Быстрая кориандровая настойка
Быстрый напиток на водном отваре семян кориандра и готовой пищевой основе.
Сильный пряный кориандр с цитрусово-зерновым оттенком.
Аромат кориандра извлекается горячей водой отдельно от алкоголя. После охлаждения отвар соединяют с основой и ненадолго охлаждают. Поэтому в этом рецепте нет многодневной мацерации, а весь процесс укладывается в один день. Используется заводской пищевой питьевой спирт; аптечные и технические жидкости исключены.
- Полный цикл
- 1 ч.
- Работа руками
- ≈ 72 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из цельных семян кориандра
- Основа рецепта
- 250 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Семена кориандра50 г
- Пищевой питьевой спирт 96 %250 мл
- Вода500 мл
- Сахар2 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КориандрСемена кориандра
Нужны семена кориандра, не зелень кинзы. Различие касается всего вкусового профиля; листья не заменяют 50 г семян.
Основа и сладость
Основной список источника задаёт 250 мл 96 %-ной основы и 500 мл воды. Вода испаряется при варке, поэтому запишите выход отвара и не обещайте точную крепость готового напитка.
Что определяет результат
Две столовые ложки сахара сохранены как исходная объёмная мера. Не нагревайте собранный алкогольный напиток ради дополнительного растворения сахара.
Измерить готовый отвар
Пятьсот миллилитров воды отмеряют до варки. После нагрева часть испарится, а часть останется с семенами, поэтому выход отвара нельзя считать автоматически тем же числом. Измеряйте его в чистой мерной ёмкости после охлаждения и запишите рядом с исходной закладкой. Это полезнее попытки приписать напитку точную крепость по одному списку.
Семена остаются в водном этапе
Кориандр должен отдать аромат воде, затем его удаляют до внесения спиртовой основы. Не пересыпайте процеженные семена обратно для украшения или дополнительной недели выдержки. На заключительный час холодильника отправляется уже смесь без грубых частиц; последняя фильтрация собирает то, что прошло сквозь ткань.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
В один день: 30 минут варки, 20 минут настаивания отвара, 2 минуты прогрева с сахаром, полное охлаждение и 1 час в холодильнике. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Сварить семена
≈ 35 мин.Алкоголь находится отдельно.
- 1Залейте кориандр 500 мл кипятка.
- 2Слабо кипятите под крышкой 30 минут.
- 02В начале
Подсластить
≈ 22 мин.После варки отвар ещё 20 минут стоит без нагрева.
- 1Выдержите 20 минут, добавьте сахар.
- 2Прогрейте ещё 2 минуты и полностью остудите.
- 03В начале
Соединить с основой
≈ 15 мин.Семена удаляют до спирта.
- 1Процедите через марлю, измерьте фактический выход отвара.
- 2Добавьте 250 мл пищевой основы и закройте.
- 04В начале
Охладить и профильтровать
1 ч.Выбран 1 час из 1–2 часов, не дополнительные сутки.
- 1Держите в холодильнике 1 час.
- 2Профильтруйте и разлейте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Отвар слишком выкипел
Следите за слабым кипением под крышкой. Большая потеря воды меняет соотношение; не принимайте исходные 500 мл за фактический остаток.
Помутнение после смешивания
Растительные вещества могут дать дымку при соединении с алкоголем. Отделите частицы и охлаждайте; идеальная прозрачность не обязательна.
Слишком резкий вкус
Кориандр здесь очень заметен. Пробуйте охлаждённую порцию и при подаче разбавляйте её отдельно, не меняя всю бутылку вслепую.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На водке
Автор прямо допускает 500 мл водки и примерно 167 мл воды при прежних семенах. Контролируйте выкипание особенно внимательно.
Без новых специй
Сохраните чистый кориандр для первой партии, чтобы оценить его собственный аромат до возможных экспериментов.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым небольшими порциями с несладкой пряной закуской. Для мягкой подачи разбавляйте непосредственно в бокале.
Вопросы по рецепту
Подойдёт кинза?
Нет, используются семена, а не свежие листья.
Можно магазинную водку?
Авторская альтернатива: 500 мл водки и треть исходной воды, около 167 мл. Это отдельный вариант, а не замена спирта тем же объёмом.
Нужно настаивать неделю?
Нет, источник предусматривает охлаждение 1–2 часа; дополнительные дни в календарь не добавлены.
Почему алкоголь не варится вместе с семенами?
Весь нагрев относится к воде. Основа вводится только после полного охлаждения отвара.
Нужно ли дробить кориандр в порошок?
Эта карточка сохраняет семена, а не молотую приправу. Порошок быстрее образует плотную взвесь и делает отделение водного отвара сложнее. Не берите готовую смесь специй: кроме кориандра в ней могут быть соль и другие компоненты, не предусмотренные формулой.
Сколько времени нужно до готовности?
В один день: 30 минут варки, 20 минут настаивания отвара, 2 минуты прогрева с сахаром, полное охлаждение и 1 час в холодильнике.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.