Манго-маракуйя
Манго и мякоть маракуйи вместе настаиваются на водке в течение месяца.
Ожидается сладкий манговый фон с кислой ароматной маракуйей. Напиток может оставаться слегка мутным из-за мякоти; прозрачность не является критерием правильности.
Манго здесь не дополняют готовым сиропом маракуйи: оба плода входят в исходную закладку. Использование замороженных кубиков позволяет точно отмерить манго без кожуры и косточки. Месяц совместного контакта даёт самостоятельное сочетание, отличающееся от отдельных настоек на каждом из этих фруктов.
- Полный цикл
- 30 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год при наличии замороженного манго без подсластителей и пищевой мякоти маракуйи.
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Замороженное манго кубиками350 г
- Мякоть маракуйи120 г
- Водка750 мл
- Сахар200 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Манго и маракуйяЗамороженный продукт без добавок
Проверьте, что в пакете именно кусочки манго, а не смесь для смузи или подслащённое пюре. Взвесьте 350 г фруктов. Лёд глазировки и посторонний сироп не должны незаметно заменять фруктовую массу.
Маракуйя измеряется мякотью
Отмеряется содержимое плода без кожуры. Семена отделяются при заключительном процеживании; измельчать их блендером незачем. Покупное пюре с сахаром нарушит соотношение с указанными 200 г сахара.
Мякоть не превращают в крем
Не взбивайте закладку. Кубики проще отделить, чем мелкое волокнистое пюре. После процеживания предпочтителен холодильник, особенно если в напитке остаётся мелкая взвесь; длительную стабильность не обещаем.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
30 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Собрать тропическую закладку
ДействиеПодготовьте банку с запасом объёма: сахар и фрукты не должны мешать равномерному распределению водки.
- 1Внесите замороженное манго, мякоть маракуйи и сахар.
- 2Залейте 750 мл водки, закройте и мягко встряхните.
- 02В начале
Месяц совместной экстракции
30 дн.Сохраняйте банку в тёмном месте без перегрева. Отдельного позднего добавления маракуйи эта формула не содержит.
- 1Отметьте дату начала тридцатидневного срока.
- 2Каждые три-четыре дня осторожно перемешивайте содержимое закрытой банки.
- 03Через 30 дн.
Отделить волокна и семена
ДействиеСито сначала задержит крупные части, а более тонкая ткань уменьшит оставшиеся волокна. Не проталкивайте фруктовую массу ложкой.
- 1Дайте настою стечь через частое сито.
- 2При необходимости процедите через пищевую ткань, разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Фильтр быстро перестал пропускать жидкость
Манговые волокна забивают бумагу. Сначала используйте сито и ткань, меняйте фильтр при необходимости. Давление ложкой проталкивает мякоть и делает следующий проход ещё медленнее.
Манго почти не слышно
Сырьё различается по спелости и аромату. Сахар усиливает сладость, но не создаёт манговый запах. В следующей партии выбирайте ароматный продукт; не пытайтесь компенсировать его ароматизатором внутри этой формулы.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Свежая очищенная мякоть
Допустимая автором альтернатива замороженному манго. Массу сохраняют, а кожуру и косточку удаляют до взвешивания.
Дополнительное процеживание
Можно оставить лёгкую фруктовую опалесценцию или более тщательно убрать взвесь тканью. Оба варианта требуют холодного хранения; прозрачность не доказывает устойчивость напитка.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Налейте охлаждённую порцию и дайте ей немного раскрыть аромат в бокале. Для подачи со льдом сначала попробуйте без него: растаявшая вода дополнительно уменьшает насыщенность и меняет сладость.
Вопросы по рецепту
Можно использовать свежий манго?
Источник допускает свежий плод. Взвесьте именно 350 г очищенной мякоти: масса целого плода с большой косточкой неравноценна этой закладке.
Можно заменить маракуйю сиропом?
Сироп содержит иной объём воды и сахара и не воспроизводит массу фруктовой мякоти. Для этой версии нужна мякоть; сиропная замена требует отдельного рецепта.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
30 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.