Дынная настойка с мятой
Короткое четырёхдневное настаивание спелой дыни со свежей мятой.
Свежая дынная сладость с прохладным мятным ароматом, без пряного сиропа.
В этой версии всего два ароматических компонента: спелая дыня и свежая мята. Сахар необязателен, а месячная выдержка не нужна. Внимательно отнеситесь к исходному весу: два килограмма относятся к целому плоду, затем корку и семенную полость удаляют. Не заменяйте эту цифру двумя килограммами чистой мякоти: тогда соотношение плода и водки окажется другим.
- Полный цикл
- 4 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Лето и начало осени, в сезон ароматных дынь
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- ДыняМасса целого плода до очистки.2 000 г
- Водка 40 %500 мл
- Свежая мята1 веточка
- СахарНеобязательно, по вкусу при закладке.по вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ДыняДыня
Выбирайте плод по аромату и состоянию мякоти, а не только по весу. Водянистая безвкусная дыня не станет ярче от большой ветки мяты. После разрезания попробуйте мякоть; признаки брожения или плесени исключают плод из заготовки. Кожуру вымойте до ножа, чтобы не переносить загрязнения внутрь.
Основа и сладость
Масса очищенной мякоти зависит от толщины корки и семенной полости. Подберите ёмкость, где кубики разместятся компактно, но без утрамбовывания. Если отмеренная жидкость не омывает закладку, проверьте форму банки и размер кусочков. Незаметный долив основы меняет рецепт и должен учитываться отдельно.
Что определяет результат
Мята нужна свежая, известного пищевого вида. Одна веточка не означает целый пучок. Не добавляйте незнакомые пахучие растения. Сахар разрешён как необязательная добавка; у спелой сладкой дыни он может не понадобиться. Любое внесённое количество запишите, чтобы повторить удачную партию.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
4 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Вымойте дыню снаружи, удалите корку, семена и рыхлые волокна. Нарежьте мякоть кубиками 2–3 см.
- 1Вымойте и обсушите одну веточку пищевой мяты.
- 2Уложите дыню и мяту свободно в подходящую банку.
- 02В начале
Настоять
4 дн.Дыня должна находиться в отмеренной жидкости. Закрытую банку выдерживают 4 суток в тёмном прохладном месте.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 4 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Отделите дыню и мяту через сито, затем пропустите жидкость через ткань.
- 1Не протирайте размягчённую мякоть.
- 2Удалите всю зелень до розлива.
- 04Через 4 дн.
Разлить и охладить
≈ 15 мин.Дополнительная выдержка после процеживания источником не назначена. Разлейте, закройте и охладите для подачи.
- 1Перелейте настойку в чистую бутылку и плотно закройте.
- 2Уберите в холодильник; дополнительная выдержка рецептом не назначена.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мята перекрывает плод
Обычно это сочетание слабой дыни и крупной ветки. Не продлевайте контакт после четвёртых суток: дополнительная трава не создаст отсутствующего дынного аромата. Для следующей партии выбирайте более ароматный плод.
Кубики торчат над жидкостью
Аккуратно перераспределите их в более подходящей банке, не превращая в пюре. Не выдавайте долив водки за исходные 500 мл: при реальном увеличении основы состав нужно пересчитать.
После процеживания есть взвесь
Сначала уберите крупные волокна тканью, затем при необходимости используйте бумагу. Не выжимайте всю размякшую дыню через тонкий фильтр. Газ, плесень и новый посторонний запах нельзя считать обычной фруктовой мутностью.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без подслащивания
Оставьте природную сладость дыни. Эта версия лучше показывает различия между ароматными сортами и водянистой мякотью.
Более прозрачная подача
После удаления крупных частиц используйте бумажный фильтр. Это меняет внешний вид, но не требует возвращать мяту в бутылку или продлевать выдержку.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После удаления дыни и мяты храните в холодильнике, плотно закрытой. Сочный плод меняет состав водки, поэтому сроки чистого крепкого алкоголя сюда не переносят. Срок на полгода из исходной статьи не используем как гарантию для домашней партии.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённой к свежей дыне или лёгкому фруктовому десерту. Украшение мятой допустимо в отдельном бокале непосредственно перед подачей; в бутылке новая веточка продолжит настаиваться.
Вопросы по рецепту
Почему всего четыре дня?
Это конкретный срок короткой дынно-мятной версии, а не универсальная рекомендация для фруктов. В конце удаляют и мякоть, и зелень. Самовольный месяц в банке не предусмотрен.
Нужны ли семена?
Нет. Убирают семенную полость, рыхлые волокна и всю корку. В работе остаётся съедобная мякоть; зелёная часть под кожурой тоже не нужна.
Можно без сахара?
Да, фиксированной обязательной дозы нет. Сначала оцените спелость дыни. Сахар сделает вкус слаще, но не заменит отсутствующего фруктового запаха.
Нужна ли ещё неделя отдыха?
Источник после четырёх суток предусматривает процеживание и розлив, без дополнительного обязательного срока. Охлаждение для подачи не следует называть новой экстракцией.
Сколько времени нужно до готовности?
4 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.