Настойка из крыжовника с малиной
Крыжовниковая настойка с небольшой долей малины: проколотый крыжовник и мягкая малина настаиваются вместе месяц.
Кисловатый крыжовниковый фон с узнаваемым малиновым ароматом. Цвет зависит от сорта крыжовника и малины; яркость окраски не служит единственным признаком насыщенности.
Килограмм крыжовника здесь поддержан всего двумястами граммами малины. Этого достаточно, чтобы изменить аромат, не превращая формулу в равноправную смесь двух ягод. Подготовка различается: плотный крыжовник прокалывают, мягкую малину оставляют без измельчения. Обе ягоды затем находятся в одной банке одинаковые тридцать дней и удаляются одновременно.
- Полный цикл
- 33 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Крыжовник1 000 г
- Малина200 г
- Водка 40%750 мл
- СахарНеобязательно, по вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КрыжовникНебольшая, но важная доля малины
Отмерьте ровно 200 г, не заменяя их случайной горстью. Малина сильно влияет на запах, поэтому удвоение её количества заметно изменит профиль. Подойдут доброкачественные спелые ягоды; повреждённую мягкую малину особенно тщательно перебирают, не пытаясь спрятать её качество за крепкой основой.
Разная структура ягод
Крыжовник сохраняет плотную кожицу, поэтому каждому плоду нужен прокол. Малина легко распадается сама и не требует ни иглы, ни толкушки. Смешивайте содержимое поворотом банки, а не интенсивным взбиванием: иначе малиновая мякоть даст много мелкой взвеси ещё до конца срока.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
30 дней общей ягодной экстракции и 3 дня отдыха, всего 33 дня. Подслащивание необязательно и выполняется после удаления обеих ягод. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить два вида ягод
≈ 15 мин.Подготовить два вида ягод.
- 1Удалите хвостики крыжовника, промойте и обсушите ягоды, затем проколите каждую.
- 2Переберите малину, не разминая её в пюре; соедините ягоды в банке и влейте водку.
- 02В начале
Настаивать ягодную смесь
30 дн.Настаивать ягодную смесь.
- 1Закройте банку и оставьте на тридцать дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Раз в пять дней осторожно перемешивайте содержимое.
- 03Через 30 дн.
Удалить ягодную массу
≈ 15 мин.Удалить ягодную массу.
- 1Отделите ягоды ситом и тканью с лёгким отжимом.
- 2Попробуйте жидкую часть, при желании растворите сахар и запишите его количество.
- 04Через 30 дн.
Дать настою отдохнуть
3 дн.Дать настою отдохнуть.
- 1Разлейте в чистые бутылки и плотно закройте.
- 2Выдержите три дня в прохладном тёмном месте и перед подачей отделите появившийся осадок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Малина полностью перебила крыжовник
Сначала проверьте исходные веса: две ягоды не должны быть в равной пропорции. Дальнейшее настаивание уже удалённых ягод не восстановит баланс. В следующей партии выбирайте ароматный спелый крыжовник одного сорта и не увеличивайте малину ради цвета.
Фильтр быстро перестал пропускать жидкость
Малиновая мякоть способна забить бумагу даже при небольшой доле в смеси. Сначала дайте крупной массе стечь через сито, затем используйте ткань. Бумагу применяйте к уже жидкому настою и меняйте по мере необходимости, не продавливая через неё жмых.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Красный крыжовник с малиной
Сохраните два исходных веса и используйте красный сорт крыжовника. Он изменит цвет, но не требует иного месячного срока.
Зелёный крыжовник с малиной
Сделайте отдельную партию с зелёным сортом. Не добавляйте больше малины только потому, что цвет кажется светлее ожидаемого.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте прохладным без дополнительной ягодной мякоти в бокале. Сначала оцените сухую версию отдельно, затем решайте, требуется ли сладкая подача к десерту.
Вопросы по рецепту
Нужно ли прокалывать малину?
Нет. Проколы нужны плотному крыжовнику; мягкую малину только перебирают и добавляют без пюре.
Удалять ли малину раньше крыжовника?
В этой исходной версии обе ягоды настаиваются вместе тридцать дней. Отдельный срок удаления малины не задан.
Почему здесь 750 мл, а в простой версии 500 мл водки?
Это самостоятельная формула с дополнительной малиной. Её объём основы не следует автоматически заменять количеством из рецепта одного крыжовника.
Можно ли оставить настойку несладкой?
Да. Сахар задан по вкусу и не является обязательным ингредиентом; решение принимают после процеживания.
Сколько времени нужно до готовности?
30 дней общей ягодной экстракции и 3 дня отдыха, всего 33 дня. Подслащивание необязательно и выполняется после удаления обеих ягод.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.