Крупник с медовым пряным сиропом
Медовый ликёр на остывшем водном отваре пищевых пряностей.
Мёд, ваниль и тёплые пряности с отчётливым анисовым оттенком.
В основе этого крупника отдельный медово-пряный отвар. Спирт вводится только в полностью остывшую жидкость, а пряности удаляются после короткого холодного контакта. Затем напитку требуется длительный спокойный отдых; это не быстрая медовуха и не продукт брожения.
- Полный цикл
- 62 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; сезон определяет выбранный мёд
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Мёд500 г
- Пищевой питьевой спирт 95 %заводской, предназначенный для напитков500 мл
- Вода400 мл
- Корицапалочка1 шт.
- Гвоздика5 шт.
- Кардамонкоробочки3 шт.
- Тмин0,5 ч. л.
- Бадьян1 шт.
- Ванильстручок1 шт.
- Пищевая сода0,2 ч. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МёдМёд
Вкус мёда остаётся ведущим, поэтому выбирайте продукт с приятным собственным ароматом. Засахарившийся мёд можно растворить на безалкогольном этапе, не увеличивая воду.
Основа и сладость
Здесь действительно предусмотрена основа 95 %, а не водка. Используйте только заводской пищевой продукт для напитков; технический спирт и неизвестные жидкости недопустимы.
Что определяет результат
Берите обычные кулинарные специи из пищевого магазина. Корица задана одной палочкой по примечанию автора; неуказанная доза имбиря из общей строки намеренно исключена.
Размер посуды для мёда
Медовая смесь при нагреве может подниматься и пениться, поэтому кастрюля должна иметь свободный объём над жидкостью. Помешивайте по дну, особенно если мёд был густым. Соду отмеряйте малой мерной ложкой, а не случайной щепоткой: это отдельный заданный компонент, а не разрешение добавлять её до исчезновения пены.
Отделение целых пряностей
После короткого холодного этапа удалите не только палочку корицы, но и коробочки кардамона, бадьян, гвоздику и ваниль. Удобно свериться со списком закладки. Мелкие семена задержит ткань; не раздавливайте их в ситечке ради лишнего выхода. Долгий отдых должен смягчать уже собранный напиток, а не продолжать ароматизацию специями.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
62 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Приготовить отвар
≈ 15 мин.Спирт находится отдельно от плиты.
- 1Соедините воду, мёд и пищевые пряности с содой.
- 2Прогревайте на слабом огне 30 минут, помешивая, затем полностью охладите.
- 02В начале
Соединить и охладить
2 дн.Выбран минимум из 2–3 суток.
- 1Смешайте холодный отвар с пищевой спиртовой основой.
- 2Закройте и держите в холодильнике.
- 03Через 2 дн.
Удалить пряности
≈ 15 мин.Продолжительное созревание идёт без них.
- 1Процедите через сито и марлю.
- 2Разлейте в чистые бутылки и подпишите.
- 04Через 2 дн.
Выдержать
60 дн.Два месяца переведены в календаре в 60 суток.
- 1Держите плотно закрытым в прохладном тёмном месте.
- 2При наличии осадка аккуратно слейте чистую часть.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мёд пенится при прогреве
Перемешивайте и снимайте пену; используйте достаточно глубокую кастрюлю. Спирта на этом этапе рядом с огнём быть не должно.
Осадок после отдыха
Не встряхивайте непосредственно перед сливом. Медовая взвесь может оседать долго; прозрачность не требует добавления осветлителей.
Слишком сильный анисовый тон
Удалите все пряности по расписанию. Не продлевайте контакт только потому, что напиток ещё кажется молодым.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Выбор мёда
Можно сравнить разные сорта мёда на отдельных одинаковых партиях, сохраняя массу и весь календарь.
Холодная подача
Подавайте небольшую порцию со льдом; саму бутылку водой не разбавляйте без отдельного расчёта.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте небольшую прохладную порцию отдельно после еды. Можно добавить лёд в бокал; не подогревайте и не поджигайте крепкий медовый напиток.
Вопросы по рецепту
Можно заменить 95 %-ю основу водкой?
Не в том же расчёте: 400 мл воды и мёд резко меняют соотношение. Для водки требуется отдельная проверенная формула.
Это медовуха?
Нет, брожения нет. Мёд смешивается с готовой алкогольной основой после приготовления и охлаждения отвара.
Зачем удалять пряности перед долгим отдыхом?
Двухмесячное созревание относится к процеженной жидкости. Если оставить корицу и бадьян, их экстракция продолжится и баланс может уйти в резкую пряность.
Можно использовать эфирное масло вместо специи?
Нет, пищевые пряности и концентрированные масла имеют совершенно разные дозировки. В этой формуле используются цельные кулинарные продукты.
Сколько времени нужно до готовности?
62 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.