Лаймовый ликёр с имбирём
Зелёная цедра и сок лаймов, свежий имбирь и холодный сахарный сироп.
Лаймовая кислинка, зелёный цитрусовый аромат и короткое имбирное тепло. Цвет может стать бледнее, чем у свежего плода; насыщенная зелень не является обязательным результатом.
В лаймовом ликёре участвуют и цедра, и сок, поэтому вкус получается одновременно ароматным и кислым. Свежий имбирь связывает цитрусовую резкость с пряным послевкусием. В этой карточке выбрана полная сиропная версия источника: максимальные 200 г сахара и 100 мл воды. Это важно учитывать при сравнении с вариантом, подслащённым только сухим сахаром.
- Полный цикл
- 10 дн.
- Работа руками
- ≈ 40 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Лаймсредние плоды, цедра и сок3 шт.
- Водка 40%500 мл
- Имбирь свежий10 г
- Сахарверхняя граница исходной рецептуры200 г
- Водаверхняя граница, для сиропа100 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЛаймТонкая лаймовая цедра
Снимайте зелёный слой мелкой тёркой, поворачивая плод после каждого прохода. Как только проступила белая поверхность, переходите на новый участок. Крупные белые корки нельзя компенсировать сахаром без сильного изменения вкуса.
Свежий имбирь и сироп
Для 10 г нужен сочный свежий корень, а не порошок той же массы. Порошок концентрированнее и сложнее фильтруется. Сироп варится отдельно; переносите его к алкоголю только полностью остывшим, сохраняя исходное соотношение воды и сахара.
Алкогольная основа
Используйте готовый пищевой алкоголь из магазина с указанной на этикетке крепостью. Нейтральная водка, ром и коньяк не взаимозаменяемы по аромату: в этой версии выбирайте именно основу из списка. Дополнительная вода и сок снижают крепость, а вкус не позволяет надёжно определить её численно. Алкогольную смесь не нагревайте.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 суток: 7 настаивания и 3 в холодильнике после сиропа. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить лаймы
≈ 15 мин.На этом этапе: подготовить лаймы.
- 1Вымойте плоды и снимите только зелёную цедру.
- 2Отожмите сок без семян.
- 3Очистите имбирь, нарежьте кусочками и соедините с цедрой, соком и водкой в банке.
- 02В начале
Настоять
7 дн.На этом этапе: настоять.
- 1Держите закрытую банку семь дней в темноте при комнатной температуре.
- 2Сохраняйте плотное закрытие; не добавляйте новую цедру или имбирь в середине срока.
- 03Через 7 дн.
Удалить цедру и имбирь
≈ 10 мин.Удалить цедру и имбирь.
- 1Отделите цедру и имбирь ситом.
- 2Отожмите цедру, затем сохраните только жидкую часть для смешивания с сиропом.
- 04Через 7 дн.
Сделать сироп
≈ 15 мин.На этом этапе: сделать сироп.
- 1Смешайте 100 мл воды и 200 г сахара, кипятите 4–6 минут.
- 2Полностью охладите.
- 3Вмешайте холодный сироп в настой, затем при необходимости профильтруйте.
- 05Через 7 дн.
Холодный отдых
3 дн.На этом этапе: холодный отдых.
- 1Разлейте и плотно закройте.
- 2Держите минимум три дня в холодильнике.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ликёр помутнел после сиропа
При разбавлении цитрусовые масла могут менять вид смеси. Сначала завершите холодный отдых, затем отделите видимую взвесь. Не добавляйте спирт или воду наугад лишь ради прозрачности: вы измените исходную формулу.
Имбирь слишком заметен
Проверьте вид сырья и массу. Здесь используются небольшие кусочки свежего корня с недельной выдержкой. Не оставляйте их в бутылке; продолжение контакта усилит пряность после того, как рецепт уже должен быть завершён.
Фильтр перестал пропускать жидкость
Сначала отделите крупное сырьё ситом и дайте жидкости спокойно пройти сквозь ткань. Затем работайте небольшими порциями через бумажный фильтр; забитый фильтр замените, не выдавливая содержимое. Фильтрация удаляет взвесь, но не убирает растворённую горечь, лишний сахар или алкоголь.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без имбиря
Источник допускает исключить свежий имбирь. Сохраняйте лаймы, сироп и недельный срок; получится более прямой цитрусовый профиль.
На белом роме
Замените водку покупным белым ромом 40% в том же объёме. Лёгкий тростниковый аромат будет частью вкуса, поэтому особенно важно использовать ром без готовой пряной ароматизации.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте холодным, к фруктовому десерту или в смеси с несладкой содовой. Не добавляйте второй источник имбирной остроты, пока не попробовали исходный напиток. В лёд превращать всю бутылку не следует: точная крепость готовой смеси не измерена.
Вопросы по рецепту
Можно использовать только цедру?
Это будет другой лаймовый настой. В данной рецептуре сок всех указанных плодов участвует в кислотности и разбавлении; его исключение изменит вкус и крепость.
Ликёр обязан быть ярко-зелёным?
Нет. Оттенок зависит от плодов, тонкости снятия цедры и хранения. Свет постепенно изменяет натуральные пигменты, поэтому бутылке нужен тёмный шкаф или холодильник, а не подоконник.
Сколько имбирь остаётся в банке?
Ту же неделю, что цедра и сок лаймов. После этого его удаляют вместе с цедрой; имбирь не служит украшением бутылки при хранении.
Можно обойтись без воды?
Источник допускает подслащивание сахаром без водного сиропа, но основная карточка рассчитана на 100 мл воды и 200 г сахара. Исключение воды создаёт другую по разбавлению версию.
Сколько времени нужно до готовности?
10 суток: 7 настаивания и 3 в холодильнике после сиропа.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.