Настойка из хурмы с апельсином
Хурма и апельсин сначала дают сок с сахаром, затем настаиваются на водке.
Мягкая хурма с сочной апельсиновой кислотностью, сладостью и цитрусовым ароматом.
Хурма и апельсин дают очень сочную закладку, поэтому её нельзя путать с настойкой на одной цитрусовой цедре. Сначала три дня работает сахар, затем добавляется алкоголь. У апельсинов используют мякоть всех трёх плодов и тонкую цедру только двух. Белую кожуру и косточки исключают. Выбрана свежая очищенная хурма без предварительного замораживания.
- Полный цикл
- 23 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Осень и начало зимы, в сезон спелой хурмы
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ХурмаОколо 4–5 целых спелых плодов, затем очистить.1 000 г
- АпельсиныОколо 600 г целых плодов; мякоть всех, цедра двух.3 шт.
- Водка 40 %1 000 мл
- Сахар200 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ХурмаХурма
Подходит спелая, но сохраняющая форму хурма. Снимите кожицу, удалите чашелистики и косточки. Если мякоть сильно вяжет ещё до закладки, лучше выбрать другие плоды: эта карточка не вводит дополнительную морозильную подготовку. Масса относится к целой хурме, а не к килограмму уже очищенного пюре.
Основа и сладость
Из трёх апельсинов два дают цедру, все три дают мякоть. Сначала снимите тонкую окрашенную поверхность, затем уберите белый слой. Не кладите в банку толстые кольца неочищенного апельсина. Число плодов здесь яснее неточного процентного пояснения в первоисточнике.
Что определяет результат
Сахарная стадия проходит без алкоголя и требует контроля. Сахар должен распределяться по фруктам, а не лежать плотной крышкой. Не нагревайте банку на батарее. Газ, обильная пена или посторонний запах не считаются желательной частью рецепта: запланированного брожения здесь нет.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
23 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить фрукты
≈ 15 мин.С двух вымытых апельсинов снимите тонкую цедру. Все три очистите от белой кожуры и косточек. Хурму очистите от кожицы, чашелистиков и косточек.
- 1Нарежьте апельсины кружками 2–3 см, хурму на 10–12 кусочков.
- 2Соедините фрукты, цедру и сахар в банке.
- 02В начале
Выдержать с сахаром
3 дн.Закройте и оставьте при комнатной температуре на 3 суток, без дополнительного нагрева. Контролируйте доброкачественность смеси.
- 1Перемешивайте каждые 8–10 часов.
- 2При признаках порчи или активного брожения не продолжайте рецепт.
- 03Через 3 дн.
Добавить основу и настоять
15 дн.Влейте водку и перемешайте. Закройте, уберите от света и выдержите 15 суток.
- 1Жидкость должна свободно омывать фрукты.
- 2Не добавляйте новые апельсиновые корки.
- 04Через 18 дн.
Отделить фрукты
≈ 15 мин.Процедите через ткань, лишь слегка прижимая массу. Дайте жидкости стечь, удалите всю хурму и апельсин.
- 1При желании профильтруйте тоньше.
- 2Оцените вкус перед окончательным розливом.
- 05Через 18 дн.
Дать отдых
5 дн.Разлейте, закройте и выдержите минимум 5 суток в прохладе.
- 1Для домашнего хранения используйте холодильник.
- 2Перед подачей аккуратно отделите осадок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахарная смесь начала бродить
Не считайте будущую водку исправлением испорченной или забродившей заготовки. При обильной пене, газе, плесени либо нетипичном запахе партию не продолжают. Следующая попытка требует более свежих плодов и контроля температуры.
Слишком много мякоти для банки
Нужна просторная ёмкость: здесь килограмм хурмы, три апельсина и литр основы. Не трамбуйте фрукты до каши. При необходимости разделите все компоненты пропорционально между двумя банками, сохранив общий состав.
После процеживания мутно
Хурма легко распадается. Не выжимайте её досуха, дайте жидкости стечь через ткань, затем фильтруйте отдельно. Сильный нажим переносит в бутылку новые волокна и может сделать настой густоватым.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без дополнительной сладости
Оставьте исходные 200 г сахара и природную сладость фруктов. После фильтрации сначала оцените небольшую холодную порцию, не добавляя мёд автоматически.
Пропорционально в двух банках
Если нет большой ёмкости, разделите подготовленные компоненты и основу пополам. Даты и режим одинаковы; перед окончательным розливом можно соединить очищенные жидкости для однородного вкуса.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После удаления фруктов храните в холодильнике, в закрытых бутылках без декоративных долек. Большое количество сока делает смесь отличной от исходной водки; не обещайте ей срок хранения чистой основы. При газе, плесени или нетипичном запахе продукт не используют.
Перед подачей
Подавайте охлаждённой к нейтральному фруктовому десерту. Апельсин уже присутствует в значительном количестве, поэтому свежий лимон в бокале обычно только усиливает кислоту.
Вопросы по рецепту
Цедра нужна от всех апельсинов?
Нет, от двух из трёх. Мякоть используют от всех, но без белой оболочки и косточек. Эти два компонента апельсина не взаимозаменяемы.
Обязательно замораживать хурму?
Нет, здесь выбраны спелые невяжущие плоды и удаление кожицы. Дополнительные сутки морозильника не включены в календарь. Не начинайте с сильно вяжущей хурмы в надежде, что алкоголь всё исправит.
Можно ли сразу залить водкой?
Для свежей версии выбранного рецепта предусмотрены 3 суток с сахаром до алкоголя. Немедленная заливка пропустит эту стадию и будет другой последовательностью.
Нужно ли отжимать до сухого жмыха?
Нет. В этой формуле фруктовой массе дают свободно стечь после лёгкого нажима. Особенно важно не протирать размягчённую хурму через сетку.
Сколько времени нужно до готовности?
23 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.