Ревеневая настойка с сахарной мацерацией
Пищевые стебли ревеня сначала выдерживают с сахаром, затем заливают джином.
Ревеневая кислинка с ароматикой джина и регулируемой сладостью. Розовый цвет зависит от стеблей и не является обязательным.
Перед заливкой джина ревень выдерживают с небольшим количеством сахара, чтобы получить сок. Этот сок переносится в банку вместе со стеблями. В конце появляется отдельная порция густого сиропа. Выбрана вторая, холодная ревеневая версия автора; соседний апельсиновый рецепт не смешивается с ней.
- Полный цикл
- 30 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Свежие пищевые стебли ревеня в сезон; листья не используются.
- Основа рецепта
- 591,5 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Нарезанные свежие стебли ревенялистья исключены2,5 US cup
- Сахар2 ст. л.
- Джин2,5 US cups591,5 мл
- Готовый сахарный сироп 2:1после фильтрации, по вкусу3 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
РевеньТолько съедобные стебли
Листья ревеня не входят в пищевую закладку. Вымойте стебли, удалите повреждённые участки и нарежьте перед отмериванием. Ботва и декоративная зелень не заменяют стебли.
Два внесения сладости
Две ложки сухого сахара нужны для первого часа с ревенем. Три ложки готового сиропа относятся к отфильтрованному напитку. Не складывайте их в начале и не подменяйте сироп тем же объёмом воды.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
30 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Выделить сок стеблей сахаром
ДействиеИсточник задаёт минимум один час до алкоголя; это краткая подготовка, а не многодневное брожение.
- 1Перемешайте 2,5 US cup нарезанных стеблей с двумя столовыми ложками сахара.
- 2Оставьте минимум на час, сохраняя весь выделившийся сок.
- 02В начале
Ревень и его сок в джине
30 дн.Автор описывает около месяца; для календаря выбран 30-дневный ориентир.
- 1Перенесите стебли с соком в банку и добавьте отмеренный джин.
- 2Закройте и выдержите около месяца в прохладном тёмном месте.
- 03Через 30 дн.
Отфильтровать волокна и добавить сироп
ДействиеСладость доводят после остановки контакта со стеблями.
- 1Процедите через сито, ткань и при необходимости бумагу.
- 2Вмешайте до трёх ложек готового холодного сиропа 2:1 по вкусу, разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Напиток не стал ярко-розовым
Зелёные и красные стебли отличаются окраской. Не добавляйте ягоды или краситель, выдавая это за исходную формулу; цвет сам по себе не измеряет ревеневый вкус.
Сироп скрыл кислоту
Добавляйте постепенно и оценивайте охлаждённую пробу. Густой сироп 2:1 не равен обычному менее концентрированному сиропу; их ложки не взаимозаменяемы по сладости.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разная окраска стеблей
Красные и зелёные пищевые стебли допустимы, но дают разный цвет. Сохраните меру нарезанного ревеня и остальные компоненты.
Сладость после фильтрации
Три ложки сиропа указаны как ориентир по вкусу. Остановиться раньше допустимо, если хочется сохранить более выраженную ревеневую кислинку.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подайте охлаждённым в небольшом бокале. При добавлении содовой в порцию кислота станет мягче, но в общей бутылке не меняйте количество воды для хранения.
Вопросы по рецепту
Можно использовать листья?
Нет, для напитка берут только пищевые стебли. Алкоголь не делает несъедобные части растения пригодными к употреблению.
Нужно прогревать ревень с ликёром?
Нет. Такой шаг относится к другой версии на соседней странице. Здесь используется сахарная подготовка без нагрева алкоголя.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
30 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.