Лимончелло с грейпфрутом и двумя соками
Цедра лимона и грейпфрута с поздним добавлением двух свежих соков.
По составу ожидается яркий лимонный аромат с грейпфрутовой горчинкой и заметной кислотой соков. Степень прозрачности зависит от мякоти и цитрусовых масел.
В этой версии лимончелло цедра отвечает за аромат, а соки добавляют после её недельного настаивания. Грейпфрут присутствует и в ароматической, и в кислой части. Это домашний цитрусовый ликёр по рецептуре Романа Сусалева, с иной технологией, чем лимончелло только на цедре и сахарном сиропе. Молочного осветления в нём нет.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; выбирайте душистые плоды с неповреждённой кожурой.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка1 000 мл
- Лимондля цедры; сок отмеряется отдельно3 шт.
- Грейпфрутдля цедры; сок отмеряется отдельно1 шт.
- Лимонный сок200 мл
- Грейпфрутовый сок100 мл
- Сахар100 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Лимон и грейпфрутЦветная часть кожуры
Вымойте цитрусовые щёткой и обсушите. Снимайте только наружный цветной слой: белая рыхлая часть внесёт горечь, которую сахар не удалит. Удобнее работать овощечисткой, а оставшиеся белые участки срезать ножом.
Количество плодов и объём соков
Три лимона и один грейпфрут задают количество цедры. Эти плоды могут не дать ровно 200 и 100 мл сока, поэтому сок отмеряется отдельно; при необходимости возьмите дополнительные плоды только для отжима.
Сахар без сиропа
Вода для отдельного сиропа не предусмотрена. Растворите сахар в соках при перемешивании, не добавляя произвольную воду. Не храните неделю выжатые соки в ожидании цедры: отожмите их в день смешивания.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Снять цедру двух цитрусовых
ДействиеСлой белой мякоти лучше убрать сейчас: после недельного настоя исправлять горечь сложнее. Сок понадобится позже.
- 1Снимите цедру с трёх лимонов и одного грейпфрута.
- 2Положите её в банку и залейте ровно литром водки.
- 02В начале
Извлечь аромат за неделю
7 дн.Закрытая банка стоит без света при обычной комнатной температуре, вдали от плиты. Сахар и сок пока не вносят.
- 1Плотно закройте ёмкость и подпишите дату заливки.
- 2Через семь суток отделите цедру через сито.
- 03Через 7 дн.
Соединить с соками
ДействиеСвежие соки меняют и вкус, и крепость. Не рассчитывайте конечный процент только по литру исходной водки.
- 1Процедите 200 мл лимонного и 100 мл грейпфрутового сока от косточек и крупной мякоти, растворите в них сахар.
- 2Соедините с настоем, перемешайте, перелейте в бутылки и поместите в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Горечь подавляет цитрус
Возможная причина: много белого слоя или горькая кожура конкретного плода. Дополнительный сахар даст одновременно сладость и горечь. Для новой партии уделите больше внимания тонкому снятию цедры.
После сока появилась муть
Цитрусовые масла и мелкая мякоть могут давать естественную опалесценцию. Сито удаляет частицы, но не гарантирует прозрачность. Не добавляйте молоко ради осветления: это другая технология и другой состав.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Больше сахара по вкусу
Автор допускает повышение сладости. Сначала проверьте маленькую порцию и запишите добавку; базовая закладка сохраняет 100 г, а дополнительное количество не объявляется обязательным.
Прозрачнее или с лёгкой мякотью
Более тонкое процеживание соков уменьшит видимые частицы. Оно не меняет количества соков и не превращает напиток в вариант с молочной фильтрацией.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым в небольшом бокале. Сладость оценивайте после охлаждения: тёплая проба может казаться более резкой. Для более лёгкой подачи добавляйте содовую только в отдельный бокал.
Вопросы по рецепту
Это рецепт только из лимонов?
Нет. Цедра и сок грейпфрута являются частью именно этой версии. Исключив их, вы получите другое соотношение аромата, кислоты и сахара.
Нужно ли кипятить сок?
Выбранная методика этого не требует. Нагрев изменит свежий аромат и не создаст доказанного срока годности для домашней партии. Сок добавляют свежим после процеживания цедры.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.