Ксю-ксю: клубничный ликёр-пюре
Свежая клубника, лайм и водка: густой домашний ликёр в стиле XuXu без выдержки. Готовится к подаче, не для хранения месяцами.
Густая клубника с заметной сладостью и свежей лаймовой кислинкой. Натуральные семена могут слегка ощущаться.
В этой домашней версии ягодная мякоть остаётся в напитке. Это принципиально отличает её от прозрачной клубничной настойки: фильтрация до прозрачности уберёт саму основу текстуры. Рецепт рассчитан на быструю подачу, а не на запас к празднику через несколько месяцев. Закрытая бутылка не делает свежие ягоды консервами. Название указывает на стиль клубнично-лаймового ликёра, но не обещает повторения заводской технологии XuXu.
- Полный цикл
- Без выдержки
- Работа руками
- ≈ 15 мин.
- Сырьё
- Лучше в сезон спелой ароматной клубники
- Основа рецепта
- 250 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Клубникаспелые ягоды без повреждений; промыть и удалить чашелистики400 г
- Водкав калькуляторе исходно 40%; сверьте этикетку своей бутылки250 мл
- Сахар100 г
- Сок лаймасвежевыжатый, без семян1,5 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КлубникаЯгоды определяют результат
Плесневелые, забродившие или пахнущие уксусом ягоды не подходят. Вымойте целые ягоды проточной водой, затем удалите чашелистики. Водка не служит способом спасения испорченного продукта.
Лайм без кожуры
Нужен отмеренный сок, не кусочки лайма и не цедра. Удалите косточки. Доля кислоты зависит от плода, поэтому сохраните точный объём в заметке к партии.
Без лишней воды
Сироп здесь не варят: сахар измельчается вместе с ягодами. Дополнительная вода уменьшит плотность и крепость. При пересчёте отталкивайтесь от количества водки, а не от предполагаемого объёма бутылки.
Размер партии к подаче
Из-за короткого хранения удобнее сначала пересчитать рецепт по имеющейся клубнике. Например, 200 г ягод требуют половины остальных компонентов: 125 мл водки, 50 г сахара и 0,75 столовой ложки сока. Большую закладку измельчайте порциями, не превышая рабочий объём чаши блендера, затем соедините в одной посуде для одинаковой сладости. Не принимайте 250 мл алкогольной основы за выход готового пюре: ягоды и сахар увеличивают объём.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Чистый блендер с чашей или погружной блендер и высокая ёмкость
- Кухонные весы, мерный стакан, ложка и ситечко для сока
- Воронка с широким горлом и чистая бутылка
- Холодильник
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Около 15 минут активной работы, без настаивания. Охлаждение перед подачей не является многодневной выдержкой. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить ягоды и сок
≈ 5 мин.Подготовьте свежие ингредиенты непосредственно перед смешиванием.
- 1Переберите клубнику, промойте, удалите чашелистики и повреждённые ягоды.
- 2Отмерьте сахар, водку и процеженный от семян лаймовый сок.
- 02В начале
Сделать однородное пюре
≈ 5 мин.Сахар соединяется с ягодами без варки сиропа.
- 1Измельчите клубнику с сахаром до равномерной консистенции.
- 2Добавьте сок лайма и водку, ещё раз коротко перемешайте блендером.
- 03В начале
Охладить и подать
≈ 5 мин.Завершите приготовление без этапа настаивания.
- 1Дайте пене осесть в холодильнике, затем измерьте выход и перелейте в чистую бутылку.
- 2Подпишите время приготовления, подавайте охлаждённым и не оставляйте на длительное хранение.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Пена после блендера
Не доливайте бутылку до горлышка сразу после взбивания. Дайте пене осесть в холоде, затем измерьте выход. Пена не означает, что напиток приобрёл дополнительный объём жидкости.
Мякоть расслоилась
Оседание частиц возможно: перед подачей осторожно перемешайте свежую охлаждённую смесь. Но газ, давление, плесень и необычный запах нельзя объяснять обычным осадком; такой продукт не используют.
Забивается кофейный фильтр
Это пюре, не прозрачный настой. Бумага задерживает мякоть и быстро засоряется. Для другого результата выбирайте отдельную рецептуру с экстракцией ягод, а не пытайтесь продавить густую смесь.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Лимон вместо лайма
Исходный автор допускает лимонный сок. Это меняет аромат: запишите замену и измеряйте сок, не добавляя целый лимон на глаз.
Для прозрачного ликёра
Нужна отдельная схема настаивания и отделения ягод. Не используйте сроки хранения прозрачного напитка для этой свежей смеси с мякотью.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Только краткое хранение в холодильнике и приготовление к подаче. Не дольше примерно суток по замечанию автора, без гарантии безопасности для любой партии. Не перевозите долго без охлаждения. Газ, вздутая крышка, плесень или посторонний запах означают отказ от продукта; фильтрация и новая порция водки его не исправят.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым в небольших порциях сразу после приготовления. Держите основную бутылку в холодильнике, не на столе весь вечер.
Вопросы по рецепту
Нужно ждать неделю?
Нет. Этот способ завершается после измельчения и смешивания. Недельное настаивание относится к другой домашней версии, где ягоды затем отделяют.
Как долго хранить?
Готовьте к подаче и держите в холодильнике. Автор отдельно ограничивает свежую версию примерно сутками; это верхний ориентир, а не проверенный срок годности вашей партии. Не оставляйте бутылку в тепле и не заготавливайте впрок.
Он должен быть прозрачным?
Нет. Мутность и густота здесь исходно обусловлены ягодным пюре. Они сами по себе не подтверждают ни порчу, ни безопасность; учитывайте свежесть, температуру и время приготовления.
Почему калькулятор не обещает 15%?
Крепость фирменного напитка не переносится на домашний. Она зависит от вашей основы и фактического выхода пюре. Для ориентировочного расчёта сначала дайте осесть пене и измерьте объём.
Сколько времени нужно до готовности?
Около 15 минут активной работы, без настаивания. Охлаждение перед подачей не является многодневной выдержкой.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.