Ревень с имбирём и лимонной цедрой
Пищевые черешки ревеня со свежим имбирём, сахаром и полоской лимонной цедры.
Кисловатый ревень, сладость и свежий имбирь на джине с лёгкой лимонной нотой. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Ревень используется как нарезанный пищевой черешок, а не как лист или корень. Сахар вводят в начале, имбирь оставляют кусочками, а лимон представлен только полоской цедры. В исходной публикации расходятся сроки текста и карточки; здесь выбран конкретный двухнедельный план из пошаговой карточки, чтобы календарь был понятным.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Сезон свежих пищевых черешков; замороженный ревень допускается автором.
- Основа рецепта
- 700 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Джин700 мл
- Пищевые черешки ревеня, нарезанные800 г
- Сахар350 г
- Свежий имбирь, очищенный и мелко нарезанный1 ст. л.
- Лимонная цедраразмер источник не уточняет1 полоска
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
РевеньТолько черешки
Листья ревеня в пищевую закладку не входят. При покупке выбирайте продукт, предназначенный для кухни, вымойте и нарежьте черешки. 800 г отмеряют подготовленными кусочками, а не вместе с удалёнными листьями.
Свежий имбирь
Очищенный корень нарезают мелко и отмеряют столовой ложкой. Автор отдельно отказывается от молотого порошка; у свежих кусочков иная выразительность и их удобнее убрать при фильтрации.
Полоска лимона
На странице нет её точной длины и веса. Снимите одну тонкую полоску цветной цедры и запишите размер для своих повторов. Не превращайте это указание в сок целого лимона или в полную кожуру.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 3 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток по карточке: неделя ежедневного встряхивания и ещё неделя покоя. Основной текст на той же странице предлагает вторую выдержку 2 недели, всего 21 день; это разночтение сохранено, а не усреднено. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Заложить ревень без листьев
ДействиеПодготовка ограничивается съедобными черешками и свежими ароматическими добавками.
- 1Взвесьте 800 г нарезанных черешков и отмерьте сахар.
- 2Соедините с джином, имбирём и полоской цедры в большой чистой банке.
- 02В начале
Первая неделя растворения сахара
7 дн.Смесь остаётся закрытой в тёмном месте; движение выполняют каждый день.
- 1Плотно закройте и подпишите дату начала.
- 2Ежедневно осторожно встряхивайте, чтобы сахар распределялся.
- 03Через 7 дн.
Неделя покоя и фильтрация ревеня
7 дн.Эта дополнительная неделя взята из карточки, а не из более длинного основного описания.
- 1Оставьте ещё на семь суток в прохладном тёмном месте.
- 2В конце процедите через двойную марлю, разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар уплотнился
Первая неделя ежедневного движения банки нужна в том числе для растворения. Не отскабливайте дно грязной ложкой; работайте чистым инструментом и не грейте смесь.
Черешки стали мягкими
Изменение структуры после контакта с алкоголем и сахаром не требует превращать их в пюре. При процеживании оставьте волокна в ткани, чтобы не увеличить количество осадка.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Замороженные черешки
Доступный вне сезона вариант сохраняет массу 800 г. Убедитесь, что в пакете именно ревень без сахара и других фруктов.
Более длинная запись автора
Для отдельной партии можно выбрать 21 день из основного текста, то есть 7 дней с встряхиванием и 14 покоя. Подпишите выбранный режим заранее, чтобы не смешать результаты двух календарей.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Охладите и попробуйте как маленькую самостоятельную порцию или смешайте со льдом и нейтральным миксером перед подачей. Цвет зависит от сорта черешков; розовый оттенок не является обязательным признаком удачного результата.
Вопросы по рецепту
Почему 14 дней, если встречается 21?
Двухнедельный план буквально дан в рецептурной карточке автора; основной текст расходится с ним. Мы показываем выбранную версию и честно отмечаем альтернативную запись.
Можно замороженный ревень?
Да, первичная страница это допускает. Размораживайте подготовленные пищевые черешки в холодильнике и не добавляйте к ним лёд или воду для увеличения объёма.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток по карточке: неделя ежедневного встряхивания и ещё неделя покоя. Основной текст на той же странице предлагает вторую выдержку 2 недели, всего 21 день; это разночтение сохранено, а не усреднено.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.