Розмариновая настойка
Сухой настой на свежем пищевом розмарине. Первая контрольная точка через сутки, без обязательного сахара.
Сухой травяной профиль с характерным хвойно-камфорным оттенком розмарина. Сладость и цитрусовый сок не добавлены.
Розмариновая основа часто используется барменами как часть коктейлей. Здесь опубликован только её самостоятельный этап, без сорбета и игристого вина. Выбран минимальный авторский срок — одни сутки: затем настой процеживают и оценивают. Длительная выдержка допустима в других вариантах, но не должна происходить автоматически. Сильный пищевой розмарин способен быстро стать доминирующим ароматом.
- Полный цикл
- 1 дн.
- Работа руками
- ≈ 20 мин.
- Сырьё
- Свежий пищевой розмарин круглый год
- Основа рецепта
- 355 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 0,75 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежий розмаринветочки; разрежьте на части около 7–8 см, чтобы полностью погрузить3 шт.
- Водка 40%приблизительный метрический эквивалент 1,5 американской чашки355 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
РозмаринТолько знакомое пищевое растение
Используйте свежий розмарин из пищевого отдела или надёжно известного пищевого выращивания. Нельзя заменять его хвойными ветками, неизвестным кустарником или эфирным маслом. Фото не подтверждает пригодность растения для еды.
Объём переведён из чашек
Авторская закладка — 1,5 американской чашки водки и 3–5 веточек. Здесь выбраны три веточки и приблизительно 355 мл. Это прозрачный перевод меры, не новая точная лабораторная пропорция.
Веточки бывают разными
Размер и аромат свежего розмарина различаются. Запишите длину или массу использованных веточек для повторения. Листья и короткие части должны полностью смачиваться основой, а не торчать из горлышка.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Кухонные ножницы и щипцы для зелени
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
24 часа до первой готовой лёгкой версии. В авторском диапазоне возможна выдержка до недели с ежедневной оценкой, но текущий автопилот заканчивает контакт с зеленью через сутки. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить розмарин
≈ 10 мин.Вся зелень должна помещаться под уровнем основы.
- 1Промойте пищевой розмарин, обсушите и разрежьте веточки на короткие части.
- 2Положите в банку, залейте отмеренной основой и плотно закройте.
- 02В начале
Суточная выдержка
1 дн.Это короткая версия, а не недельный настой по умолчанию.
- 1Оставьте в прохладном тёмном месте на 24 часа.
- 2На контрольной точке оцените аромат и извлеките розмарин для выбранной лёгкой версии.
- 03Через 1 дн.
Процедить и разлить
≈ 10 мин.Фильтрация прекращает контакт с листьями.
- 1Процедите через мелкое сито или марлю, при необходимости повторите от мелких листьев.
- 2Разлейте в чистую бутылку, закройте и подпишите состав.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Аромат напоминает парфюм
Слишком интенсивная травяная нота может не нравиться. Удалите зелень, не продолжайте выдержку. Подбирайте дозировку такой основы в отдельном смешанном напитке, а не пытайтесь пить её как обычную водку.
Очень слабый аромат через сутки
Оцените свежесть и исходный запах розмарина. Автор допускает более долгий контакт при ежедневном контроле, но это изменение выбранного однодневного плана; обязательно отметьте фактическое время.
Листья попали в бутылку
Процедите ещё раз через мелкое сито или марлю. Оставленные листья продолжают экстракцию, поэтому украшать ими бутылку для хранения не стоит.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более насыщенная основа
В авторском диапазоне выдержку можно продлить до недели с ежедневной проверкой. Это осознанное изменение, которое нужно записать; однодневная карточка не требует ждать максимальный срок.
Цитрусовая подача
Розмариновую основу используют в отдельных смешанных напитках с лимоном или апельсином. Их сок не входит в текущую закладку и не должен учитываться как ингредиент хранения.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией. Свежий травяной аромат постепенно ослабевает, поэтому не стоит делать чрезмерно большую партию только ради запаса.
Перед подачей
Используйте небольшими порциями, в том числе как ароматическую основу для цитрусовой подачи. Сок, сироп и другие компоненты добавляйте в отдельный бокал, а не в общую бутылку.
Вопросы по рецепту
Можно готовить целый литр?
Да, калькулятор пропорционально пересчитает основу и веточки. Поскольку веточки отличаются по размеру, фиксируйте фактическую массу зелени и контролируйте аромат.
Нужен ли сахар?
Нет, это сухая травяная основа. Сладость при желании добавляют в отдельный коктейль, а не обязательно в хранящуюся бутылку.
Розмарин должен стоять до недели?
Не обязательно. Авторский диапазон начинается от 24 часов. В текущем плане выбрана лёгкая суточная версия; более долгая выдержка требует отдельного ежедневного контроля.
Сколько времени нужно до готовности?
24 часа до первой готовой лёгкой версии. В авторском диапазоне возможна выдержка до недели с ежедневной оценкой, но текущий автопилот заканчивает контакт с зеленью через сутки.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.