Ликёр из хурмы с лимоном
Мягкая хурма, тонкая лимонная цедра и небольшая порция сиропа после настаивания.
Округлый фруктовый вкус с лимонным ароматом, мягкой сладостью и лёгкой терпкостью спелой хурмы.
Хурма легко превращает напиток в густую взвесь, поэтому здесь важнее аккуратно отделить размягчённую мякоть, чем добиваться её максимального измельчения. Лимон нужен для контраста: используется цедра целого плода, но сок только половины. Сладость вносится после экстракции, когда фрукт уже удалён. Для этой редакции взяты нижние границы сахара и воды из исходного диапазона.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Осень и начало зимы, в сезон спелой хурмы
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ХурмаМасса свежих плодов до удаления чашелистиков и косточек.250 г
- Водка 40 %500 мл
- ЛимонЦедра всего плода и сок половины.1 шт.
- СахарВыбрана нижняя граница 50–150 г.50 г
- ВодаВ исходнике указана масса; нижняя граница 50–150 г.50 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ХурмаХурма
Подходит спелая, но не испорченная хурма. У плотного невяжущего плода проще сохранить кусочки; очень мягкий потребует более терпеливого процеживания. Косточки и жёсткий верх удаляют, кожицу оставляют. Мякоть не растирают блендером: лишняя дисперсия здесь не помогает вкусу.
Основа и сладость
50 г воды удобнее взвесить, как и сахар, поскольку исходная формула задаёт воду в граммах. Из этих двух компонентов готовят сироп без алкоголя. Его нельзя вливать горячим в настой. Лимонный сок уже добавляет жидкость и кислоту, поэтому воду не доливают произвольно ради удобства фильтрации.
Что определяет результат
Цедру снимайте без белой подложки, а лимон перед выжиманием разрежьте пополам. Вторую половину сока оставьте для другого блюда. Вкусовая разница между половиной и целым лимоном существенна на такой небольшой закладке. Не пытайтесь исправить вяжущую хурму удвоением лимона.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
25 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить плоды
≈ 15 мин.Удалите у хурмы чашелистики и косточки, нарежьте мякоть с кожицей кусочками 3–4 см. У лимона отделите тонкую цедру и выжмите только половину плода.
- 1Взвесьте и подготовьте хурму.
- 2Отделите лимонные косточки от сока.
- 02В начале
Настоять
20 дн.Соедините хурму, лимонную цедру, сок половины лимона и водку. Держите герметично, в темноте при комнатной температуре.
- 1Закройте банку на 20 суток.
- 2Не добавляйте сахар на этом этапе.
- 03Через 20 дн.
Отделить мякоть
≈ 15 мин.Процедите настой, отожмите размягчённую хурму через ткань, затем профильтруйте жидкость от мелких частиц.
- 1Удалите всю хурму и цедру.
- 2Не протирайте кожуру через сито в напиток.
- 04Через 20 дн.
Приготовить сироп
≈ 15 мин.Соедините 50 г воды и 50 г сахара. Варите на слабом огне 4 минуты, снимая пену; полностью остудите и только после этого смешайте с настоем.
- 1Алкоголь держите вдали от плиты.
- 2Проверьте температуру сиропа перед смешиванием.
- 05Через 20 дн.
Дать отдых
5 дн.Выдержите закрытый ликёр не менее 5 суток в прохладном месте. Это минимальный срок выбранного календаря.
- 1При осадке осторожно слейте прозрачную часть.
- 2Разлейте для хранения без фруктов.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Получилось густо
Это следствие мягкой мякоти. Дайте массе стекать через широкое сито и только затем переходите к более тонкому фильтру. Нажим допустим при отделении сока, но протирание кожуры через сетку снова внесёт мелкие частицы.
Вкус заметно вяжет
Алкоголь не делает недозрелую хурму зрелой. Отделите сырьё в установленный срок; дополнительная выдержка на кожуре не является исправлением. В следующей партии выбирайте невяжущий спелый сорт и пробуйте кусочек до закладки.
Сироп вызвал хлопья или муть
Сначала проверьте, что он полностью остыл. Изменение прозрачности при смешивании может быть связано с фруктовыми веществами; после предусмотренного отдыха снимите осадок. При постороннем запахе, газе или плесени напиток не пытаются спасти фильтром.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Плотный спелый сорт
Плотная невяжущая хурма оставляет меньше мелкой взвеси. Нарезка и исходная масса остаются прежними; особенно важно не заменять спелость одной лишь твёрдостью.
Десертная подача
Небольшую порцию подайте рядом с несладким творожным десертом. Не смешивайте молочный продукт с основной бутылкой: подача не должна менять условия хранения всей партии.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Охладите и подайте небольшими порциями к нейтральному творожному десерту или сухому печенью. Выраженно кислые закуски могут скрыть мягкую хурму, оставив во вкусе только лимон.
Вопросы по рецепту
Нужны ли сушёные плоды?
В этой карточке используется свежая хурма. Для сушёной меняются концентрация сахаров и масса сырья, поэтому замена грамм в грамм не предусмотрена.
Почему берётся сок половины лимона?
Так разделены компоненты в выбранной формуле: вся тонкая цедра отвечает за запах, а половина сока за кислоту. Вносить остаток автоматически не нужно.
Можно ли не варить сироп?
Исходная последовательность предусматривает отдельное приготовление сиропа после фильтрации. На слабом огне его варят 4 минуты из диапазона 4–6 минут, затем остужают. В кастрюле нет ни настойки, ни водки.
Когда добавлять больше сахара?
Эта редакция фиксирует минимальные 50 г для воспроизводимости. Сначала приготовьте её целиком и оцените холодную порцию. Более сладкую следующую партию можно планировать в рамках указанного источником диапазона, не меняя сроки контакта с хурмой.
Сколько времени нужно до готовности?
25 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.