Гранатовая с лимонной цедрой
Рубиновая настойка на гранатовых зёрнах, без кожуры и белых перегородок. Сладость и лёгкая цедровая нота.
Гранатовая кислинка, сладость и лёгкая терпкость; цедра дополняет, а не заменяет аромат плода.
Гранат нужно терпеливо разобрать: белые перегородки и кожура сюда не идут. Выбранная версия на целых зёрнах не требует прессования с разрушением твёрдых семян. Сахар и небольшая порция цедры добавляются при закладке. Воду можно исключить, но тогда результат будет крепче, чем с ней. Килограмм в списке относится к плодам до очистки, а не к уже отделённым зёрнам.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 40 мин.
- Сырьё
- Осень и зима; пригодны сочные спелые плоды без порчи
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Гранатвес целых плодов; используются только зёрна1 000 г
- Водка 40%500 мл
- Сахар150 г
- Лимонная цедрабез белой части1 ч. л.
- Водапо желанию; снижает крепость100 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГранатНе килограмм очищенных зёрен
Доля съедобной части различается. Взвесьте плоды до очистки и при желании запишите выход зёрен отдельно. Это особенно полезно при повторении удачной партии на другом сорте граната.
Белые перегородки убрать
Работайте над широкой миской, выбирая плёнки вручную. Измельчение в блендере вместе с кожурой и перегородками даёт совсем другой напиток. Для этой версии зёрна оставляют целыми.
Вода необязательна
100 мл — дополнительное разбавление, а не часть мытья граната. Если воду не добавляете, отметьте это в партии. Не считайте оба варианта одинаковыми по крепости и выходу.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Широкая миска для очистки граната и мелкая тёрка для цедры
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 суток на гранате и 7 суток в холодильнике после фильтрации. В плане взята верхняя граница первой выдержки 7–10 дней. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Разобрать гранат
≈ 25 мин.Подготовьте только съедобные зёрна.
- 1Вымойте плоды, аккуратно раскройте и отделите зёрна от кожуры и перегородок.
- 2Переложите в банку, добавьте цедру и сахар; влейте основу и выбранную воду.
- 02В начале
Настаивать гранат
10 дн.Банка стоит в тёмном месте без нагрева.
- 1Плотно закройте и ежедневно мягко встряхивайте для распределения сахара.
- 2Через 10 дней подготовьте чистую ёмкость для фильтрации.
- 03Через 10 дн.
Отфильтровать
≈ 15 мин.Удалите гранат и цедру до холодильного отдыха.
- 1Процедите через марлю, затем при необходимости через бумажный фильтр.
- 2Разлейте в чистые бутылки и закройте; не оставляйте зёрна для украшения.
- 04Через 10 дн.
Отдых в холодильнике
7 дн.Финальная неделя проходит без плодов.
- 1Поставьте бутылки в холодильник, не открывая без необходимости.
- 2Через неделю оцените осадок, измерьте выход и подпишите партию.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сильная горечь
Проверьте, не попала ли гранатовая кожура или много белых плёнок. Увеличение сахара не устраняет их извлечение. Завершите контакт с сырьём по графику и не доливайте новый сок в надежде всё скрыть.
Получилось светлее фотографии
Цвет зависит от сорта и зрелости граната. Бледная мякоть не обязана дать тёмно-бордовый настой. Ориентируйтесь на состояние сырья и рецепт, а не на необходимость любой ценой получить нужный оттенок.
Сахар осел внизу
Мягко перемешивайте закрытую банку, чтобы кристаллы постепенно растворялись. Не ставьте алкоголь на огонь. После фильтрации проверьте, не осталось ли нерастворённого сахара.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без дополнительной воды
В рецептуре вода необязательна. При её исключении сохраняются остальные пропорции, но расчётный выход и крепость меняются.
Без усложнения пряностями
Для первой партии достаточно лимонной цедры. Корица, ваниль и гвоздика встречаются в других вариантах, но не являются обязательным способом усилить слабый гранатовый аромат.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После процеживания храните закрытым в холодильнике. В бутылках не должны оставаться зёрна, цедра и свежие фрукты. Подпишите добавленную воду и дату; срок годности домашней партии отдельно не проверен.
Перед подачей
Подавайте охлаждённой небольшими порциями. Не называйте гранатовый алкоголь витаминным или оздоровительным напитком: фруктовый вкус не отменяет действие алкоголя.
Вопросы по рецепту
Нужно выжимать из зёрен сок заранее?
В этой версии нет, зёрна закладываются целыми. Рецепты на чистом соке имеют другой расчёт и другое количество взвеси.
Гранатовые корки тоже используются?
Нет. Настойки на корках — другие продукты и не входят в эту кулинарную закладку. Здесь кожуру и белые плёнки выбрасывают.
Можно заменить свежий плод магазинным соком?
Не один к одному: неизвестны его концентрация, сладость и добавки. Для сока нужна отдельная подтверждённая пропорция, а не килограммовая замена плодов.
Сколько времени нужно до готовности?
10 суток на гранате и 7 суток в холодильнике после фильтрации. В плане взята верхняя граница первой выдержки 7–10 дней.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.