Медовый виски с розмарином в стиле Драмбуи
Виски с коротким настоем свежего розмарина и вересковым мёдом.
Медовая сладость, древесные ноты виски и кулинарный розмарин.
Это домашняя интерпретация медового виски, а не воспроизведение секретной формулы бренда. Розмарин находится в основе недолго, после чего его полностью удаляют и вводят мёд. Вкус самого виски остаётся существенной частью результата.
- Полный цикл
- 15 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год при наличии свежего пищевого розмарина
- Основа рецепта
- 700 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежий розмаринизмельчённые пищевые листья1 ч. л.
- Виски 40 %700 мл
- Вересковый мёд240 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
РозмаринСвежий розмарин
Розмарин нужен кулинарный и точно известный. Чайная ложка свежих листьев не равна чайной ложке сушёной травы; сушёная версия у автора имеет отдельную дозу.
Основа и сладость
Мёд измеряется миллилитрами, не граммами. Это густой продукт, поэтому дайте ему полностью стечь из мерной ёмкости; одинаковый объём разных сортов может иметь разную массу.
Что определяет результат
Выбирайте покупной купажированный виски с приятным собственным вкусом. Сильный дымный профиль будет заметен и после подслащивания.
Как отмерить густой мёд
Используйте ёмкость с делениями объёма и дайте мёду спокойно заполнить её без крупных воздушных пустот. Соскребите продукт чистой лопаткой; не ополаскивайте мерку дополнительной водой в настой. Если мёд кристаллизовался, его можно сделать текучим отдельно и остудить, сохранив исходную объёмную меру.
Удаление розмарина
Короткий срок не отменяет тщательного процеживания: маленькие игольчатые листья продолжают отдавать аромат, если остались в бутылке. Сначала задержите их мелким ситом, затем проверьте жидкость на свету. Не отжимайте зелень в кашицу. Дымный виски и сильный розмарин способны спорить друг с другом, поэтому для первого сравнения удобнее мягкий купаж.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить розмарин
≈ 15 мин.Отмеряется свежая пищевая зелень.
- 1Промойте и обсушите листья.
- 2Слегка разомните их в чистой банке.
- 02В начале
Коротко настоять
1 дн.Выбрана одна ночь из одной-двух.
- 1Влейте виски и плотно закройте.
- 2Уберите от света до следующего дня.
- 03Через 1 дн.
Смешать с мёдом
≈ 15 мин.Мёд вводится после удаления зелени.
- 1Тщательно процедите настой.
- 2Добавьте отмеренный объём мёда и размешайте без нагрева.
- 04Через 1 дн.
Дать отдых
14 дн.Выбрано две недели из двух-трёх.
- 1Держите закрытым в прохладном месте.
- 2В первые дни перемешивайте, затем оставьте в покое и слейте с осадка.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Розмарин доминирует
Не держите листья лишние недели. Короткая экстракция отдельно от медового отдыха позволяет остановить травяной вкус вовремя.
Мёд лежит на дне
Сначала осторожно перемешивайте при комнатной температуре. После растворения дайте взвеси спокойно осесть; нагревать алкоголь не требуется.
После фильтрации сохранилась дымка
Медовый настой не всегда становится идеально прозрачным. Аккуратный слив с осадка полезнее многократного выжимания фильтра.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С сушёным розмарином
Автор допускает 0, 25 чайной ложки сушёных пищевых листьев вместо свежих. Отделите траву в ту же контрольную точку.
Другой мёд
Можно использовать другой пищевой мёд, сохранив 240 мл. Аромат изменится, поэтому подпишите сорт.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Пробуйте при прохладной комнатной температуре или с одним кубиком льда. Медовая сладость уместна рядом с несладким печеньем; соки могут скрыть тонкий розмариновый аромат.
Вопросы по рецепту
Это настоящий Драмбуи?
Нет, это самостоятельная домашняя интерпретация с розмарином; идентичность заводскому напитку не обещается.
Можно взять сухой розмарин?
В исходном варианте указана четверть чайной ложки сушёного вместо одной чайной ложки свежего. Не смешивайте обе дозы.
Вересковый мёд обязателен?
Он задаёт наиболее характерный для выбранного варианта фон, но источник допускает другой сорт. Результат будет отличаться по аромату.
Надо ли измельчать розмарин в порошок?
Свежие листья достаточно слегка размять. Мелкая кашица усложняет процеживание; грубые стебли в мерную ложку не набирают.
Подойдёт сильно торфяной виски?
Он останется заметным и после мёда. Дымный аромат рядом с розмарином может дать гораздо более резкое впечатление, чем мягкий купаж. Если пробуете такой вариант, сравните его сначала в небольшой партии и не увеличивайте зелень для равновесия: это обычно лишь делает оба акцента сильнее.
Сколько времени нужно до готовности?
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.