Сливовая без косточек
Десертный настой на половинках спелой сливы: сначала сок с сахаром, затем алкогольная выдержка.
Спелая слива, сладость и лёгкая терпкость кожицы; тёмные сорта дают более насыщенный цвет.
У сливовой настойки густой фруктовый характер, а кожица важна не меньше мякоти. В этой версии косточки удаляют, половинки сначала соединяют с сахаром, затем вводят основу. Предварительный этап здесь проводится в холодильнике, а не на солнечном подоконнике: не нужно намеренно запускать брожение в банке. Это редакционная мера предосторожности; напиток остаётся настоем на готовом алкоголе, не сливовым вином.
- Полный цикл
- 38 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Конец лета и осень; зрелые плоды, у которых отделяется косточка
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Сливывес целых плодов; косточки удалить1 000 г
- Водка 40%при необходимости отмерить добавку для покрытия мякоти500 мл
- Сахар200 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
СливаВес до удаления косточек
Килограмм относится к целым плодам. Выбирайте спелые сливы без плесени, удаляйте косточки полностью. Раздавленные ядра для миндального запаха не добавляют; это не обязательная часть сливового вкуса.
Кожицу сохранить
Половинки с кожицей удобнее процеживать, чем сливовое пюре. Не перемалывайте плоды вместе с сахаром. Особенно мягкие сливы могут давать больше осадка, поэтому приготовьте дополнительные фильтры.
Сахарный этап в холоде
Сахар нужен для выделения сока, не для разведения дрожжей. Закрытую ёмкость держите в холодильнике и аккуратно перемешивайте. Плесень, сомнительный запах или неожиданное газообразование не следует «лечить» доливкой водки.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Нож и ёмкость, помещающаяся в холодильник
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
До 3 суток с сахаром в холодильнике, 30 суток после основы и 5 суток отдыха. Холод может замедлить выделение сока; ориентируйтесь также на растворение сахара и состояние плодов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Удалить косточки и добавить сахар
≈ 20 мин.Половинки сохраняют форму, кожица остаётся.
- 1Вымойте сливы, разрежьте пополам и полностью удалите косточки.
- 2Смешайте с сахаром в чистой ёмкости, закройте и поставьте в холодильник.
- 02В начале
Дождаться сока в холодильнике
3 дн.Это не этап брожения.
- 1Аккуратно перемешивайте смесь 1–2 раза в день, следя за растворением сахара.
- 2Проверьте состояние плодов; при признаках порчи не продолжайте рецепт добавлением алкоголя.
- 03Через 3 дн.
Добавить основу и настаивать
30 дн.Отсчёт месячного этапа начинается после добавления водки.
- 1Влейте основу, перемешайте и убедитесь, что плоды покрыты; дополнительный объём отмерьте и запишите.
- 2Закройте, перенесите в тёмное место при комнатной температуре; встряхивайте каждые 5 дней.
- 04Через 33 дн.
Отделить сливы
≈ 25 мин.Процеживание выполняется перед бутылочным отдыхом.
- 1Процедите через сито с марлей, отожмите без протирания мякоти в жидкость.
- 2При необходимости профильтруйте, проверьте сладость и разлейте.
- 05Через 33 дн.
Отдых
5 дн.Дальнейшая выдержка идёт без слив.
- 1Закройте бутылки и поставьте в холодильник.
- 2Через 5 дней измерьте выход и при необходимости отделите осадок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар лежит на дне
Аккуратно перемешайте плоды и сок чистой ложкой. На холоде растворение может идти медленнее. Не переносите банку на батарею ради ускорения и не нагревайте будущий алкогольный настой.
Мякоть выступает над основой
Выберите более подходящую форму банки или отмерьте необходимую дополнительную основу. Незаписанная доливка меняет реальную крепость и стоимость, поэтому фиксируйте её в партии.
Тягучая муть
Сливовая мякоть может давать много мелких частиц. Не протирайте её через фильтр и не пытайтесь любой ценой выжать последнюю каплю. Отстаивание и отдельный слив верхней части упрощают работу.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разные сорта сливы
Венгерка и ренклод дают различный цвет и вкус даже при одинаковой массе. Не корректируйте оттенок красителями только потому, что он не совпал с фотографией.
Чернослив
Сухофрукт даёт иной профиль и требует гораздо меньшей массы. Для него есть отдельная пряная карточка с собственным сроком, а не замена килограмма свежих слив килограммом сушёных.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без плодов, в закрытом стекле в холодильнике. У партии много фруктового сока, а её крепость не измерена. Не переносите на неё обещания многолетней сохранности; маркируйте дату и состав, при признаках порчи не употребляйте.
Перед подачей
Охладите и подавайте небольшими десертными порциями. Сладкая слива сочетается с несладкой выпечкой; ароматические добавки лучше не вводить сразу во всю бутылку.
Вопросы по рецепту
Нужны ли сливовые косточки?
Нет. Эта карточка специально рассчитана на плоды без косточек. Не добавляйте расколотые ядра ради миндального аромата.
Почему сахарный этап не на солнце?
Выбрано более осторожное хранение подготовленных плодов в холодильнике. Это может замедлить выделение сока, зато не предлагает специально доводить смесь до брожения.
Это сливовица?
Нет. Сливовица относится к перегонным напиткам. Здесь готовую алкогольную основу настаивают на сливе; сахар, отдых и цвет не превращают её в дистиллят.
Сколько времени нужно до готовности?
До 3 суток с сахаром в холодильнике, 30 суток после основы и 5 суток отдыха. Холод может замедлить выделение сока; ориентируйтесь также на растворение сахара и состояние плодов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.