Настойка из кумквата
Кумкват настаивается половинками вместе с ароматной съедобной кожурой.
Цитрусовый аромат кожуры, мягкая фруктовая сладость и небольшая кислинка мякоти. Без добавленного сахара напиток остаётся заметно суше десертного ликёра.
Кумкват отличается от крупных цитрусов тем, что в настой идут половинки вместе с кожурой. Наружная сладковатая часть и кислая мякоть раскрываются одновременно, поэтому сахар удобнее оценивать после извлечения плодов. Это долгий настой со сравнительно простой закладкой; сушёные цукаты и свежие плоды в нём не взаимозаменяемы.
- Полный цикл
- 47 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Кумкват350 г
- Водка 40%500 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусу после настаиванияпо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КумкватСвежий кумкват
Нужны свежие плоды с упругой кожицей без липкого сиропа. Цукаты часто содержат сахар и обработанную мякоть, поэтому 350 г цукатов не соответствуют 350 г свежего кумквата. Плоды с глубокими повреждениями исключайте полностью.
Кожура остаётся
Не очищайте кумкват так же, как грейпфрут: здесь кожура входит в рецептуру. Разрез пополам открывает мякоть; дальнейшее измельчение блендером не требуется. Семена удобнее вынуть сразу, пока половинки сохраняют форму.
Алкогольная основа
Используйте готовый пищевой алкоголь из магазина с указанной на этикетке крепостью. Нейтральная водка, ром и коньяк не взаимозаменяемы по аромату: в этой версии выбирайте именно основу из списка. Дополнительная вода и сок снижают крепость, а вкус не позволяет надёжно определить её численно. Алкогольную смесь не нагревайте.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
47 суток: 45 на плодах и 2 в холодильнике после процеживания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить плоды
≈ 15 мин.На этом этапе: подготовить плоды.
- 1Вымойте кумкват, обсушите и разрежьте каждый плод пополам.
- 2Выньте доступные семена.
- 3Кожуру сохраните, повреждённые плоды удалите.
- 02В начале
Длительное настаивание
45 дн.На этом этапе: длительное настаивание.
- 1Сложите половинки в банку, залейте водкой и закройте.
- 2Держите в темноте при комнатной температуре сорок пять дней.
- 03Через 45 дн.
Процедить и подсластить
≈ 15 мин.На этом этапе: процедить и подсластить.
- 1Отделите плоды через ткань и отожмите.
- 2Оцените небольшую пробу; сахар при необходимости растворите в готовом настое.
- 3Перелейте в бутылку.
- 04Через 45 дн.
Холодный отдых
2 дн.На этом этапе: холодный отдых.
- 1Оставьте на двое суток в холодильнике, затем при появлении осадка профильтруйте.
- 2Проверьте: выбрана нижняя граница исходных 2–3 суток.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Напиток оказался слаще ожиданий
Проверьте, что использовались свежие плоды. Добавленный сахар оценивайте только после мацерации. Не пытайтесь заранее назначить большое количество подсластителя, ориентируясь на общую рекомендацию для других цитрусов.
Половинки распались и дали муть
Очень мягкие плоды и сильное встряхивание ускоряют распад мякоти. Отделите крупные части ситом, затем работайте с жидкостью. На следующей партии выбирайте более плотные плоды и перемешивайте спокойным переворачиванием банки.
Фильтр перестал пропускать жидкость
Сначала отделите крупное сырьё ситом и дайте жидкости спокойно пройти сквозь ткань. Затем работайте небольшими порциями через бумажный фильтр; забитый фильтр замените, не выдавливая содержимое. Фильтрация удаляет взвесь, но не убирает растворённую горечь, лишний сахар или алкоголь.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлый мёд
Источник допускает мёд вместо сахара. Сначала проверьте его на небольшой части готового настоя: аромат мёда добавится к кумквату, а лёгкая муть не обязательно исчезнет после фильтрации.
На коньяке
Покупной коньяк того же объёма создаст более тёмную и древесную версию. Сохраняйте срок и массу свежих плодов; не добавляйте одновременно специи, чтобы оценить именно замену основы.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Охладите небольшую порцию и подайте без плодов в рюмке. Для смешанной подачи подойдёт нейтральная содовая; яркий сок другого цитруса может полностью перекрыть тонкий вкус кумквата.
Вопросы по рецепту
Нужно ли снимать кожуру?
Нет, съедобная кожура является частью этого рецепта. Её тщательно моют, а затем используют вместе с мякотью. Это один из признаков, отличающих кумкватовую настойку от цедровых вариантов.
Можно поставить на сушёном кумквате?
Подтверждённая формула этой карточки относится к свежим плодам. Для сушёного сырья потребуются отдельные пропорции и проверка состава продукта; особенно важно не перепутать его с сахарными цукатами.
Нужно ли добавлять сахар заранее?
В этой версии сладость оценивают после сорокапятидневной выдержки. У кумквата сладковатая кожура, поэтому предварительная большая доза сахара может оказаться лишней.
Почему срок такой длинный?
Подтверждённая рецептура рассчитана на половинки целых плодов. Недельные сроки рецептов на одной тонкой цедре сюда автоматически не переносят.
Сколько времени нужно до готовности?
47 суток: 45 на плодах и 2 в холодильнике после процеживания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.