Дынная настойка
Спелая дынная мякоть без семян, кожуры и обязательных пряностей.
Спелая дыня, мягкая фруктовая сладость и нежный свежий аромат.
В чистой дынной версии важен аромат самого плода. Мякоть режут достаточно крупно и дают свободному соку стечь, не выжимая её перед закладкой. Лимонная цедра у автора факультативна; базовая карточка оставлена без неё, чтобы вкус дыни было легче оценить.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Лето и начало осени, в сезон ароматных дынь
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Очищенная дынная мякоть500 г
- Водка 40 %500 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ДыняОчищенная дынная мякоть
Ароматная спелая дыня важнее интенсивности цвета. Несладкий безвкусный плод не станет выразительным только после подслащивания.
Основа и сладость
Кожуру, семена и рыхлую водянистую камеру исключают. Взвешивайте уже очищенную мякоть, а не половину плода вместе с отходами.
Что определяет результат
Сахар остаётся по вкусу. Светлый мёд возможен, но его собственный аромат может закрыть дыню; для первой партии нейтральная сладость проще.
Дыня до очистки
Вымойте целый плод перед разрезанием, чтобы нож не переносил загрязнение с поверхности на мякоть. После удаления корки и семенной полости отмерьте нужные 500 г. Очень мягкие участки с подозрительным запахом не спасают обрезкой и заливкой алкоголя; для партии нужен полностью доброкачественный плод.
Сорт и аромат
У разных дынь одинаково сладкая мякоть может пахнуть совершенно по-разному. Попробуйте небольшой кусочек и понюхайте свежий срез. Сахар после экстракции регулирует сладость, но не создаёт отсутствующий аромат. Для повторяемости полезно записать сорт или хотя бы вид купленного плода и степень спелости.
Крупные кусочки и слив
Кубики не растирают и не уплотняют ложкой. Перед фильтрацией дайте жидкости стечь через широкую ткань, сохраняя размягчённую мякоть на ней. Сильное выжимание превращает чистую жидкость в волокнистую взвесь. Последующий короткий отдых проходит без кусочков; свежую дынную дольку оставляют только для отдельного бокала при подаче.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.500 г относятся к мякоти без кожуры и семенной камеры.
- 1Вымойте плод, удалите кожуру, семена и рыхлую сердцевину.
- 2Нарежьте кубиками 4–6 см и дайте соку стечь без отжима.
- 02В начале
Настоять
15 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 15 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Мякоть не растирают через фильтр.
- 1Процедите, слегка прижмите и дайте остаткам жидкости стечь.
- 2При необходимости профильтруйте и оцените сладость.
- 04Через 15 дн.
Дать отдых
2 дн.Выбрано 2 дня из 2–3; охлаждайте после фильтрации.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Напиток водянистый
Не возвращайте свободный сок, стёкший перед закладкой. Сочность плода всё равно меняет результат, поэтому записывайте сорт.
Много мутного пюре
Не используйте блендер и не отжимайте сильно. Крупные кубики легче отделить без разрушения.
Вкус слишком сладкий
Сначала пробуйте без добавок: спелая дыня уже отдаёт сахара. Окончательную оценку делайте охлаждённой.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлый мёд
При желании вместо сахара используйте нейтральный светлый мёд; количество подбирается по вкусу.
Без подсластителя
Оставьте только естественную сладость ароматной дыни и оцените после двухдневного отдыха.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После удаления мякоти храните в холодильнике плотно закрытым, без декоративных кусочков дыни. Сок снижает крепость основы, поэтому не переносите обещание многолетнего хранения на домашнюю партию.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым маленькой порцией. Сильные пряности и сладкие цитрусовые миксеры легко скрывают нежную дыню.
Вопросы по рецепту
Нужна лимонная цедра?
Нет, она необязательна; в текущем составе чистая дыня.
Можно настаивать прямо в плоде?
Это отдельный метод с другими дозами и сроками; здесь используется банка и 500 г мякоти.
Когда добавлять сахар?
После отделения мякоти, когда понятна естественная сладость настоя.
Можно мёд?
Да, источник допускает светлый жидкий мёд по вкусу, но начинайте с небольшой пробы.
Почему дыню не измельчают блендером?
Выбранная технология работает с кусочками, которые после срока можно спокойно отделить. Пюре внесёт больше волокон, затруднит фильтрацию и не гарантирует усиления аромата. Если плод сам распадается от лёгкого движения, используйте особенно бережный слив и не протирайте остатки.
Сколько времени нужно до готовности?
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.