Корица с мёдом и кофе
Коричный водный сироп с мёдом, кофе и короткой пряной выдержкой.
Тёплая корица, медовый фон и лёгкая кофейная горчинка.
Корица задаёт главный аромат, кофе делает фон темнее, а мёд добавляет округлую сладость. Все ароматные компоненты сначала соединяются с водой, после чего смесь полностью охлаждается. Это не настой кофейных зёрен: используется растворимый кофе, который остаётся в напитке.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из пищевых пряностей
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Корица2 г
- Водка 40 %500 мл
- Мёд30 г
- Вода150 мл
- Гвоздика1 шт.
- Ванильный сахар1 г
- Растворимый кофес горкой1 ч. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КорицаКорица
Корицу взвешивают: 2 г из 2–3 г. Кусочки палочки удобнее молотого порошка при процеживании; вес сохраняют, даже если размер коры отличается.
Основа и сладость
Выбраны 30 г мёда из 30–70 г. Его аромат должен нравиться сам по себе: сильный тёмный сорт будет различим рядом с кофе.
Что определяет результат
Кофе нужен растворимый без сливок и сахара. Смесь «три в одном» изменяет состав и вводит молочные продукты, которых в рецептуре нет.
Как отмерить малые добавки
Грамм ванильного сахара и два грамма корицы требуют достаточно точных весов. Не заменяйте их полной ложкой чистого ванилина: это совсем другая концентрация. Корицу можно разломить на небольшие заметные кусочки и взвесить, а не пытаться подобрать палочку на глаз. Растворимый кофе отмеряется отдельно указанной ложкой с горкой.
Порядок сборки пряной части
Кофе растворяют в водно-медовой части после её короткого прогрева, а алкоголь появляется только после полного охлаждения. Не вливайте водку в кастрюлю, чтобы быстрее растворить остатки. Следите за дном: мёд не должен пригорать. На этапе фильтрации кофейный раствор остаётся в напитке, а корицу и гвоздику удаляют полностью.
Кофейная горечь
Тёмная окраска появляется прежде, чем можно судить о балансе вкуса. Не считайте её признаком избыточной корицы и не добавляйте мёд автоматически. Сначала оцените небольшую холодную порцию после отдыха. Горечь обжаренного кофе отличается от едкого запаха пригоревшего сиропа; последний сахаром не исправляют.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Сделать пряную водную смесь
≈ 15 мин.Водка пока отдельно.
- 1Растворите мёд в тёплой воде, добавьте корицу, гвоздику и ваниль.
- 2Прогрейте на слабом огне 3 минуты, снимите и растворите кофе; полностью остудите.
- 02В начале
Настоять
15 дн.Основу соединяют с остывшей смесью.
- 1Смешайте с водкой в банке.
- 2Закройте и уберите от света.
- 03Через 15 дн.
Удалить специи
≈ 15 мин.Растворённый кофе остаётся.
- 1Процедите через марлю, удалив гвоздику и части корицы.
- 2Оцените сладость, при взвеси используйте бумажный фильтр.
- 04Через 15 дн.
Выдержать
2 дн.Выбран минимум 2–3 дня.
- 1Разлейте и закройте.
- 2Оставьте в прохладе.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Густая коричная муть
Молотая кора образует мелкую взвесь. Сначала удалите крупное ситом, затем фильтруйте небольшими порциями.
Слишком сладко
Не увеличивайте мёд до дегустации после отдыха. Кофейная горчинка не требует автоматической дополнительной дозы.
Сильная гвоздика
Убедитесь, что добавлен один бутон, и выньте его в конце 15 дней. Не оставляйте пряность в бутылке.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На коньяке
Покупной коньяк 40 % допустим в том же объёме 500 мл; появится древесная терпкость.
Без кофе
Источник считает кофе факультативным; исключение оставляет чистый медово-коричный профиль.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладным к несладкому печенью или шоколадному десерту. Это уже кофейный по аромату напиток; дополнительный кофе лучше подавать отдельно.
Вопросы по рецепту
Можно заварной кофе?
Формула задаёт растворимый; заварной добавит неизвестный объём воды и требует другой дозировки.
Можно сахар вместо мёда?
Источник допускает замену в том же диапазоне, но медовый аромат исчезнет.
Будет прозрачным?
Не обязательно: мёд и корица способны оставить лёгкую дымку даже после фильтрации.
Нужно нагреть готовую настойку?
Нет, пряный сироп нагревается отдельно и полностью охлаждается до ввода водки.
Кофе должен остаться в напитке после фильтрации?
Да, растворимый кофе распределяется в водной части; его не вынимают как гвоздику или кусочки корицы. Фильтр предназначен для нерастворённых частиц. Не пытайтесь обесцветить настой многократной фильтрацией: тёмный кофейный цвет является частью выбранного результата.
Сколько времени нужно до готовности?
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.