Настойка на маракуйе
Ароматная мякоть маракуйи на водке с небольшой фиксированной порцией сахара.
Насыщенный тропический аромат, яркая фруктовая кислота и умеренная сладость.
Внешняя оболочка маракуйи занимает заметную часть веса, но в настойку не идёт. Пятьсот граммов в исходнике относятся к целым плодам; после разрезания используют только съедобное содержимое. Оно уже очень ароматное, поэтому ваниль, корица и цитрусовая цедра не нужны. Для начала выбраны 50 г сахара, нижняя граница опубликованного диапазона.
- Полный цикл
- 32 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год при наличии доброкачественной съедобной маракуйи
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- МаракуйяМасса целых плодов с оболочкой; в банку только съедобная мякоть.500 г
- Водка 40 %500 мл
- СахарНижняя граница 50–250 г.50 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МаракуйяМаракуйя
Берите только известную съедобную маракуйю из пищевой продажи. Состояние оболочки бывает разным, но плесень, мокнущие повреждения и испорченный запах недопустимы. Взвешивайте плоды целиком до разрезания. Не добирайте извлечённую мякоть до 500 г: это будет значительно более концентрированная закладка.
Основа и сладость
Содержимое удобно выбирать обычной ложкой. Мелкие съедобные семена остаются вместе с мякотью до процеживания, их не дробят. Наружная оболочка не используется ни для цвета, ни ради увеличения выхода. Сухая цитрусовая цедра также не является заменой стенкам плода.
Что определяет результат
Сахар добавляют в начале и перемешивают с мякотью и основой до распределения. Пятьдесят граммов оставляют заметную кислотность. Более сладкая версия возможна в рамках источника, но сначала полезно оценить именно выбранную нижнюю границу и не менять одновременно основу и подслащивание.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
32 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Вымойте плоды, разрежьте пополам и ложкой извлеките съедобную мякоть с обычными мелкими семенами.
- 1Полностью исключите наружную оболочку и её белую внутреннюю часть.
- 2Соедините мякоть с сахаром в банке.
- 02В начале
Настоять
30 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 30 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Процедите через ткань, полностью отделив мякоть и семена. Для более чистого вида можно использовать бумажный фильтр.
- 1Не измельчайте семена блендером.
- 2Оцените вкус перед окончательным розливом.
- 04Через 30 дн.
Дать отдых
2 дн.Выбраны 2 суток из диапазона 2–3 суток после фильтрации. Держите закрытую бутылку в холодильнике или другом холодном месте.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком резко кисло
Маракуйя бывает очень кислой. После фильтрации оцените небольшую охлаждённую порцию и решите, нужен ли более сладкий вариант следующей партии. Не добавляйте в основную бутылку сироп незаметно: вода изменит её концентрацию.
Много семян в жидкости
Значит, грубая фильтрация была недостаточной. Используйте несколько слоёв ткани или более мелкое сито до бумажного фильтра. Семена должны быть удалены до розлива и не служат украшением бутылки.
Появился непривычный запах
Сверьте его с запахом свежей мякоти до закладки. Спирт не исправляет испорченный плод. При плесени, газе или явно постороннем запахе напиток не пробуют и не пытаются вернуть ему тропический аромат добавками.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На белом роме
Замените водку равным объёмом неароматизированного белого рома той же крепости. Такое сравнение сохраняет фруктовую дозировку и позволяет оценить только основу.
Более сладкая партия
Источник даёт диапазон сахара 50–250 г. Можно заранее выбрать другую массу внутри него, оставив остальные компоненты неизменными. Дополнительную воду при этом автоматически не вносят.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните в холодильнике, плотно закрытой и без мякоти с семенами. Сочный фрукт и сахар меняют исходную водку, поэтому многолетний срок из статьи не принимается как гарантия. При признаках порчи напиток не используют.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённой к нейтральному десерту или с крупным кубиком льда в отдельном бокале. Дополнительный лимон обычно не нужен: кислая часть уже ярко выражена самой маракуйей.
Вопросы по рецепту
500 г означают чистую мякоть?
Нет, автор отдельно уточняет общий вес вместе с оболочкой. После извлечения съедобной части её будет заметно меньше. Это принципиально для соотношения с 500 мл основы.
Нужно удалять все мелкие семена заранее?
В этой технологии настаивают обычное съедобное содержимое плода. Семена не дробят и полностью удаляют при фильтрации. Оболочку, в отличие от них, исключают с самого начала.
Можно использовать белый ром?
Да, источник допускает белый ром вместо водки. Сохраняйте объём и крепость коммерческой основы; пряный или ароматизированный ром добавит компоненты, которых здесь нет.
Почему отдых два дня?
Это нижняя граница указанного диапазона 2–3 суток. Она идёт после месяца настаивания и удаления мякоти. Дополнительный день не означает, что в бутылку нужно вернуть плод.
Сколько времени нужно до готовности?
32 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.