и признаков порчи. Консервированные плоды с сиропом сюда не подставляют автоматически.
- Основа рецепта
- 900 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ВодкаДопустимая замена автора; 40% как редакционный выбор.900 мл
- Спелые личи3 lb целых плодов до удаления кожуры и семян.1 360,78 г
- СахарНижняя граница авторского ориентира 100–200 г на 1 л основы, пересчитанная на 900 мл.90 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЛичиИсходная масса относится к целым плодам
Три фунта переведены в 1360,78 г до очистки. Не отмеряйте такое же количество уже готовой мякоти: это увеличит фруктовую закладку. После очистки можно дополнительно записать фактическую массу мякоти для сравнения партий.
Семена и кожура удаляются полностью
Разберите каждый плод отдельно, вынимая семя и проверяя мякоть. Не дробите плоды вместе с семенами и не используйте кожуру как декоративную добавку. В банку поступает только съедобная мякоть.
Сахар появляется после настоя
Автор подслащивает по вкусу и приводит ориентир 100–200 г на литр. Для определённой первой партии выбрана нижняя граница: 90 г на 900 мл. Это открыто обозначенный выбор внутри опубликованного диапазона, а не новая секретная пропорция.
Крепкий рисовый напиток не равен рисовому вину
Исходный автор использует продукт двойной перегонки. В этой карточке взята прямо разрешённая им водка; кулинарное рисовое вино или сладкое саке не являются её заменой при сохранении тех же количеств.
Размер посуды и крепость основы
Банка 3 л указана как ориентир для работы, а не как обещание выхода. Проверьте, что закладка помещается свободно и крышка закрывается. Значение 40% относится к покупной алкогольной основе; если источник не закрепляет процент, это явный редакционный ориентир для калькулятора. Фактическую крепость перепишите с этикетки своей бутылки.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерный стакан, чистые ложки и воронка
- Мелкое сито и пищевая фильтровальная ткань
- Чистые стеклянные бутылки с этикетками для состава и даты
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Не менее одного месяца мацерации по источнику. На шкале месяц условно обозначен 30 сутками. После сахарной добавки автор предлагает дать ей раствориться и распределиться за ночь; здесь это отдельно отмеченный этап без придуманного многодневного созревания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить мякоть
ДействиеСначала взвешивают целые плоды, затем очищают каждый.
- 1Вымойте 1360,78 г зрелых личи, снимите всю кожуру и удалите семена.
- 2Проверьте каждую порцию мякоти и сложите в чистую стеклянную банку.
- 02В начале
Холодная месячная мацерация
30 дн.Тридцать суток являются дневным отображением авторского минимума один месяц.
- 1Добавьте 900 мл водки, закройте банку и подпишите дату.
- 2Оставьте минимум на месяц в прохладном тёмном месте, не добавляя другие фрукты.
- 03Через 30 дн.
Подсластить и отделить мякоть
1 дн.Отделение плодов после окончания контакта редакционно фиксирует готовую партию; сахарная пауза в источнике описана как ночь.
- 1Отделите мякоть ситом и внесите 90 г сахара в фильтрат, постепенно перемешивая.
- 2Оставьте закрытую смесь на ночь для растворения, затем разлейте, подпишите и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мякоть занимает больше места, чем ожидалось
Размер плодов и выход мякоти различаются. Трёхлитровая банка указана с запасом, но перед заливкой проверьте фактическую вместимость. Не уменьшайте основу, чтобы закрыть слишком маленькую банку.
Сахар лежит на дне
Вносите выбранную дозу постепенно и перемешивайте чистой ложкой. Дайте смеси ночь, как предлагает автор, затем проверьте дно. Не нагревайте фруктовый настой, чтобы ускорить растворение.
После фильтрации остаётся мягкая взвесь
Мякоть личи легко повреждается. Сначала отделите её ситом, давая жидкости стечь, затем при необходимости используйте ткань. Протирание мякоти через сетку добавляет мелкую взвесь и не улучшает чистоту напитка.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более сладкая граница автора
Источник даёт до 200 г сахара на литр основы. Для этой партии верхняя граница равна 180 г; её можно выбрать вместо 90 г, записав общее количество. Это альтернатива, а не обязательное добавление ещё 180 г.
Подача с содовой
Разбавляйте только отлитую порцию непосредственно перед подачей. Такой выбор не меняет исходную мацерацию и не требует добавлять воду в общую бутылку до хранения.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовую партию в холодильнике, в чистом плотно закрытом стекле. Подпишите состав, дату приготовления и крепость покупной основы. Это режим домашнего обращения, а не установленный испытаниями срок годности. Отливайте только нужную порцию и не возвращайте остаток обратно. При плесени, неожиданном газообразовании, слизи или постороннем запахе напиток не используют; процеживание не исправляет порчу.
Перед подачей
Начните с небольшой охлаждённой порции без добавок. Несладкая содовая в отдельном бокале даёт другой способ подачи и позволяет оценить аромат при разведении.
Вопросы по рецепту
Почему здесь нет лайма из другого варианта?
Это опубликованная самостоятельная семейная рецептура, а не исправление опечатки в чужой формуле. Она сохраняет главный фрукт и холодное настаивание, но не воспроизводит лаймовую часть. Различие указано прямо.
Можно ли взять личи в сиропе?
В выбранном источнике используются свежие целые плоды с последующей очисткой. У консервов другая сладость, количество жидкости и обработка. Для них нужен отдельный рецепт, а не замена грамм в грамм.
Почему выход не равен объёму исходной основы?
Растворённый сахар и другие компоненты меняют объём, а часть жидкости остаётся на посуде и в фильтре. Измеряйте готовую партию после всех предусмотренных операций. Не доливайте воду до условного литра: такого действия в рецептуре нет.
Можно ли проверить крепость спиртомером?
Обычный спиртомер рассчитан на простую смесь спирта и воды. Сахар и экстрактивные вещества искажают его показания. Крепость основы помогает сравнивать партии, но итоговый процент без подходящего измерения остаётся неизвестным.
Сколько времени нужно до готовности?
Не менее одного месяца мацерации по источнику. На шкале месяц условно обозначен 30 сутками. После сахарной добавки автор предлагает дать ей раствориться и распределиться за ночь; здесь это отдельно отмеченный этап без придуманного многодневного созревания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Сахар, растворённые вещества, сок и потери при фильтрации не позволяют проверить её обычным бытовым спиртомером. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.