Крыжовник на джине
Долгое настаивание предварительно замороженного крыжовника на сухом джине.
Яркая кислинка крыжовника, ощутимая сладость и суховатые ботанические ноты джина. Зелёный и красный десертный крыжовник дают разные цвет и баланс даже при одинаковом названии ягоды.
Этот вариант рассчитан на плотный кислый крыжовник. Предварительная заморозка позволяет обойтись без кропотливого прокалывания, а джин добавляет собственный травяно-можжевеловый профиль. В отличие от коротких настоев мягкой клубники, здесь нужен длинный срок. Выбирайте рецепт заранее, а не за несколько дней до нужной даты.
- Полный цикл
- 56 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Сезонный урожай можно заранее заморозить небольшими подписанными порциями. Вне сезона удобнее купить чистую замороженную ягоду без сахара и сиропа.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Замороженный крыжовникзелёный кислый сорт, без плодоножек и сухих цветочных остатков450 г
- Джинсухой, не готовый сладкий ликёр; крепость по этикетке1 000 мл
- Белый сахар225 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КрыжовникЧто взвешивать
Используйте ягоды, с которых уже удалены плодоножки и сухие остатки цветка. Куски упаковочного льда и ледяная глазурь не должны составлять часть навески. Если замораживаете самостоятельно, сначала переберите и вымойте крыжовник, обсушите и подготовьте его до помещения в морозильник.
Почему важен сорт
Кислый зелёный крыжовник и сладкий красный десертный не дают одинаковую потребность в сахаре. Основная карточка закрепляет один вариант, чтобы калькулятор и список покупки не противоречили друг другу. При работе с другим сортом заранее выберите вариацию, а не меняйте состав после половины выдержки.
Основа и объём
Берите готовый пищевой сухой джин без добавленного ягодного сиропа. На этикетке может быть не 40%, поэтому скорректируйте поле крепости. Не используйте для замены концентрат ароматизатора или домашний сбор неизвестных растений. Двухлитровая банка является ориентиром вместимости, а не заявленным выходом напитка.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
56 суток контакта с джином после размораживания. Подготовка свежего урожая к заморозке в этот календарь не включена: список начинается с замороженного сырья. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Разморозить подготовленные ягоды
≈ 15 мин.Исходное сырьё уже заморожено. Прокалывать каждую ягоду для этого варианта не требуется.
- 1Поместите отмеренный крыжовник в чистую банку и дайте ему разморозиться.
- 2Добавьте сахар и джин. Закройте банку и встряхните, чтобы распределить состав.
- 02В начале
Настаивать восемь недель
56 дн.Длительный этап проходит с ягодами в банке. Он не заменяется коротким графиком мягких ягод.
- 1Держите банку закрытой, без прямого солнца и нагрева.
- 2По окончании восьми недель подготовьте чистую посуду для отделения настоя от ягод.
- 03Через 56 дн.
Отделить ягоды
≈ 15 мин.В бутылку для хранения переливают только жидкую часть.
- 1Процедите через сито и ткань, не растирая кожицу в сите.
- 2Перелейте в чистую бутылку, плотно закройте и отметьте дату розлива.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Кристаллы на дне
В первые дни возвращайтесь к аккуратному встряхиванию, пока кристаллы не исчезнут. Перед движением банки проверяйте крышку. Нагревать смесь ради сахара не нужно; не ставьте её на батарею и не пользуйтесь микроволновкой. Если дно плохо видно через ягоды, осмотрите банку сбоку при обычном освещении.
Очень терпкая проба
Не принимайте раннюю пробу за готовый результат. У разных партий крыжовника неодинаковая кислотность, а профиль самого джина тоже заметен. Не пытайтесь исправить всю банку несколькими случайными добавками. После завершения и фильтрации сначала оцените охлаждённую порцию отдельно.
Мутный слив
Размороженные ягоды мягче свежих, поэтому грубое встряхивание перед сливом поднимет больше мякоти. Сначала отделите крупные частицы тканью, затем решайте, нужна ли бумажная фильтрация небольшой пробы. Прозрачность не служит измерителем крепости; сильное выдавливание жмыха редко помогает получить аккуратную подачу.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Красный десертный крыжовник
Для более сладкого красного сорта в исходном рецепте сахар уменьшается вдвое, до 112,5 г на исходную закладку. Это отдельный выбор состава: при расчёте стоимости и составлении списка скорректируйте сахар вручную или сохраните свой вариант в заметках партии.
Разные сухие джины
Сравнивать основы удобнее в двух небольших банках при неизменных ягодах, сахаре и графике. Марку и крепость подпишите до начала. Это сравнение вкуса основы, а не два разных рецепта, которые нужно считать отдельными позициями каталога.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым. Кисло-сладкий профиль подходит для разбавления несладкой газированной водой непосредственно в бокале. Не подслащивайте всю партию по впечатлению от одного тёплого глотка и не храните запас уже смешанным с газировкой.
Вопросы по рецепту
Можно начать с только что собранного урожая?
Да, но сначала нужно выполнить отдельную подготовку к заморозке. Дождитесь, когда ягоды промёрзнут, и только затем используйте их как исходное сырьё этой карточки. Время замораживания зависит от оборудования и не обещается календарём как фиксированный срок.
Почему не нужно прокалывать каждую ягоду?
Выбран способ с предварительной заморозкой. Он отличается от закладки плотных свежих ягод. Не пропускайте подготовку, одновременно сохраняя все остальные ожидания от рецепта: это уже будет другой способ экстракции.
Нужно ли держать ягоды и после восьми недель?
План карточки заканчивается отделением ягод. Дополнительный срок не означает автоматического улучшения. Для хранения перелейте чистую жидкость; не оставляйте размокшее сырьё в декоративной бутылке ради внешнего вида.
Можно ли назвать это домашним джином с нуля?
Нет. Здесь используется готовый джин, который дополнительно настаивают на крыжовнике. Перегонки и изготовления спиртовой основы нет, а точный ботанический состав купленного джина остаётся составом производителя.
Сколько времени нужно до готовности?
56 суток контакта с джином после размораживания. Подготовка свежего урожая к заморозке в этот календарь не включена: список начинается с замороженного сырья.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.